Средневековое арабское и персидское миндальное кондитерское изделие
Лаузинадж ( араб . لوزينج ), также пишется Lawzinaj , Lawzinaq , Luzina — кондитерское изделие на основе миндаля, известное из средневековой арабской кухни . Описанный как «еда королей» и «верховный судья всех сладостей», лаузинай к 13 веку вошел в средневековую европейскую кухню под влиянием Андалузии , вернув крестоносцев и латинские переводы кулинарных книг. [1]
История
Упоминания об этом кондитерском изделии изобилуют арабской литературой . Об этом упоминают поэт X века Аль-Маммуни и Сахнун , кади , который советует одному из своих учеников, что наградой за долгие часы изучения права является перспектива заработать достаточно богатства, чтобы съесть лаузинадж с начинкой из фисташек . [2]
Из средневековых текстов известны две версии блюда: [1]
- Лаузинадж мугаррак или «пропитанный лаузинадж», некоторые ученые считают, что это блюдо является более ранней версией пахлавы (хотя Чарльз Перри писал, что «оно не очень похоже на пахлаву»). Его готовили путем наполнения тонкого слоеного теста смесью молотого миндаля (а иногда и других орехов, таких как фисташки или грецкие орехи ), розовой воды и иногда роскошных ароматизаторов, таких как мастика , амбра или мускус .
- Лаузинадж ябис готовили из молотого миндаля, приготовленного в кипящем меде или сахаре до консистенции, напоминающей ириску . Сырая версия, по консистенции ближе к марципану , была приготовлена путем смешивания миндаля с сахаром и ароматизации камфорой , мускусом и розовой водой. Готовому кондитерскому изделию придавали форму животных или других форм, разрезали на квадраты и треугольники.
Подготовка
В X веке приведен один исторический рецепт, в котором описывается, как приготовить лаузинадж , смешав измельченный сахар и миндаль с розовой водой и раскатав его в тонкое тесто, похожее на тесто санбусай (самса), но в идеале еще тоньше. Поэт Ибн ар-Руми сравнил тесто с крыльями кузнечика. [3] Готовое тесто пропитывали простым сиропом со вкусом розовой воды и украшали измельченными фисташками. [2]
Рекомендации
- ^ Аб Насралла, Наваль (2015). Гольдштейн, Дарра (ред.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. п. 395. ИСБН 978-0-19-931361-7.
- ^ аб Саллум, Хабиб; Саллум, Муна; Элиас, Лейла Саллум (2013). Сладкие наслаждения из тысячи и одной ночи: история традиционных арабских сладостей . Блумсбери. стр. 45–48.
- ^ Перри, Чарльз (1992). Джудаба и Лаузинадж: или что заказать в Багдаде IX века. Оксфордский симпозиум. п. 232. ИСБН 9780907325475.
