Macrolepiota procera , гриб-зонтик , является базидиомицетным грибом с большим, выступающим плодовым телом, напоминающим зонтик . Это довольно распространенный вид на хорошо дренированных почвах. Он встречается поодиночке или группами и кольцами на пастбищах и иногда в лесах . Он широко распространен в умеренных регионах Евразии и, возможно, в Северной Америке. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить, являются ли образцы, найденные в Северной Америке, тем же видом. [2]
Гриб был впервые описан в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи , который назвал его Agaricus procerus . [3] Рольф Зингер перенес его в род Macrolepiota в 1948 году. [4]
Высота и диаметр шляпки зрелого экземпляра могут достигать 30–40 (50) см. Ножка относительно тонкая и достигает полной высоты до того, как шляпка расширится. Ножка очень волокнистая по текстуре, что делает ее несъедобной (если только ее не высушить и не измельчить). Поверхность характерно обернута узором, похожим на змеиную кожу , из чешуйчатых наростов (поэтому в некоторых частях Европы ее называют «шляпкой змеи» или «губкой змеи»). Незрелая шляпка компактная и имеет яйцевидную форму , с краем шляпки вокруг ножки, запечатывающим камеру внутри шляпки. По мере созревания край отламывается, оставляя мясистое подвижное кольцо вокруг ножки . При полной зрелости шляпка более или менее плоская, с шоколадно-коричневой макушкой в центре, которая на ощупь кожистая. Темные и цвета шляпки хлопья остаются на верхней поверхности шляпки и их можно легко удалить. Пластинки густые, свободные, белые, иногда с бледно-розовым оттенком. Споровый отпечаток белый. Имеет приятный ореховый запах. При разрезании белая мякоть может стать бледно-розовой .
Macrolepiota procera — отборный съедобный гриб . [5] [6] Он очень востребован и популярен в Европе, отчасти из-за своего большого размера, сезонной частоты и универсальности в кулинарии. В Великобритании его можно найти с июля по ноябрь.
Гриб-зонтик трудно спутать с каким-либо другим, особенно в таких регионах, как Европа, где ядовитый двойник Chlorophyllum molybdites встречается редко. Споры и пластинки C. molybdites заметно зеленее на вид. [6] Тем не менее, как и при сборе любого гриба для употребления в пищу, следует всегда проявлять осторожность.
Macrolepiota procera также съедобна в сыром виде, хотя ее близкие аналоги из рода Chlorophyllum токсичны в сыром виде.
Эти грибы обычно обжаривают в топленом масле. В странах Центральной и Восточной Европы этот гриб обычно готовят так же, как котлету . Обычно его пропускают через яйцо и панировочные сухари, а затем обжаривают на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла. Пикантный словацкий рецепт — запекать шляпки, фаршированные свиным фаршем, орегано и чесноком. Итальянцы и австрийцы также подают молодые, еще сферические шляпки, фаршированные приправленным говяжьим фаршем, запеченные таким же образом, как фаршированные перцы.
В то время как шляпку можно есть разными способами, полый, волокнистый стебель и луковицу часто выбрасывают. Однако их можно высушить и измельчить в грибной порошок для использования, например, в супах, рагу и соусах.
Меньше, но похожим по внешнему виду является обыкновенный мохнатый зонтик ( Chlorophyllum rhacodes ). У Chlorophyllum rhacodes и других видов в секции Chlorophyllum Rhacodium отсутствует вышеупомянутый рисунок змеиной кожи на ножке, это может помочь отличить M. procera от Chlorophyllum rhacodes. Его съедобность сомнительна, поскольку он вызывает легкое недомогание у некоторых людей, особенно при употреблении в сыром виде. Нужно научиться различать эти два растения, поскольку их географические ареалы пересекаются.
Отличия от гриба-зонтика включают меньшие размеры, острую (фруктовую) и краснеющую на разрезе мякоть, отсутствие узоров на ножке и очень мохнатую поверхность шляпки.
Macrolepiota mastoidea , европейский вид, еще один очень большой съедобный гриб. Его размеры, как правило, меньше, чем у M. procera , а отметины на ножке менее заметны. Он также встречается гораздо реже.
У видов Agaricus споры коричневые, а пластинки у зрелых особей никогда не бывают белыми.
Есть несколько ядовитых видов, которые можно ошибочно принять за M. procera .
Медиа, связанные с Macrolepiota procera на Wikimedia Commons
Данные, относящиеся к Macrolepiota procera на Wikispecies.jpg/1280px-Glawlen_y_Bwgan_(Macrolepiota_procera).jpg)
