Магурочо ( яп .鮪包丁, букв. «нож для тунца») , или магурокирибочо (鮪切り包丁, букв. «кухонный нож для резки тунца») — чрезвычайно длинный узкоспециализированный японский нож , который обычно используется для разделки тунца на филе . а также многие другие виды крупных океанских рыб.
Магуробо -тё — это длинный нож с лезвием длиной от 30 см (12 дюймов) до 150 см (60 дюймов) в дополнение к длинной ручке. Он может разделать тунца за один проход, хотя обычно для работы с ножом и тунцом требуются два человека. Часто их используют два человека одновременно, когда второй человек держит другой конец, используя полотенце, обернутое вокруг лезвия для защиты. [1] Гибкое лезвие может быть изогнуто, чтобы соответствовать форме позвоночника, чтобы минимизировать количество мяса, остающегося на туше тунца. [2]
Они обычно встречаются на оптовых рыбных рынках в Японии, крупнейшим из которых является рыбный рынок Цукидзи в Токио, за что их часто называют oroshi-hōchō (卸包丁, дословно « оптовый нож ») , поскольку в других местах они не нужны. Их можно найти в очень больших ресторанах, но они не используются в обычной японской кухне , если только нет частой необходимости разделывать тунца весом 200 кг (440 фунтов) или более.
Они не предназначены для использования в качестве оружия, а только в качестве инструментов, хотя якудза использовали их в качестве оружия . [3]