Манди ( араб . مندي ) — традиционное блюдо, которое возникло в регионе Хадрамаут в Йемене . [2] Оно состоит в основном из мяса и риса со смесью специй и готовится в яме . Его употребляют в большинстве районов Аравийского полуострова , а также в Египте , Леванте , Турции и Юго-Восточной Азии .
Слово «манди» происходит от арабского слова « нада» , что означает « роса », и отражает влажную «росистую» текстуру мяса. [3]
Манди обычно готовили из риса , мяса ( баранины , верблюда , козлятины или курицы ) и смеси специй , называемых гавайи . Основной метод, который отличает манди от других мясных блюд, заключается в том, что мясо готовится в таннуре .
Сухие дрова (традиционно самер или гадха ) помещают в тандыр и сжигают для получения тепла, превращая дрова в древесный уголь.
Мясо затем варят с цельными специями до готовности, а затем пряный бульон используют для приготовления риса басмати на дне тандыра. Мясо подвешивают внутри тандыра над рисом и не касаются угля. После этого весь тандыр закрывают глиной на срок до восьми часов.
Манди превзошло свои йеменские корни и теперь популярно во многих частях Аравийского полуострова, включая Саудовскую Аравию , ОАЭ и Египет. Его также едят в таких регионах, как Левант , Турция и Юго-Восточная Азия, где в Керале , Индия, его называют «кужи манди» . Каждый регион часто использует местные специи и методы приготовления, что приводит к уникальным интерпретациям блюда.
В Йемене манди традиционно подается на больших общих тарелках и часто сопровождается острым томатным соусом, известным как захавиг в Йемене или дакус в Саудовской Аравии, который усиливает вкус блюда. Салатах, свежий овощной салат, также обычно подается вместе с манди, обеспечивая контраст вкусам мяса и риса. [4] [5]