Mangalore Buns — это жареный во фритюре хлеб, происходящий из региона Удупи - Мангалор в Карнатаке, Индия, и часть мангалорской кухни или кухни Удупи . [1] [2] Это популярная закуска и завтрак, теперь популярная во всем штате. Булочки — это слегка сладкий, мягкий и пушистый пури-подобный жареный во фритюре хлеб, в основном из муки общего назначения и банана. [3]
Обычно их подают с острым кокосовым чатни и самбаром , но их также едят без какого-либо сопровождения. [4] [5]
Вариации этого блюда также включают пальчатое просо и сорго . [6]
Основные ингредиенты булочек «Мангалор» включают:
Приготовление включает в себя разминание спелых бананов и смешивание их с другими ингредиентами для образования мягкого теста. Затем это тесто оставляют на некоторое время, обычно около 3-4 часов, чтобы улучшить его текстуру. После того, как тесто отдохнуло, его делят на небольшие шарики, раскатывают в круглые формы и жарят во фритюре до золотисто-коричневого цвета и пушистости.
Булочки «Мангалор» обычно подают горячими или теплыми. Их часто подают с кокосовым чатни, самбаром (овощным рагу на основе чечевицы) или острым карри. Их также можно есть с простой чашкой чая или кофе, что делает их подходящими как для завтрака, так и для перекуса в течение дня.
Булочки Мангалор занимают особое место в кухне Мангалора и прилегающих прибрежных районов Карнатаки. Их обычно можно найти в местных ресторанах и на уличных лотках с едой, ими часто наслаждаются как местные жители, так и гости. Блюдо отражает тропические сельскохозяйственные продукты региона, в частности бананы, и демонстрирует особые вкусы южноиндийской кухни.
Хотя традиционный рецепт булочек «Мангалор» остается популярным, существует несколько вариаций, которые могут включать различные специи или ингредиенты в зависимости от личных или региональных предпочтений. Некоторые могут включать тертый кокос или орехи для дополнительной текстуры, в то время как другие могут использовать цельнозерновую муку как более здоровую альтернативу универсальной муке.
Булочки Мангалор — это не только свидетельство кулинарного наследия Мангалора, но и восхитительное представление слияния сладких и соленых вкусов, характерных для южноиндийских закусок. Простота приготовления и универсальность подачи делают их любимым блюдом среди гурманов как в Индии, так и за ее пределами.