Масала чай ( / mə ˈ s ɑː lə tʃ aɪ / ; букв. ' чай со смешанными специями ' ) - популярный напиток по всей Южной Азии , родом из Индии . Его готовят путем заваривания черного чая ( обычно давят, рвут, скручивают ) в молоке и воде , а затем подслащивают сахаром. Добавление ароматических трав и специй создает масала чай , хотя чай часто готовят без специй. [2] [3]
Термин «чай» произошел от китайского слова «чай» — «cha» через хинди «chai» ( चाय ). На английском языке этот пряный чай обычно называют « chai tea» [ 4] или просто «chai». [5] Возникнув в Индии, [1] [6] напиток приобрел всемирную популярность, став визитной карточкой многих кофейных и чайных домов , причем многие используют термин «chai latte» или «chai tea latte» для своей версии, чтобы указать, что он готовится из парного молока, очень похожего на то, которое используется для приготовления кофе латте, но смешанного с концентрированным пряным чаем вместо эспрессо .
Чай был завезен в Индию британцами как популярный напиток. Чайные растения произрастали в диком виде в регионе Ассам с древних времен, но исторически индийцы считали чай скорее растительным лекарством, чем рекреационным напитком. [7]
В 1830-х годах Британская Ост-Индская компания была обеспокоена китайской монополией на чай, которая составляла большую часть ее торговли и поддерживала огромное потребление чая в Великобритании около 1 фунта (0,45 кг) на человека в год. Британские колонисты недавно заметили существование ассамских чайных растений и начали возделывать чайные плантации на местном уровне. В 1870 году более 90% чая, потребляемого в Великобритании, все еще было китайского происхождения, но к 1900 году это количество упало до 10%, в значительной степени замененное чаем, выращенным в Индии (50%) и на Цейлоне (33%). [8]
Однако потребление черного чая в Индии оставалось низким до рекламной кампании Индийской чайной ассоциации в начале 20-го века, которая поощряла фабрики, шахты и текстильные фабрики предоставлять перерывы на чай для своих рабочих. Она также поддерживала множество независимых чайвал по всей растущей железнодорожной системе. [9]
Чай продвигался как подаваемый в индийском стиле, с небольшим количеством добавленного молока и сахара. Индийская чайная ассоциация изначально не одобряла тенденцию независимых поставщиков добавлять специи и значительно увеличивать пропорции молока и сахара, тем самым сокращая их использование (и, следовательно, покупку) чайных листьев на объем жидкости. Однако позже чай прочно зарекомендовал себя как популярный напиток. [10]
Черный чай обычно используется в качестве основы в большинстве рецептов чая. Самый распространенный тип черного чая — из Ассама; однако может использоваться смесь различных сортов чая. [11] Ассам, Дарджилинг и Нилгири — три наиболее распространенных типа чая, используемых в чае в Индии. [12]
Специи, используемые в масала-чае, часто включают кардамон, тертый имбирь, корицу, гвоздику, бадьян, черный перец и многое другое. Мята и лимонник также могут использоваться в масала-чае. [13]
В масала-чай в западной Индии часто не добавляют гвоздику и черный перец. В регионе Бхопал в чай часто добавляют небольшое количество соли . [14] Кашмирская версия чая заваривается с зеленым чаем вместо черного и имеет более тонкую смесь специй с щепоткой соли. Эта версия немного пикантная и имеет розовый цвет из-за добавления пищевой соды. [15]
Традиционно в Индии для приготовления чая используют молоко буйволов . [16] [17] Хотя в масала-чае обычно используют цельное молоко, альтернативное молочное молоко, такое как соевое или обезжиренное молоко, также является предпочтительным вариантом во всем мире. [18]
Белый сахар , коричневый сахар, сахар демерара или мед могут быть использованы в качестве подсластителя в чае. Джаггери также может быть использован в качестве подсластителя. [19]
Масала-чай состоит из трех основных компонентов: масала, чай (или чай) и молоко. Рецепты и приготовление чая могут различаться в зависимости от географии и семьи. Один из способов приготовления масала-чая — медленное кипячение воды со специями в кастрюле. Затем в кастрюлю добавляется чай и заваривается по вкусу. После завершения заваривания смесь чая и специй процеживается в чашку. Затем можно добавить молоко или сливки. [20]
Распространенная практика Махараштры для приготовления одной чашки чая заключается в том, чтобы сначала смешать полстакана воды с полстакана молока в кастрюле на огне. Сахар можно добавить на этом этапе или позже. Затем в смесь натирают имбирь, после чего добавляют «чай масала». Хотя ингредиенты могут различаться в зависимости от региона, «чай масала» обычно состоит из измельченного имбиря, измельченного кардамона, лемонграсса, гвоздики и корицы. [21] Смесь доводят до кипения и добавляют 1 чайную ложку рассыпного черного чая [22] .
За последние несколько лет чай приобрел популярность благодаря своим сложным вкусам, а также многочисленным преимуществам для здоровья, которые дает употребление чая. Смесь листьев черного чая со специями, такими как имбирь , кардамон , корица , гвоздика и черный перец , является богатым источником антиоксидантов. [23] Антиоксиданты помогают уменьшить воспаление и поддерживают здоровье сердца. Имбирь и корица, в частности, показали свойства, которые снижают кровяное давление и повышают иммунитет. [23] Сочетание специй в чае также оказывает согревающий эффект, который способствует общему пищеварению и улучшает кровообращение. В зависимости от способа приготовления, он может содержать меньше кофеина, чем кофе, что делает его лучшей альтернативой для людей с непереносимостью кофеина. [23]
Мелкие торговцы (называемые chaiwalla на хинди / cha-ola на бенгали ) находятся на обочине каждого шоссе, дороги и переулка – часто единственные заведения, которые будут открыты всю ночь. Они, как правило, также продают табак и закуски. Многие доставляют чай в места работы людей в chaidaan , деревянной или металлической раме для переноски чашек. [24]
В столичном городе Мумбаи придорожные чайные киоски предлагают чай в меньших чашках по более низкой цене, который называется «cutting chai», термин «cutting» относится к уменьшению вдвое количества, содержащегося в полной чашке, для снижения стоимости чашки чая. [25]
В Пакистане масала-чай обычно заваривают с молоком и подслащивают специями, такими как мускатный орех, корица и/или гвоздика. [26]
Чай также можно подавать в кулхаде. [27]
Чай масала популярен в Восточной Африке и на Карибах . [28] [29] Он также довольно популярен в странах Персидского залива ; но на местном уровне он известен как чай карак или чай карак ( арабский : شاي كرك , урду : کڑک چائے ). [30]
На Западе, чтобы лучше имитировать молоко буйволицы, можно попробовать использовать сухое или порошковое молоко , а также сырой или турбинадо сахар, обычно используемый в Индии. Кроме того, поскольку потребление молока во всех возрастных группах на Западе начало неуклонно снижаться в течение последних 50 лет, в качестве альтернативы молоку буйволицы появились такие заменители, как овсяное и миндальное молоко. [31]
В качестве альтернативы формату горячего чая в Соединенных Штатах стали популярны несколько видов холодных напитков «чай». Они варьируются по сложности от простого пряного холодного чая без молока до смеси пряного чая, льда и молока (или немолочных сливок), смешанных в блендере и увенчанных взбитыми сливками . [32]
_-_img_03.jpg/1280px-Gulab_Ji_Chaiwala_(Jaipur)_-_img_03.jpg)
Чай с добавлением эспрессо называется "« грязный чай » в Америке, а также «java chai», «red eye chai», «turbocharger», «chai chargeer», «tough guy chai» и т. д. [33] [34]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )