Мексиканский хлеб и другие хлебобулочные изделия являются результатом многовековых экспериментов и смешения влияний различных европейских традиций выпечки. Пшеница и хлеб, испеченный из нее, были завезены испанцами во времена Конкисты . Французское влияние на мексиканский хлеб является самым сильным. От bolillo, эволюционировавшего из французского багета, до concha, ответвившегося от французской бриоши, даже терминология пришла из Франции. A baño maría, означающее водяную баню для заварного крема budín или хлебного пудинга, происходит от французского слова bain marie. Хотя потребление пшеницы никогда не превышало потребление кукурузы в стране, пшеница по-прежнему является основным продуктом питания и важной частью повседневных и особых ритуалов. Хотя Мексика переняла различные стили хлеба из Европы и Соединенных Штатов, большинство из сотен сортов хлеба, производимых в стране, были разработаны здесь. Однако в мексиканских домах мало или совсем не занимаются выпечкой; Вместо этого мексиканцы покупают выпечку в пекарнях (и у уличных торговцев) еще со времен колониального правления.
Como pan caliente (как горячий хлеб) — мексиканское выражение, означающее, что что-то популярно или пользуется спросом. [1] Пшеничный хлеб уступает только кукурузным лепешкам, и его использование может указывать на социальный класс и этническую принадлежность. [2] Мексиканцы обычно не делают свою собственную выпечку, даже в прошлом, когда они обычно делали свои собственные лепешки. [3] Белый хлеб чаще всего употребляется как часть уличной еды, такой как тортильи , или как часть больших блюд в качестве альтернативы тортильям. Сладкий хлеб чаще всего употребляется утром как часть завтрака или вечером, как часть ритуала под названием «мериенда», небольшая еда, принимаемая между 6 и 8 вечера, вместе с горячим напитком, таким как кофе или горячий шоколад. [2]
Фольклор панадеро (продавец хлеба) — это человек на велосипеде, балансирующий большой корзиной с хлебом над головой. Хотя это и не так распространено, как раньше, его все еще можно увидеть в разных местах. Самый распространенный способ купить хлеб — это небольшие семейные пекарни, расположенные в центре небольших городов или в стратегических местах в районах, как правило, в пределах пешей доступности. [2] [4] Часто одной из рутин семьи является отправка кого-то в пекарню в определенное время, чтобы получить самый свежий хлеб. [1] Сектор хлебопечения является одним из самых стабильных в Мексике, поскольку это основная потребность, но он часто борется с попытками контролировать цены и растущей себестоимостью производства. Продажа традиционного хлеба в супермаркетах также повлияла на районные пекарни. [5]
Мексиканские пекарни часто специализируются на тех, кто делает торты (pastelerías), и тех, кто делает белый и сладкий хлеб (panaderías), но есть и совпадения. [6] Изготовление тортов в pastlería считается более изысканным, а те, кто делает "repostería", еще более изысканным, но в районах, где больше социальных слоев, они часто разделены. [2] Средняя пекарня делает около сотни разновидностей хлеба в течение года. [5] Используемая мука по-прежнему производится из той же категории пшеницы, которая использовалась со времен колониального периода, хотя перекрестные эксперименты с другими сортами изменили стебли, сделав их более устойчивыми к ломкости. Большинство пекарен использовали коммерчески приготовленные дрожжи, но избегали консервантов, так как некоторые пекари настаивали на том, что они портят вкус продуктов. [1] [2]
Традиционные мексиканские пекарни унаследовали систему организации и работы от колониального периода. Выпечка хлеба считается ремеслом , которому обучаются через ученичество, хотя законы о детском труде ограничивают применение этой системы. Работа в пекарне иерархична, и пекари могут продвигаться по службе по мере приобретения новых перегонных кубов. [2] [5] Однако, за редкими исключениями, в изготовлении хлебобулочных изделий доминируют мужчины. Женщины обычно работают за прилавком спереди. [2]
Зона выпечки называется amasijo , от слова «месить». Она находится в задней части заведения. [2] [3] В задней части находятся различные столы, миксеры и другое оборудование, наиболее примечательным из которых является печь, обычно вмонтированная в одну стену. Эти печи могут быть газовыми или дровяными. Старые пекарни в небольших городах могут иметь печи достаточно большие, чтобы войти в них, с дровами, добавленными через внешнюю дверь. Мука, изначально оставленная для брожения с дрожжами, называется madre (мать), и ее кусочки используются для приготовления различных видов теста. Смешивание и замешивание большого количества ингредиентов теперь выполняется коммерческими электрическими миксерами. Однако окончательное замешивание небольшими партиями по-прежнему выполняется вручную большинством хлебопекарных предприятий. Выпечку делают самые опытные пекари, имеющие более высокий статус, часто главный пекарь и/или владелец пекарни. [2] Различные этапы выпечки хлеба происходят одновременно на разных станциях, с поднимающимся и уже испеченным хлебом на стойках в определенных углах. Эти стойки обычно металлические, но некоторые старые деревянные все еще можно найти. Уборка — это постоянная деятельность, чтобы не отставать от постоянной выпечки во время смен. [2]
Когда выпечка готова, работники переносят ее из amasijo в переднюю часть магазина на больших подносах, которые они ставят на полки. В системе самостоятельного доступа клиенты берут круглые подносы и щипцы и выбирают свой хлеб. Они несут поднос, полный своего выбора, к прилавку, где кто-то подсчитывает хлеб и вычисляет цену. Затем они платят на отдельной станции, используя талон с общей стоимостью. В панадериях может быть отдел, посвященный тортам и/или пирожным с кремовой или фруктовой начинкой, которые часто хранятся на холодильных полках. Часто можно увидеть нишу, посвященную святому, особенно Деве Гваделупской и Сан-Иуде Тадео в Мехико, рядом со прилавком или кассой, вместе с купюрой от первой продажи бизнеса, свечами и цветами. [2]
Мексиканская выпечка стала важной в некоторых регионах США, особенно в районах с большим этническим мексиканским населением. В Лос-Анджелесе в 1920-х годах было всего несколько пекарен, которые выпекали хлеб в мексиканском стиле, но их число значительно возросло с ростом мексиканского населения и принятием некоторых видов этого хлеба другими этническими группами. [2] Кроме того, конгломерат Grupo Bimbo , крупнейшая в мире хлебопекарная компания, купила ряд иностранных хлебопекарных компаний и управляет ими под их первоначальными названиями, а также вывела некоторые из своих продуктов из Мексики на зарубежные рынки.
Столетия экспериментов и влияние различных европейских традиций выпечки привели к современному выбору, который можно найти в большинстве мексиканских пекарен. [2] [7] Большинство мексиканских сортов хлеба уникальны, связаны с историей и культурой Мексики. [2] С тех пор Мексика превзошла Испанию по разнообразию производимого ею хлеба и имеет одну из самых разнообразных традиций выпечки хлеба, количество которых, по оценкам, колеблется от более 300 до более 1000. [1] [2] [5] Даже в небольших пекарнях представлен широкий выбор. [1]
В 20 веке произошла некоторая индустриализация хлебопечения, лидером в этой области является Bimbo . Эта многонациональная компания имеет производственные мощности в шестнадцати городах мира, что позволило ей добиться определенного успеха в экспорте мексиканских сортов хлеба. Однако, безусловно, большинство традиционных мексиканских сортов хлеба по-прежнему в основном продается в стране. [8]
Одной из причин отсутствия определения количества сортов хлеба является наименование. Названия хлеба могут различаться от региона к региону и даже от пекарни к пекарне. Некоторые имеют причудливые, даже озорные названия из-за непристойной репутации пекарей в прошлом, а также экспериментов как одного из способов развлечься во время рабочей смены. Названия происходят из мексиканской культуры и общества, а также очевидных подсказок, таких как форма, например, corbata (галстук-бабочка) , violín (скрипка) или ojo de buey (бычий глаз) — слоёное тесто, наполненное тестом для хлеба в форме глаза, другие не имеют чёткого значения, например Chilindrinas . Некоторые виды хлеба имеют названия из истории Мексики — Carlota относится к императрице Мексики в 19 веке. Есть хлеб, называемый duque (герцог) и polka. Некоторые из них связаны с распространенными женскими именами, такими как Кармела и Маргарита, а другие относятся к другим блюдам, таким как тако, elote (кукуруза) и zapote (фрукт). [2]
Иногда названия меняются в новых местах. Вид витого сладкого хлеба называется alamar в большинстве районов Мексики, но в мексиканских общинах Лос-Анджелеса его называют «фривеем» в связи с различными развязками в этом районе. Для мексиканских общин в Соединенных Штатах мексиканский хлеб может принимать новые названия, и некоторые из них на английском языке, либо путем перевода названия («веревка» вместо lazo ), либо путем сравнения с чем-то похожим в этой стране. Это также происходит и в обратном направлении. Dona — испанская адаптация «пончика». Panque (от фунтового пирога), иногда называемый queque , обычно относится к фунтовым пирогам или кексам индивидуального размера. [2]
В целом категории хлеба происходят от типа теста (или жидкого теста). Некоторые формы, такие как roscas (кольца) или cuernos (полумесяцы), могут быть приготовлены из разного теста, но отличаются разными названиями. Хлеб одной категории имеет одинаковый базовый вкус, но отличается формой и добавками. Conchas, monjas, limas, chilidrinas и negritos — это один и тот же базовый сладкий хлеб, но с начинками, которые делают их совершенно разными. [2]
Многие виды хлеба обычно различаются по форме — например, те, которые имеют округлую форму из-за естественного подъема теста и носят такие названия, как volcanes (вулканы) и almejas (моллюски). Другие готовятся из полосок теста, чаще всего используемых для создания форм, похожих на рукотворные объекты — например, reja (решетка или перила), estribo (стремя), puro (сигара), libro (книга), ladrillo (кирпич) и lazo (веревка). [2]
Существует семнадцать основных категорий хлеба: pan fino (прекрасный хлеб), изысканный хлеб с яичным хлебом, яичный хлеб, pan engranillado , hojaldrado (слоеное тесто), cemitas , picón , masa panque , торт/пастель, mantecado , печенье ( galletas ), палотеадо , памбазо , энролладо , pan de agua (букв. хлеб на воде, никакой другой жидкости не используется), masa feite , pucha , danesa (датский), pan de Vapor (хлеб на пару), pan agrio (закваска) и pan de maiz (кукуруза) хлеб). [2]
Наиболее распространенным продаваемым хлебом по-прежнему остается обычный белый хлеб для сэндвичей и других блюд. Он готовится из простого мучного теста с небольшим количеством соли и/или сахара для ароматизации. [2] К ним относятся españolas , bolos , pan de agua , violines, estribos, cuernos, pan de mesa , virotes , juiles , pambazos и teleras . [9]
Наибольшее разнообразие приходится на сладкий хлеб из-за большого разнообразия ароматизаторов и начинок. Ваниль и корица являются важными ингредиентами во многих сладких хлебах. Другие важные ароматизаторы включают миндаль, кокос, кунжут, арахис, грецкие орехи, шоколад, текилу, ром, апельсиновую цедру, клубничное варенье, айвовое желе, абрикосовое варенье, яблоки и ананасы. В некоторых хлебах, которые должны сильно вздуваться, используется тонкомолотый текескит (селитра или нитрат калия/натрия). Использование этого ингредиента было задокументировано с 1700-х годов. [2] Большинство сладких хлебов выпекаются, но некоторые жарятся, обычно с использованием говяжьего или свиного жира, иногда масла. Самые популярные из них — чуррос и буньюэлос . [2] [9]
Существует ряд событий и фестивалей, которые традиционно отмечаются определенными видами хлеба и выпечки, включая дни святых покровителей. Это может быть сладкий или белый хлеб, который часто подается с напитками, такими как атоле и горячий шоколад. [9] Хлеб, приготовленный из теста пикон, приготовленный из богатых ингредиентов, таких как яйца, молоко, сливки или консервированное молоко, распространен в праздничные дни, такие как Пасхальное воскресенье , когда христиане снова свободны от правил постной диеты. В других случаях более распространенные хлеб и торты украшают для праздников, таких как Рождество, День святого Валентина, День независимости и празднование битвы при Пуэбле . [2]
Один из традиционных праздничных хлебов — pan de pulque , который, как следует из его названия, готовится из ферментированного сока растения агавы и наиболее популярен в центральной и южной части Мексики. Он бывает разных форм и с разными начинками и обычно продается странствующими торговцами с собственными пекарнями, которые путешествуют по многочисленным городским и религиозным ярмаркам по всей Мексике. Этот хлеб также иногда называют pan de burro (хлеб для ослов), потому что изначально торговцы привозили его с этими животными. [7] [9]
Роска де рейес (королевское кольцо) — традиционный сладкий хлеб, который пекут на Богоявление 6 января. Это кольцевой хлеб римского происхождения, который раньше наполняли кремом, но в Мексике обычно украшают ате ( сыром из айвы ), изюмом и орехами. Его традиционно едят с горячим шоколадом. [7] Внутри кольца находятся небольшие изображения младенца Иисуса, и те, кто находит одно из них, обязаны приготовить тамале на Сретение 2 февраля. Этот хлеб и традиция были привезены в Мексику испанцами. [9]
Pan de muerto (хлеб мертвых) — важный хлеб для Дня мертвых , особенно в штатах с большим коренным населением, таких как Мичоакан , Мехико , Герреро , Пуэбла , Тласкала , Веракрус , Идальго , Чьяпас и Оахака , а также в Мехико. Для этого случая пекарни выпекают сотни буханок этого слегка сладкого хлеба, который часто используется в качестве подношения на алтарях, а также употребляется в пищу живыми. Большинство этих хлебов имеют круглую форму с крестообразным тестом сверху, обозначающим кости. Однако есть и некоторые отличительные вариации, такие как хлеб из слоеного теста и хлеб в форме овец, сердец, рук, мертвецов и богато украшенных колесных образований. В Оахаке есть хлеб для этого дня, украшенный маленькими расписными головками, сделанными из муки и воды. Существуют вариации, например, в Идальго, где элементы окрашены в красный цвет, что указывает на доиспанское влияние, поскольку этот цвет ассоциировался со смертью. [2] [7] [9]
Мексиканский хлеб также различается в зависимости от региона. Более локализованные деликатесы включают ладрилло в Агуаскальентесе ; метисы , пан де женщины и бискотели в Синалоа ; корикосы в Соноре и Синалоа ; койоты в Синалоа и Соноре (где это традиционное блюдо) и северном Синалоа; сема в Дуранго и Коауиле ; муэганос в Уамантле и Теуакане, Пуэбла ; коколы и хлеб с сырной начинкой в Пероте, Веракрус ; пан де йема в Оахаке; туркос в Нуэво-Леоне ; агуакатас в Мичоакане; хрупкие товары и дорады кампечаны в Санта-Мария-дель-Рио, SLP и пиконы-де-уэвос / пиконы-де-нат в Лагос-де-Морено, Халиско . [9] [10]
Некоторые города имеют репутацию производителей особенно вкусной выпечки. К ним относятся Тингуиндин , Мичоакан, Акамбаро , Гуанахуато , Чилапа-де-Альварес , Герреро, Сан-Хуан-Уактцинко , Тласкала и Тотолак , Тласкала. [9]
До испанского завоевания империи ацтеков не существовало выпечки в европейском смысле этого слова. Основным зерновым продуктом была (и остается сегодня) кукуруза, из которой делали лепешки, называемые тортильями , и паровое кукурузное тесто, завернутое в кукурузную шелуху или банановые листья, называемые тамалес . [9] Другие зерновые продукты включают амарант , поджаренный на комалах и сформированный с помощью сока магеи в формы. Чичимеки делали муку из бобов мескита , чтобы сделать своего рода лепешки. [7] [9]
Пшеница и выпечка с ней были завезены испанцами во время Конкисты. [4] [9] Пшеница считалась необходимостью, поскольку это было единственное зерно, признанное приемлемым для приготовления причастных облаток. Это особенно актуально для устранения ранее священного зерна амаранта, из которого коренные жители делали богов и ели. [1] Первый урожай пшеницы был посажен на земле, принадлежавшей Эрнану Кортесу , который позже подарил ее Хуану Гарридо , освобожденному рабу и одному из первых пекарей колониального периода. [4] Первые пекарни были основаны в 1520-х годах. [4] Хотя европейские пекарни в то время были семейными предприятиями, передаваемыми из поколения в поколение, конкистадоры хотели избежать ручного труда, поэтому они научили коренных жителей печь для них хлеб. [7] [9] Традиция домашней выпечки так и не была по-настоящему укоренена как из-за этого, так и из-за того, что очень немногие домохозяйства могли позволить себе иметь печи. [3]
Сначала рынок хлеба был небольшим, как из-за того, что первоначальные продукты были плохими, так и потому, что коренные жители поначалу не ели хлеб. Однако по мере улучшения качества и роста численности испанцев и метисов рос и рынок хлеба. [1] [2] Хотя потребление пшеницы никогда не превышало потребление кукурузы, хлеб стал важным продуктом питания, а ограничение его производства пекарнями сделало эти предприятия важным институтом. [3] [7]
В течение всего колониального периода пекарни строго регулировались. Сам Эрнан Кортес выдал первые лицензии на помол пшеницы и, чтобы контролировать цены, приказал продавать хлеб на главных площадях городов. [7] [10] Колониальные власти фиксировали количество используемой пшеницы, вес хлеба и цены. Каждая пекарня должна была маркировать свою продукцию печатью для целей идентификации. [4] [9] [11] Производители пшеницы должны были продавать ее мельникам, которые затем продавали муку в пекарни. Все предприятия должны были сообщать правительству о продажах и покупках. Целью всего этого регулирования было обеспечение поставок недорогого хлеба и предотвращение рыночных манипуляций . Однако оно было не очень эффективным из-за коррупции и практики фальсификации пшеницы. [3]
Поскольку выпечка стала торговлей, правила также включали формирование гильдий и званий мастеров-пекарей. Члены гильдии имели монопольные привилегии, такие как продажа на рынках для высших классов и контроль над большей частью остального рынка хлеба. Эти члены должны были быть испанского происхождения, и даже несмотря на то, что была некоторая продажа хлеба за пределами пекарен гильдии, например, хлеба, выпекаемого коренными женщинами, которые учились в качестве помощниц в монастырях, они рисковали быть наказанными за это. Быть членом гильдии означало высокий статус, но работа выполнялась работниками, у которых не было возможности продвижения. [2] [9]
До начала 20 века жизнь рабочих пекарен была чрезвычайно тяжелой. Работа по выпечке, особенно замешивание теста, была физически тяжелой, и рабочие работали посменно от 14 до 18 часов в день. [2] Отсутствие вентиляции и антисанитарные условия делали пекарей восприимчивыми к респираторным инфекциям, туберкулезу, язвам горла и носа и многому другому. [3] Испанские владельцы эксплуатировали низшие классы колониального общества, часто заманивая рабочих в долговую кабалу и используя принудительный труд каторжников, которые могли получить многолетнее наказание за замешивание теста. [1] [2] [3] К 18 веку около 90% пекарей были коренными жителями, остальные были мулатами или метисами. [9] Большинство из них умирали молодыми от болезней и/или алкоголизма. [2]
Популярность хлеба со временем росла, и от него зависело множество блюд, особенно завтраков. В колониальный период завтрак из сладкого хлеба с горячим шоколадом стал модным, а в конце XVII века шоколад заменили кофе. Эта традиция в основном утрачена, но ее все еще можно найти во многих частях Мексики. [1] [11] К концу XVII века во всех основных колониальных городах Мексики были сотни пекарен. [11] Продажи осуществлялись в этих пекарнях, а также в местных продуктовых магазинах, на традиционных рынках и у бродячих торговцев. [4]
Разнообразие хлеба в Мексике также берет свое начало в колониальный период. [9] Вскоре виды хлеба стали различаться по социальному классу, причем лучший и самый белый хлеб, называемый pan floreado, предназначался для знати и богатых. [2] [11] Низшие классы ели « pambazo », приготовленный из более темной муки. Слово представляет собой смесь слов pan (хлеб) и basso (низкий) и сегодня относится к виду уличной еды . [2] [9] Французское влияние на мексиканскую выпечку также началось в колониальный период, что привело к появлению одного из основных видов хлеба, который можно найти и сегодня, — bolillo (похож на французскую булочку с корочкой). [7] Монастыри колониальной эпохи также были ранним источником инноваций, поскольку они выпекали свой собственный хлеб как для собственного потребления, так и в качестве средства благотворительности для бедных. В XVII веке сестра Хуана Инес де ла Крус сделала переписывание кулинарной книги своего монастыря, в которой половина рецептов была посвящена хлебу. [7] [9] Эти учреждения разработали рецепты буньюэлей, эмпанадас и других блюд, которые готовятся и по сей день. [11]
Хотя самые ранние виды хлеба были самыми простыми, пекарни, специализирующиеся на сладком хлебе, называемом в Мексике bizcocherías, упоминаются уже в 1554 году и прочно обосновались к концу 17 века. К концу 18 века в большинстве пекарен были люди, преданные сладкому хлебу, и было зафиксировано больше разновидностей, особенно в кафе, которые стали популярными благодаря итальянским иммигрантам в Мехико. [9]
После мексиканской войны за независимость правила колониальной эпохи для пекарен были смягчены в надежде улучшить условия труда рабочих пекарен. Однако это не увенчалось успехом, в основном потому, что необходимость удерживать низкие цены на хлеб для населения означала сохранение многих старых практик, особенно принудительного труда и долговой кабалы. [3]
Нестабильная политическая ситуация и неприязнь, которую многие из устоявшихся креольских семей испытывали к хлебопекарному бизнесу, привели к тому, что пекарни часто переходили из рук в руки. В середине и конце 19 века это позволило предпринимателям из Европы, таким как французы, итальянцы, австрийцы и баски, выйти на рынок. Их участие увеличило количество пекарен и добавило инноваций в ассортимент хлеба. [3] [4] [10] Одним из них был итальянец Мануэль Мацца, который обосновался в Оахаке и основал свой бизнес. Позже он стал тестем Бенито Хуареса . [4] Сеть пекарен El Globo в Мехико была основана в 1884 году итальянской семьей Тронкони. [7] [9] Во время режима Порфирио Диаса французский хлеб и выпечка пользовались особой популярностью, особенно в кафе в Мехико. [7] Кроме того, во время американо-мексиканской войны был представлен американский хлеб или сэндвич-хлеб . [7] В то время как вводились новые стили, эти новые владельцы переняли традиционную мексиканскую практику трудоустройства и монополистических отношений, включая союзы через брак. [3]
Что они сделали, так это значительно увеличили количество пекарен, позволив многим людям находиться в пешей доступности от заведения. До этого большинство людей покупали хлеб у бродячих торговцев. [3] К 1880 году в Мехико было 78 пекарен, а также гораздо больше коренных жителей, которые продавали свой собственный хлеб на улицах и рынках. К 20 веку некоторые из этих пекарен приобрели известность, например, La Vasconia. [4]
Хотя практика трудоустройства не менялась на протяжении большей части этого столетия, крупная забастовка 1895 года ознаменовала начало конца для них, положив конец практике помещения рабочих пекарен в общежития в нерабочее время. [3]
Хотя к началу XX века пекарни смогли выйти на работу, рабочие пекарен все еще работают по 14–18 часов в смену, что оставляет мало времени на что-либо, кроме сна. День мертвых был одним из немногих, если не единственным праздником, признанным пекарями. [2] Большая часть хлебопекарной промышленности находилась в руках иностранцев, особенно басков в Мехико, который был крупнейшим потребителем хлеба на тот момент. [3]
Мексиканская революция привела к серьезным изменениям в хлебопекарной промышленности, в первую очередь, за счет разрушения старых систем поставок продовольствия, особенно в Мехико, который оказался изолированным из-за гражданской войны. Революция также вызвала активизм рабочих. [2] [3] Пекари присоединились к более крупному рабочему движению, сначала с организацией Casa de Obrero Mundial в 1915 году, но этой отрасли было труднее добиться уступок, несмотря на симпатии профсоюзов правительства Венустиано Каррансы из-за необходимости кормить население недорогим хлебом. Это позволило владельцам пекарен противостоять многим требованиям рабочих до 1928 года. [3]
В середине 20-го века появились инновации в производстве и продажах. Механические тестомесы и миксеры были введены в начале этого века. Вплоть до 1940-х годов большинство пекарен выставляли и продавали свою продукцию в стеклянных витринах, требуя от клиентов просить работников кассы собрать их заказ. В 1950-х годах пекарь Антонио Ордоньес Риос решил отказаться от стекла в витринах и позволить клиентам выбирать свой собственный хлеб и класть его на поднос, который будет подсчитан и оплачен персоналом. Это система, используемая в большинстве пекарен Мексики сегодня. [4] [9]
С середины 1950-х годов ассортимент хлеба несколько сократился, но местные пекарни все еще процветают, большинство из них производят свою собственную продукцию. [9] Пекарни по-прежнему обеспечивают занятость для многих мексиканцев, основные виды белого хлеба, такие как больильос и телерас, остаются основными продуктами, составляя около 85% всех продаж. [4] [7] [11]
Мексиканские традиции выпечки распространялись на протяжении всей ее истории и продолжают распространяться. Миграция мексиканских рабочих в Соединенные Штаты побудила открыть в этой стране пекарни в мексиканском стиле. [2] В результате международных приобретений, Grupo Bimbo со штаб-квартирой в Мехико стала крупнейшим производителем хлебобулочных изделий в мире. [12]
