Михо Имада (японский: 今田 美穂; родился в 1962 году) — пивовар сакэ в компании Imada Shuzō в Акицу, Хиросима . [1] Имада имеет репутацию производителя одного из лучших сакэ в мире. [2]
Imada Shuzō — небольшая пивоварня в сельской Хиросиме, которая производит всемирно известные сакэ в стиле гиндзё . Это также одна из немногих пивоварен, которой владеет и руководит женщина-саке тодзи (пивовар). [3]
Имада выросла в Акицу, Хиросима, известном как место рождения сакэ в стиле гиндзё и известном своей мягкой водой. [4] Имада Сюдзо была семейной пивоварней с 1868 года, и Имада выросла на пивоварне. [5] [3] [6] Она научилась искусству сакэ у своего отца и деда, но также поступила в Национальный исследовательский институт пивоварения, чтобы узнать о производстве сакэ в 1993 году. [5] В 1994 году она вернулась в Имада Сюдзо и училась у тодзи в течение восьми лет, прежде чем стать главным мастером по сакэ, когда он вышел на пенсию в 2000 году. [5] Ее отец, Юкинао Имада, старел, а ее брат решил стать врачом, вместо того чтобы взять на себя семейный бизнес. [1] Помимо того, что она была мастером-пивоваром на сакэварне пятого поколения, Имада известна тем, что изучает старинные сорта риса для использования в своем пивоварении. [6] [7] «В течение двух десятилетий, в рамках ее стремления создать сакэ, которое отражало бы особый климат Хиросимы и сельскохозяйственное наследие, или терруар, она в одиночку возрождала этот сорт наследия. «Я была единственной, кто возродил его, и даже сегодня я остаюсь единственной, кто использует этот рис в сакэ», — говорит она. Возрождение потребовало от Имады проследить историю сакэ Хиросимы. Она работала с местными фермерами, чтобы вырастить семя, которое они не сеяли столетие, и использовала метод проб и ошибок, чтобы заново открыть идеальный процесс заваривания некогда распространенного, а теперь забытого риса, чьи народные корни делают его менее предсказуемым, чем стандартизированные современные сорта». [7]
Прежде чем стать пивоваром в возрасте 33 лет, Имада изучала юриспруденцию в Университете Мэйдзи и работала в театре Но в Токио . [1] Но — это традиционная форма японского музыкального театра, которая восходит к 14 веку и является одной из старейших форм театра. [3] После окончания Университета Мэйдзи она начала работать в отделе культурных мероприятий в универмаге Токио. [8]
Женщины работали в производстве сакэ с древних времен, и существует несколько историй о Кучикамзаке (жеваемом во рту сакэ). [9] «Согласно древним преданиям о сакэ, женщины были первыми изготовителями сакэ, и самыми ранними изготовителями сакэ в период Яёй (300 г. до н. э. - 300 г. н. э.). Жрицы храма, называемые мико , варили напиток в качестве подношения богам, используя примитивный метод, который включал жевание и сплевывание риса и позволение собственным ферментам организма выполнять работу по брожению». [1] Жевание и слюна расщепляли крахмал в рисе на глюкозу, а находящиеся в воздухе дрожжи преобразовывали глюкозу в базовую форму сакэ. [2] В Японии около 30 женщин-тодзи, но когда Имада начала варить, их было всего несколько; ее преданность делу стала примером для других женщин в этой отрасли, хотя она всегда ясно дает понять в интервью, что не сталкивалась с гендерной дискриминацией в своей работе. [10]
Имада снялась в документальном фильме 2019 года «Kampai! Sake Sisters» . [11]
Имада вошла в список 100 женщин по версии BBC , объявленный 23 ноября 2020 года. [12]