Буррито Mission (также известное как буррито San Francisco или буррито в стиле Mission ) — это тип буррито , который впервые стал популярным в 1960-х годах в районе Mission в Сан-Франциско , Калифорния. Он отличается от других буррито своим большим размером и включением риса и других ингредиентов. [1] Ключевым методом приготовления буррито является приготовление на пару пшеничной лепешки тортильи для повышения ее гибкости перед добавлением других ингредиентов, [2] хотя это не является обязательным требованием, и вместо этого буррито можно жарить на гриле. Его называют одним из трех основных стилей буррито в Соединенных Штатах, следуя за более ранним, простым буррито, состоящим из бобов, риса и мяса. Он предшествует калифорнийскому буррито , которое было разработано в 1980-х годах в Сан-Диего и содержит карне асада, сыр и жареный картофель. [3]
Многие такерии в районе залива Миссия и Сан-Франциско специализируются на буррито из Миссии. Обычно это большая мучная лепешка , в которую заворачивают и складывают различные ингредиенты, подается в куске алюминиевой фольги . Ресторанный критик San Francisco Chronicle насчитал сотни такерий в районе залива и отметил, что вопрос о том, в какой такерии готовят лучшее буррито, может «вызвать яростную преданность и яростные дебаты». [4] [5] Нью-йоркский писатель Кэлвин Триллин сказал, что буррито в Сан-Франциско «было усовершенствовано и приукрашено во многом так же, как пицца была усовершенствована и приукрашена в Чикаго». [1] С тех пор, как его коммерческая доступность началась в 1960-х годах, этот стиль широко распространился по всем Соединенным Штатам и Канаде.
Старожилы района Мишн отслеживают происхождение буррито Мишн с 1960-х годов. Владельцы такерии "La Cumbre" около Валенсии и 16-й улицы считаются первыми такериями, которые продавали этот стиль буррито. [7] Создание стиля приписывают Раулю и Микаэле Дюран, которые продавали буррито со своего мясного рынка, который в 1972 году они превратили в такерию La Cumbre. Они датируют рождение буррито Сан-Франциско 29 сентября 1969 года. [8]
Однако, как и большинство подобных заявлений, это оспаривается другими, которые утверждают, что помнят похожие буррито с начала десятилетия. Если заявления владельца «El Faro» верны, то первое буррито из Сан-Франциско было продано 26 сентября 1961 года группе пожарных Сан-Франциско, используя две 6-дюймовые тортильи вместо того, что позже стало большой одной тортильей. [9] Тот факт, что у него не было — и он ранее не рассматривал необходимость — больших тортильи, говорит о том, что рождение буррито из Миссии, каким мы его знаем сейчас, произошло не раньше этого времени. Тем не менее, у буррито из Миссии есть исторические предшественники в виде буррито, приготовленных в других местах. Некоторые утверждают, что оригинальные буррито из Сан-Франциско были напрямую вдохновлены буррито, принесенными фермерами из Центральной долины Калифорнии на поля, а затем воспроизведенными в городе. Один консультант по ресторанам вспоминал свои подростковые годы на полях в 1960-х годах следующим образом:
Пять утра, мороз, лучшее время для сбора салата, владельцам нужен был очень хороший повар, чтобы привлечь лучшие быстрые команды. Мы получали huevos rancheros в пять, сладкий крепкий горячий кофе с порцией бренди в семь, затем полностью острые убийственные буррито около 10:30, которые держали вас до полудня. Я помню текстуру измельченной говядины, остроту зеленого перца и правильную пропорцию риса и бобов. Они были такими острыми, что вам не нужна была сальса, но вам нужны были этот белок и клетчатка, без них вы не выжили.
— Питер Гарин, цитируется в SF Weekly , 1993 [9]
Другие исследователи буррито прослеживают происхождение буррито еще дальше, к шахтерам 19 века. [8] Первые печатные упоминания о буррито появились в 1930-х годах; в 1950-х и 1960-х годах версии буррито распространились по американскому Юго-Западу и за его пределами. [11]
Но в то время как мексикано-американский буррито начинался как более широкое региональное явление, большинство согласится, что буррито Mission возникло как узнаваемое и отличительное местное кулинарное движение в 1970-х и 1980-х годах. Один писатель утверждает, что буррито Mission — большая, компактная и довольно дешевая еда — сыграло особую роль для тех, кто пережил местный экономический спад 1980-х и начала 1990-х годов. [8]
Во время бума доткомов в районе Мишн произошла быстрая джентрификация , когда низкооплачиваемые рабочие были вытеснены из района из-за повышения арендной платы. Один из активистов, выступающих против джентрификации, осудил то, как сетевые рестораны, такие как Green Burrito, захватывали этот район, продавая более дорогие, « англо » версии буррито. [12]
Риторика политики буррито подчеркивает роль буррито Mission как в богемной , так и в чиканос -культуре Сан-Франциско, о чем свидетельствует статья, опубликованная в SF Weekly в 1993 году с участием профессора по изучению чиканос Хосе Куэльяра . [9]
Хотя подлинное буррито в стиле миссии готовят в районе Сан-Франциско Mission District в семейных мексиканских ресторанах, называемых «taquerias», Chipotle Mexican Grill , Qdoba Mexican Grill , Panchero's Mexican Grill , Freebirds World Burrito , Barberitos и Taco del Mar — крупные национальные сети в Северной Америке , которые, как утверждается, предлагают версии буррито в стиле Сан-Франциско. [13] Chipotle был основан шеф-поваром, который напрямую признает вдохновение такериями Mission. [14] [15] Сеть ресторанов BurritoVille из Нью-Йорка , которая существовала с 1992 по 2008 год, специализировалась на буррито в стиле Сан-Франциско. В Атланте с середины 1980-х до начала 2000-х годов было несколько первых ресторанов буррито в стиле Сан-Франциско на Восточном побережье, Frijoleros и Tortillas.
Увеличение буррито до гигантских, американизированных размеров может стать величайшим вкладом Миссии в западную цивилизацию...
Джон Крич , «Настоящая миссия Сан-Франциско». [16]
Некоторые заведения Нью-Йорка рекламируют буррито «Cal-Mex» или «в стиле Сан-Франциско». Две сети бостонских такерий ( Anna's Taqueria и Boca Grande Taqueria ) напрямую смоделированы по образцу местной сети Bay Area, а другие предприятия буррито также ссылаются на влияние буррито из Сан-Франциско. [17] [18]
Буррито, приготовленные в стиле Сан-Франциско, можно найти и в других городах по всей территории Соединенных Штатов. [15]
В Великобритании появилась небольшая сеть заведений под названием «Mission Burrito», продающих буррито в стиле Mission в Оксфорде, Рединге, Бристоле и Бате. [19]
Алюминиевая фольга , которая присутствует независимо от того, ест ли клиент в ресторане или берет еду на вынос , действует как структурная поддержка, гарантируя, что «корочка» буррито не порвется и не распустится. [20]
Раулю и Микаэле Дюран приписывают создание буррито в стиле Mission в конце 1960-х годов. В 1972 году они изменили свой мясной рынок на такерию, что было редкостью в то время, и так появился La Cumbre. Они начали подавать буррито на конвейере, позволяя посетителям выбирать каждый элемент по отдельности, практика, которая сегодня повсеместна в этом районе.
