Nước chấm (вьетнамский: [nɨ́ək cə̌m] ,Chữ Nôm: 渃㴨) — общее название множествавьетнамских« соусов для макания », которые довольно часто подают в качествеприправы. Обычно это сладкий, кислый, соленый, пикантный и/или острый соус.
Nước mắm pha (смешанный рыбный соус) — самый известный соус для макания, приготовленный из рыбного соуса . Самый простой рецепт — немного сока лайма или иногда уксуса, одна часть рыбного соуса ( nước mắm ), одна часть сахара и две части воды. Вегетарианцы создают nước chấm chay (вегетарианский соус для макания) или nước tương (соевый соус), заменяя рыбный соус приправой Maggi ( nước mắm ). [ нужна цитата ]
К этому обычно добавляют измельченный сырой чеснок , нарезанный или измельченный перец чили «птичий глаз» , а в некоторых случаях для булочки натертую маринованную морковь или белую редьку и зеленую папайю . В противном случае, когда едят морепродукты, например угри, люди также подают кусочки лемонграсса.
Его часто готовят горячим на плите, чтобы сахар быстрее растворился, а затем охлаждают. Вкус может варьироваться в зависимости от предпочтений человека, но обычно его описывают как острый и отчетливый, сладкий, но кислый, а иногда и пряный.
Жители севера Вьетнама, как правило, используют nước mắm pha , приготовленный по приведенным выше рецептам, но добавляют бульон, приготовленный из свиной корейки и креветок-пенаид ( tôm he ). В центральной части страны люди предпочитают использовать менее разбавленную форму nước mắm pha , которая содержит те же пропорции рыбного соуса, лайма и сахара, что и в рецепте выше, но с меньшим количеством воды и свежим перцем чили. Жители Южного Вьетнама часто используют в качестве подсластителя пальмовый сахар и кокосовую воду .
Nước mắm pha обычно подают с: