stringtranslate.com

Ната де Коко

Nata de coco , также продаваемый как кокосовый гель , представляет собой жевательный, полупрозрачный, желеобразный продукт, полученный путем ферментации кокосовой воды , [1] которая превращается в гель за счетпроизводства микробной целлюлозы Komagataeibacter xylinus .

Родом из Филиппин , ната де кокос был изобретен в 1949 году Теодулой Калау Африкой в ​​качестве альтернативы традиционному филиппинскому ната де пинья , приготовленному из ананасов . Чаще всего его подслащивают в виде конфет или десерта, и его можно сопровождать к различным продуктам, включая соленые огурцы, напитки, мороженое, пудинги и фруктовые коктейли. [2] [3]

Этимология

Красный ната де кокос в сиропе

Nata de coco в переводе с испанского означает « кокосовые сливки ». [4]

История

Ната де кокос был изобретен в 1949 году Теодулой Калау Африкой, филиппинским химиком, работавшим в Национальной кокосовой корпорации (ныне Филиппинское управление по производству кокосов ). Первоначально он был задуман как альтернатива ната де пинья , еще одному гелеобразному филиппинскому десерту, производимому с 18 века. Это произошло потому, что, хотя спрос был высоким, ната-де-пинья была сезонной, поскольку зависела от урожаев ананасов, образующихся в приходящей в упадок отрасли производства волокна пинья . [2] [5]

Коммерческое производство кокоса началось в 1954 году, когда агентство, переименованное в Филиппинскую администрацию кокосов, открыло филиал в Аламиносе, Лагуна , и представило технологию местным фермерам. Позднее, в середине 1970-х годов, производство кокосового ореха было оптимизировано благодаря усилиям группы микробиологов под руководством Присциллы К. Санчес. [2] В 20 веке спрос на кокосы увеличился. Продукция из кокосов стала основным экспортным товаром Филиппин, в том числе ната-де-коко . [6]

Питание

Nata de coco в основном производится из кокосовой воды и поэтому имеет скромный пищевой профиль. Одна чашка его (118 грамм) содержит 109 калорий, 1 грамм белка и 7 грамм углеводов. Его часто называют полезным для здоровья, поскольку он содержит пищевые волокна, способствующие пищеварению, но при этом содержит меньше калорий по сравнению с другими десертами, грамм на грамм.

Производство

Коммерчески ната де кокос производится небольшими фермами на Филиппинах , особенно в Лагуне и Кесоне , а также в Таиланде , Вьетнаме , Малайзии [7] и Индонезии , особенно в Джокьякарте . Обычно его продают в баночках.

Десерт из кокосовой воды в основном производится в следующие этапы:

  1. Добыча кокосовой воды,
  2. Ферментация кокосовой воды бактериальными культурами.
  3. Отделение и резка полученного поверхностного слоя кокосового ореха ,
  4. Очистка и смывание уксусной кислоты ,
  5. Резка и упаковка

Десерт

Nata de coco можно употреблять отдельно, но его также можно использовать в качестве ингредиента для фруктовых салатов, гало-хало , кокосовых тортов, мороженого, безалкогольных напитков, пузырькового чая и йогуртов.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Санчес, ПК (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология. Издательство Филиппинского университета. п. 378. ИСБН 978-971-542-554-4.
  2. ^ abc Вергара, Бенито С.; Идову, Панна Мелиза Х.; Сумангил, Джулия Х. (1999). Ната де Коко: филиппинский деликатес (PDF) . Национальная академия наук и технологий, Филиппины. ISBN 9718538615. Архивировано (PDF) из оригинала 28 июня 2021 г. Проверено 28 октября 2019 г.
  3. ^ Шаранги, Амит Баран; Датта, Сушанд (2015). Добавленная стоимость садовых культур: последние тенденции и будущие направления. Спрингер. п. 151. ИСБН 9788132222620. Архивировано из оригинала 13 июля 2023 года . Проверено 21 апреля 2017 г.
  4. ^ Титце, Харальд; Эчано, Артур (2006). Кокос: заново открыт как лечебная пища. Издательство Харальда Титце П/. п. 37. ИСБН 9781876173579. Архивировано из оригинала 13 июля 2023 года . Проверено 21 апреля 2017 г.
  5. ^ Африка, Теодула К. (1949). «Производство наты из кокосовой воды». Юнитас . 22 : 60–100.
  6. ^ «VCO по-прежнему является основным экспортным товаром нетрадиционного кокоса PH» . Филиппинский Daily Inquirer . 4 июля 2016 года. Архивировано из оригинала 4 июля 2016 года . Проверено 27 января 2021 г.
  7. ^ Гримвуд, Брайан Э.; Эшман, Ф. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 164. ИСБН 9789251008539. Архивировано из оригинала 13 июля 2023 года . Проверено 21 апреля 2017 г.

Внешние ссылки