Ostrea edulis , широко известная как европейская плоская устрица , является разновидностью устриц, произрастающих в Европе . В Великобритании и Ирландии региональные названия включают местную устрицу Колчестера , грязевую устрицу или съедобную устрицу . Во Франции Ostrea edulis известна как huîtresplates (плоские устрицы), за исключением тех, которые происходят из устья реки Белон в Бретани , Франция, и которые известны как Belons . [3]
Летопись окаменелостей этого вида восходит к миоцену (возрастной диапазон: 15,97 миллиона лет назад и по настоящее время). Окаменелости были найдены в Бельгии, Италии, Нидерландах, Египте, Греции, Испании, Великобритании, Австрии, Франции и Германии. [4]
Взрослые особи O. edulis имеют диаметр от 3,8 до 11 сантиметров (от 1,5 до 4,3 дюйма). [5]
Раковины овальной или грушевидной формы, белого, желтоватого или кремового цвета, с шероховатой поверхностью с бледно-коричневыми или голубоватыми концентрическими полосами на правой створке. Два клапана совершенно разные по форме и размеру: левый вогнутый и прикреплен к субстрату, а правый почти плоский и помещается внутри левого. Внутренняя поверхность гладкая, беловатая или голубовато-серая. [6]
Ostrea edulis — стайные моллюски, которые начинают свою жизнь самцами. Половую зрелость они достигают через восемь-десять месяцев и могут менять пол в зависимости от температуры воды. Обычно продолжительность жизни может достигать около шести лет, максимум – 15 лет. Взрослых устриц кормят методом фильтрации. [7]
В природе этот вид распространен вдоль западного и южного побережья Европы от Норвегии до Марокко , включая большую часть Британских островов и побережья Средиземного моря . [8] Естественно жизнеспособные популяции появились в восточной части Северной Америки от штата Мэн до Род-Айленда после искусственной интродукции в 1940-х и 1950-х годах. [8]
Ostrea edulis можно встретить в устьях рек и на мелководье прибрежных вод с твердым субстратом из ила и камней. [9]
Ostrea edulis собирали по всей Европе как важный источник пищи с доисторических времен. [10] Во время римской оккупации Британии устрицы O. edulis в больших количествах экспортировались обратно в Италию. [11] Однако из-за их более крепкого характера и большей простоты выращивания тихоокеанские устрицы , Crassostrea gigas , в настоящее время составляют более 75 процентов производства устриц в Европе.
Европейские плоские устрицы славятся выращиванием в Бретани, Франция. Настоящая устрица Белон выращивается в реке Белон во Франции и имеет название, защищенное AOC . [12] В 1950-х годах голландские ученые искусственно завезли семена устриц Белон в воды вокруг штата Мэн в надежде создать жизнеспособную популяцию. От первоначального проекта отказались, но десять лет спустя в дикой природе были обнаружены естественные колонии плоских устриц. [3] Многие североамериканские поставщики используют название «Белон» для видов, которые встречаются в дикой природе на всей территории Соединенных Штатов .
Ostrea edulis в настоящее время также выращивается в штатах Калифорния , Мэн и Вашингтон в США. Когда-то этот вид доминировал в производстве устриц в Европе, но болезни, загрязнение окружающей среды и чрезмерный вылов рыбы резко сократили урожай. [8] В настоящее время в Германии, Великобритании, Франции, Шотландии и Уэльсе предпринимаются усилия по восстановлению устричных рифов и сохранению среды обитания. [13]
Американские производители устриц выращивают O. edulis в небольших количествах на обоих побережьях. Их ценят за уникальный танинный вкус морской воды, иногда описываемый как сухой и металлический, и они дороже, чем другие американские устрицы. [8] Вкус считается превосходным для употребления в сыром виде на половинке скорлупы. [14] [15]
Приводящая мышца европейской плоской в сочетании с формой раковины обеспечивает несколько более слабое прилегание по сравнению с другими видами устриц. Обычно используют резиновые ленты, чтобы устрицы не проливали жидкость и не обезвоживались при хранении перед употреблением. [16]
