stringtranslate.com

Лимская фасоль

Лимская фасоль в каталоге семян, 1894 г.

Фасоль Лима ( Phaseolus lunatus ), также широко известная как масляная фасоль , [2] сева фасоль , [3] двойная фасоль [4] [5] или мадагаскарская фасоль , представляет собой бобовую культуру , выращиваемую ради съедобных семян или бобов .

Происхождение и использование

Phaseolus lunatus встречается в Мезо- и Южной Америке . Два генофонда культивируемой лимской фасоли указывают на независимые события одомашнивания . Мезоамериканская фасоль Лима распространена в неотропических низменностях, а другая встречается в западных Андах. [6] Они были обнаружены в Перу и, возможно, были первым растением, выращенным местными фермерами в условиях цивилизации. [7] [8]

Одомашнивание в Андах произошло около 2000 г. до н.э. [9] и привело к появлению крупносемянного сорта (тип Лима), тогда как второе, произошедшее в Мезоамерике около 800 г. н. э., привело к появлению мелкосеменного сорта (тип Сиева). [9] Примерно к 1300 году выращивание распространилось к северу от Рио-Гранде , а в 1500-х годах растение начали выращивать в Старом Свете. [9]

Мелкосемянный тип (Sieva) распространен от Мексики до Аргентины , обычно на высоте ниже 1600 м (5200 футов) над уровнем моря, тогда как крупносемянный дикий вид (тип Lima) распространен на севере Перу , от 320 до 2030 м (от 1050 до 6660 футов) над уровнем моря.

В культуре моче (1–800 гг. н. э.) лимская фасоль широко выращивалась и часто изображалась в своем искусстве. [10] [ нужна страница ] Во времена испанского вице-королевства Перу фасоль лима экспортировалась в остальную Америку и Европу, и поскольку на коробках с такими товарами место происхождения было указано « Лима, Перу », фасоль получила название как таковой. [8] Несмотря на происхождение названия, когда речь идет о фасоли, слово «лима» обычно произносится иначе, чем столица Перу. [11] [12]

Термин «масляная фасоль» широко используется в Северной и Южной Каролине для обозначения крупной, плоской и желто-белой разновидности лимской фасоли ( P. lunatus var. macrocarpus или P.limensis [13] ). В Соединенных Штатах фасоль типа Сива традиционно называют масляной фасолью, также известной как тип Дикси или Хендерсон. В этом районе лимская фасоль и масляная фасоль рассматриваются как два разных типа фасоли, хотя это один и тот же вид. В Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах «масляная фасоль» относится либо к сушеной фасоли, которую можно купить для регидратации, либо к консервированной фасоли, готовой к употреблению. В кулинарии там различают лимскую фасоль и масляную фасоль: первая маленькая и зеленая, а вторая большая и желтая. В регионах, где обе фасоли считаются лимскими, зеленый сорт может обозначаться как «детский» (и реже «младший») лимский.

В Испании его называют гаррофон и составляют один из основных ингредиентов знаменитой валенсийской паэльи .

В Индии их называют двойными бобами. Сушеные бобы замачивают на ночь и готовят под давлением как ингредиент карри .

Одомашнивание

Фасоль Лима — одомашненный вид, имеющий экономическое и культурное значение во всем мире, особенно в Мексике. Вид имеет две разновидности. Дикая разновидность — сильвестр , одомашненная — лунатус. [6]

Обрезать

В США это культура теплого сезона, выращиваемая в основном в Делавэре и Среднеатлантическом регионе для переработки, а также на Среднем Западе и в Калифорнии для сухих бобов. Молодую лимскую фасоль сажают в начале июня и собирают примерно через 10–12 недель. В западном штате Нью-Йорк производство молодой лимской фасоли значительно выросло с 2011 по 2015 год. [14]

Выращивание и сорта

Выращивание

В Оахаке, Мексика, основной сезон дождей длится с июня по август, и большая часть надземных частей погибает в засушливый сезон. Прорастание или бутонизация происходит в июне или июле. Первое соцветие – в октябре или ноябре. Производство цветов и фруктов обычно заканчивается в период с февраля по апрель. [15]

Сорта

Существуют как кустовые, так и вертикальные сорта виноградной лозы ; последние имеют высоту от 1 до 5 метров (от 3 футов 3 дюймов до 16 футов 5 дюймов). Кустовые сорта созревают раньше, чем ветвистые сорта. Стручки имеют длину до 15 см (5,9 дюйма). Зрелые семена имеют длину от 1 до 3 см (от 0,39 до 1,18 дюйма) и форму от овала до почки. У большинства сортов семена довольно плоские, но у «картофельных» сортов форма приближается к шаровидной. Распространены белые семена, но известны также черные, красные, оранжевые и пестрые семена. Незрелые семена имеют равномерно зеленый цвет. Лимская фасоль обычно дает от 2 900 до 5 000 кг (от 6 400 до 11 000 фунтов) семян и от 3 000 до 8 000 кг (от 6 600 до 17 600 фунтов) биомассы на гектар.

Семена перечисленных ниже сортов белые, если не указано иное. Близкородственные или синонимичные названия перечисляются в одной строке.

Типы кустов

Типы полюсов

Патогены/болезни

Phytophthoraphaseoli является одним из примеров возбудителя лимской фасоли. Это оомицетный патоген растений, вызывающий ложную мучнистую росу фасоли лимской в ​​прохладные и влажные погодные условия. Для борьбы с этим патогеном выведение устойчивых сортов фасолиявляется относительно экономически эффективным методом, который также является экологически безопасным по сравнению с использованием пестицидов. [14]

Didymella — это заболевание листьев, обнаруженное у молодой лимской фасоли, впервые зарегистрированное в штате Нью-Йорк. Симптомы включают небольшие некротические коричневые пятна с неровными краями от красного до красновато-коричневого цвета, которые собираются вместе и в конечном итоге покрывают весь лист. Поражения возникают примерно через 3–4 недели после посадки и усиливаются до тех пор, пока не произойдет значительная дефолиация. Поражения обычно наблюдаются на стеблях. На листьях были обнаружены два пинидиальных гриба, включая Didymella sp. И Boeremia exigua var. exigua , который является патогенным для молодой лимской фасоли и играет роль в комплексе заболеваний листьев. Другими грибковыми заболеваниями лимской фасоли с похожими симптомами являются B. exigua var. exigua , пятнистость стручков, вызванная Diaporthephaseolorum, и пятнистость листьев, вызванная Phyllosticta sp. и Phoma subcircinata. [18]

Хищники/хозяева

Паутинный клещ двупятнистый [19] или Tetranychus urticae откладывает яйца на листьях фасоли. В качестве источника пищи для хозяина он предпочитает растения лимской фасоли другим растениям, таким как томаты или капуста. [20]

Паутинные клещи представляют наибольшую угрозу для растений лимской фасоли по сравнению с другими видами, такими как обыкновенная совка ( Spodopteralitura ), которые, как известно, также питаются растениями лимской фасоли. Они являются растениями-хозяевами для своих личинок. [19]

Одним из травоядных животных лимской фасоли является Spodopteralittoralis , африканская хлопковая листовертка. Нападение этого травоядного животного вызывает образование перекиси водорода в листьях. Это также может быть полезно для защиты от таких патогенов, как бактерии, грибы или вирусы, поскольку они могут легко проникнуть в листья, зараженные травоядными животными. [21]

Другие хищные насекомые включают муравьев, ос, мух [22] и жуков. [23]

Защита

Бобы Лимы выделяют экстрафлоральный нектар (EFN) при воздействии летучих веществ других растений, зараженных травоядными видами. Производство EFN может быть косвенной защитой, поскольку оно снабжает врагов травоядных альтернативным источником пищи. У хищника лимской фасоли — паутинного клеща — есть и свои хищники — плотоядный клещ Phytoseiulus persimilis . Эти хищные клещи используют EFN в качестве альтернативного источника пищи, и, таким образом, его производство лимской фасолью может привлечь P. persimilis и тем самым отпугнуть их травоядных хозяев. [19]

Основной индуцированной защитой фасоли лимы является путь жасмоновой кислоты. Жасмоновая кислота индуцирует выработку экстрафлорального нектара или индуцирует его при травоядности, например, при нападении паутинного клеща. [22]

Одна из прямых химических защит включает цианогенез , то есть выделение цианистого водорода, когда клетка ощущает повреждение. Цианид действует как репеллент на листья лимской фасоли. [23]

Поведение растений

Phaseolus lunatus приспособился к жизни в самых разных климатических условиях по всему миру. [24] Одна из этих адаптаций включает в себя особенно эффективную индуцированную защиту травоядных. Лимская фасоль способна подавать сигнал плотоядному естественному врагу травоядных, плотоядному клещу, посредством HIPV (летучие вещества растений, индуцированные травоядными), пытаясь спастись от дальнейшего нападения хищников. [25]

Лимская фасоль действует как искусственная защита от поедания травоядными хищниками. Именно механическое ранение и химические элиситоры из оральных выделений насекомых первыми запускают сигнальный путь, индуцирующий выработку ВПЧ. [26] Как только этот путь индуцируется, растение производит ВПЧ, которые высвобождаются в воздух и могут быть восприняты любыми организмами, имеющими рецепторы, способные воспринимать ВПЧ, в том числе: плотоядными, конспецифическими и гетероспецифичными травоядными, а также соседними растениями. . [25] Именно этот сигнал о плотоядном естественном враге травоядных представляет особый интерес, поскольку их привлекает растение, а затем они приходят и охотятся на травоядного врага растения, тем самым уменьшая травоядность растения. [27]

Один конкретный эксперимент, в котором это стало очевидным, заключался в понимании тритрофической системы между лимской фасолью, двупятнистым паутинным клещом и плотоядным клещом. [25] Здесь экспериментаторы заметили увеличение числа случаев ВИЧ-инфекции, когда на растение лимской фасоли охотился двупятнистый паутинный клещ. [25] Затем, когда был введен плотоядный клещ, он увеличил эффективность поиска добычи и общую привлекательность к растению лимской фасоли, даже после того, как двупятнистый паутинный клещ был удален, но уровень ВИЧ-инфекции оставался высоким. [25]

Токсичность

Как и многие бобы, сырая лимская фасоль токсична (содержат, например, фитогемагглютинин ), если ее не варить в течение как минимум 10 минут. Однако консервированную фасоль можно есть без предварительного варки, поскольку она уже приготовлена ​​заранее. [28]

Лимская фасоль может содержать антипитательные вещества, такие как фитиновые кислоты , сапонин , оксалат , танин и ингибитор трипсина . Они препятствуют усвоению питательных веществ у животных и могут вызвать повреждение некоторых органов. Помимо варки, методы обжарки, варки под давлением, замачивания и проращивания также могут значительно снизить содержание антипитательных веществ. [29]

Питание

Самым распространенным минералом в сырой лимской фасоли является калий, за ним следуют кальций, фосфор, магний, натрий и железо. Когда лимская фасоль прорастает, биодоступность кальция и фосфора увеличивается . [29] Кроме того, это хороший источник витамина B 6 . [30]

Использование

Кулинарный

Консервированная фасоль

Лимская фасоль, как и многие другие бобовые, является хорошим источником пищевых волокон и практически обезжиренным источником высококачественного белка.

Лимская фасоль содержит как растворимую клетчатку, которая помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина, так и нерастворимую клетчатку, которая помогает предотвратить запоры , расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника и дивертикулит .

Медицинский

Уровень сахара в крови

Высокое содержание клетчатки в фасоли предотвращает слишком быстрое повышение уровня сахара в крови после ее употребления из-за присутствия в фасоли большого количества соединений, замедляющих всасывание, а также высокого содержания растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка поглощает воду в желудке, образуя гель, который замедляет всасывание углеводов из бобовых. Таким образом, они могут помочь сбалансировать уровень сахара в крови, обеспечивая при этом устойчивую, медленно сжигаемую энергию, что делает их хорошим выбором для людей с диабетом, страдающими резистентностью к инсулину. [31] [ ненадежный источник? ] [32]

Рекомендации

  1. ^ "Phaseolus lunatus L. - Список растений". theplantlist.org .
  2. ^ Список BSBI 2007 (xls) . Ботаническое общество Великобритании и Ирландии . Архивировано из оригинала (xls) 26 июня 2015 г. Проверено 17 октября 2014 г.
  3. ^ Министерство сельского хозяйства США, NRCS (nd). «Фазеолус лунатус». База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Проверено 31 января 2016 г.
  4. ^ "Двойные бобы". ИндияМАРТ .
  5. ^ Splendor Seeds Сливочная фасоль, двойная фасоль, семена овощей лимской фасоли . ASIN  B078MDLFC4.[ нужна полная цитата ]
  6. ^ аб Серрано-Серрано, Марта Л.; Андуэса-Но, Рубен Х.; Мартинес-Кастильо, Хайме; Дебук, Дэниел Г.; Чакон С., Мария И. (июль 2012 г.). «Эволюция и одомашнивание лимской фасоли в Мексике: данные рибосомальной ДНК». Растениеводство . 52 (4): 1698–1712. doi : 10.2135/cropsci2011.12.0642.
  7. ^ «Кулинарная книга: Лимская фасоль - Wikibooks, открытые книги для открытого мира» .
  8. ^ аб Леонард, Джонатан Нортон (1970). Рецепты латиноамериканской кухни. Тайм-Лайф Интернэшнл (Нидерланды). п. 21. ISBN 9780809400638.
  9. ^ abc Мотта-Алдана, Дженни Р.; Серрано-Серрано, Марта Л.; Эрнандес-Торрес, Хорхе; Кастильо-Вильямисар, Генис; Дебук, Дэниел Г.; Чаконс, Мария И. (сентябрь 2010 г.). «Множественное происхождение местных сортов лимской фасоли в Америке: данные полиморфизма хлоропластов и ядерной ДНК». Растениеводство . 50 (5): 1773–1787. doi : 10.2135/cropsci2009.12.0706.
  10. ^ Ларко Хойл, Рафаэль. Лос Мочикас . Археологический музей Рафаэля Ларко Эрреры. Лима 2001. ISBN 9972-9341-0-1 . 
  11. ^ Лима Бин, Кембриджский словарь
  12. ^ Эллисон Кин, Dietribes: Лимская фасоль, Mental Floss
  13. ^ Оксфордский словарь английского языка, 45-е издание, различные цитаты.
  14. ^ аб Кунджети, СГ; Донофрио, Нью-Мексико; Марш, АГ; Мейерс, Британская Колумбия; Эванс, Т.А. (2010). «Phytophthoraphaseoli, разрушитель производства лимской фасоли». Фитопатология . 100 (6): 1.
  15. ^ Хайль, Мартин (июнь 2004 г.). «Индукция двух непрямых защитных механизмов приносит пользу фасоли Лимы (Phaseolus lunatus, Fabaceae) в природе». Журнал экологии . 92 (3): 527–536. Бибкод : 2004JEcol..92..527H. дои : 10.1111/j.0022-0477.2004.00890.x .
  16. ^ «Улучшение семейных реликвий» . Новости Матери-Земли . Проверено 7 января 2010 г.
  17. ^ "Фасоль, ивовый лист Лимы - Phaseolus lunatus forma salicis Van Esel" . Университет Флориды . Проверено 29 мая 2017 г.
  18. ^ Горни, Адриенн М.; Киккерт, Джули Р.; Шивас, Роджер Г.; Петибридж, Сара Дж. (2 июля 2016 г.). «Первый отчет Didymella americana о молодой лимской фасоли ( Phaseolus lunatus )». Канадский журнал патологии растений . 38 (3): 389–394. дои : 10.1080/07060661.2016.1195877. S2CID  88592578.
  19. ^ abc Чо, Ясуюки; Одзава, Рика; Такабаяши, Дзюнджи (март 2013 г.). «Используют ли растения воздушные сигналы, чтобы распознавать травоядных на своих соседях?». Экспериментальная и прикладная акарология . 59 (3): 263–273. doi : 10.1007/s10493-012-9616-z. PMID  23011105. S2CID  18086635.
  20. ^ Чо, Ясуюки; Такабаяши, Дзюнджи (16 февраля 2007 г.). «Избегание хищников у клещей-фитофагов: реакция на существующую опасность зависит от качества альтернативного хозяина». Экология . 151 (2): 262–267. Бибкод : 2007Oecol.151..262C. дои : 10.1007/s00442-006-0590-1. PMID  17102994. S2CID  26065975.
  21. ^ Маффеи, Массимо Э.; Митхефер, Аксель; Аримура, Ген-Ичиро; Ухтенхаген, Ханнес; Босси, Симона; Бертеа, Чинция М.; Кукуцца, Лаура Старваджи; Новеро, Мара; Вольпе, Вероника; Квадро, Стефано; Боланд, Вильгельм (март 2006 г.). «Влияние кормления Spodopteralittoralis на листья лимской фасоли. III. Деполяризация мембраны и участие перекиси водорода». Физиология растений . 140 (3): 1022–1035. дои : 10.1104/стр.105.071993. ПМК 1400574 . ПМИД  16443697. 
  22. ^ аб Кост, Кристиан; Хайль, Мартин (июнь 2005 г.). «Повышение доступности внецветочного нектара снижает травоядность растений лимской фасоли (Phaseolus lunatus, Fabaceae)». Фундаментальная и прикладная экология . 6 (3): 237–248. дои : 10.1016/j.baae.2004.11.002.
  23. ^ аб Болхорн, Дэниел Дж.; Каутц, Стефани; Привет, Мартин; Хегеман, Адриан Д. (8 мая 2009 г.). «Цианогенез дикой лимской фасоли (Phaseolus lunatus L.) — эффективная прямая защита в природе». ПЛОС ОДИН . 4 (5): е5450. Бибкод : 2009PLoSO...4.5450B. дои : 10.1371/journal.pone.0005450 . ПМК 2675055 . ПМИД  19424497. 
  24. ^ Маффеи, Массимо Э и Боланд, Вильгельм. «Безмолвный крик лимской фасоли». Отчет Конгресса , Химическая экология, https://www.researchgate.net/publication/265947933_The_Silent_Scream_of_the_Lima_Bean
  25. ^ abcde Аримура, Г.-И.; Мацуи, К.; Такабаяши, Дж. (1 мая 2009 г.). «Химическая и молекулярная экология летучих веществ растений, вызванных травоядными: ближайшие факторы и их основные функции». Физиология растений и клеток . 50 (5): 911–923. дои : 10.1093/pcp/pcp030 . ПМИД  19246460.
  26. ^ Вивальдо, Джанна; Маси, Элиза; Таити, Козимо; Кальдарелли, Гвидо; Манкузо, Стефано (8 сентября 2017 г.). «Сеть летучих органических соединений растений». Научные отчеты . 7 (1): 11050. arXiv : 1704.08062 . Бибкод : 2017NatSR...711050V. дои : 10.1038/s41598-017-10975-x. ПМЦ 5591229 . ПМИД  28887468. 
  27. ^ Геттенхаузен, Кристиан; Ли, Хуан; Чжуан, Хуэйфу; Сунь, Хуаньхуань; Сюй, Юйсин; Ци, Цзиньфэн; Чжан, Цзинсюн; Лей, Юньтин; Цинь, Ян; Сунь, Гуйлин; Ван, Лей; Болдуин, Ян Т.; У, Цзяньцян (8 августа 2017 г.). «Стеблевое растение-паразит Cuscuta australis (повилика) передает сигналы, индуцированные травоядными, между растениями». Труды Национальной академии наук . 114 (32): E6703–E6709. Бибкод : 2017PNAS..114E6703H. дои : 10.1073/pnas.1704536114 . ПМК 5559024 . ПМИД  28739895. 
  28. ^ Адепаруси, Э.О. (2001). «Влияние обработки на питательные и антипитательные вещества муки из лимской фасоли ( Phaseolus lunatus L.)». Еда/Нарунг . 45 (2): 94–96. doi :10.1002/1521-3803(20010401)45:2<94::AID-FOOD94>3.0.CO;2-E. ПМИД  11379294.
  29. ^ аб Джаялакшми, Бадди; Виджаялакшми, Д.; Уша, Равиндра; Реванна, ML; Чандру, Р.; Гауда, П.Х. Раманджини (21 декабря 2015 г.). «Влияние различных методов обработки на содержание минеральных веществ и антипитательных веществ в семенах фасоли лимской (Phaseolus lunatus)». Исследования бобовых (OF). дои : 10.18805/lr.v0iOF.7108 .
  30. ^ Эканаяке, Атула; Нельсон, Филип Э. (январь 1990 г.). «Влияние термической обработки на наличие витамина B-6 в лимской фасоли». Журнал пищевой науки . 55 (1): 154–157. doi :10.1111/j.1365-2621.1990.tb06040.x.
  31. ^ Аллен, Челси (1 ноября 2015 г.). «Как регулировать уровень сахара в крови естественным путем». Живой .
  32. ^ Чандалия, Маниша; Гарг, Абхиманью; Лутьоханн, Дитер; фон Бергманн, Клаус; Гранди, Скотт М.; Бринкли, Линда Дж. (11 мая 2000 г.). «Положительное влияние высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа». Медицинский журнал Новой Англии . 342 (19): 1392–1398. дои : 10.1056/NEJM200005113421903 . ПМИД  10805824.

Внешние ссылки