Pain de Gênes ( буквально « хлеб Генуи » ) — это пирог, приготовленный в основном из миндальной пасты, яиц и топленого масла, но только с минимальным количеством муки. Еще одним необычным аспектом является то, что не используется разрыхлитель , вместо этого подъем достигается путем взбивания масла и яиц. Говорят, что он был изобретен в память об осаде Генуи французскими войсками в 1800 году , когда жители города выживали в основном за счет миндаля. Однако, несмотря на это, он на самом деле не итальянского, а французского происхождения, [1] и был изобретен в 1840-х годах парижским кондитером Фовелем, который работал в кондитерской Шибуста. Фовель изначально называл его gateau d'ambroise ( буквально « торт с амброзией » ). [2]