stringtranslate.com

Пан де кампо

Pan de campo — это лепёшка , название которой можно перевести как «сельский хлеб» , «лагерный хлеб» или «ковбойский хлеб» . [1] Этот хлеб был основным продуктом питания ковбоев и вакеро южного Техаса . [2] Отмечаемый на нескольких фестивалях южного Техаса, он был назван официальным символом Техаса в 2005 году. [3]

Описание

Pan de campo — это лепешка из пшеничной муки, разрыхлителя, соли, жира и воды. Традиционно ее готовили в голландской печи . [1] Получающаяся круглая буханка имеет толщину от 1 до 1–1/2 дюймов. [3] Вкус напоминает бисквит. [4]

В культуре

Происхождение блюда в стиле техано стало частью техасско-мексиканского слияния. [5] В романе Ларри Макмертри «Одинокий голубь » мексиканский повар готовит хлеб для пастухов. [6]

Заквасочный хлеб был более распространен на скотоводческих фермах в Техасе, чем региональный пан де кампо. Их потребляли вместе с другими видами хлеба, включая тортильи, лепешки из мотыги и кукурузный хлеб. [7] В июне 2005 года губернатор Рик Перри подписал закон, делающий пан де кампо официальным государственным хлебом Техаса. [3]

Ссылки

  1. ^ ab "Pan de Campo", Texas Monthly , ноябрь 2016 г. , получено 20 августа 2018 г.
  2. ↑ Мартин В. Сэндлер (15 января 2001 г.). Вакеро: первые ковбои Америки. Henry Holt and Company (BYR). стр. 30–. ISBN 978-0-8050-6019-5.
  3. ^ abc Raven, John (1 ноября 2005 г.), «Пан де Кампо: официальный хлеб штата Техас», Texas Cooking , получено 20 августа 2018 г.
  4. ↑ Лиза Файн (29 ноября 2011 г.). The Homesick Texan Cookbook. Hachette Books. стр. 352–. ISBN 978-1-4013-0394-5.
  5. ^ Дэвид Дж. Леонард; Кармен Р. Луго-Луго (17 марта 2015 г.). История и культура латиноамериканцев: энциклопедия. Routledge. стр. 534–. ISBN 978-1-317-46646-8.
  6. ↑ Мэри Эллен Снодграсс (11 июня 2016 г.). Мировая еда: энциклопедия истории, культуры и социального влияния от охотников-собирателей до эпохи глобализации. Тейлор и Фрэнсис. стр. 1769–. ISBN 978-1-317-45160-0.
  7. ↑ Чапман, Арт (27 марта 2005 г.), «Продовольственная битва за официальный хлеб Техаса», Houston Chronicle , получено 20 августа 2018 г.