Пампучи ( [pampuxɨ] ; см. альтернативные названия) — разновидностьвареныхдрожжевыхклецок(kluski) или пончиков (pączek) впольской кухне. Приготовленныйпампуч(ед. ч.) имеетовальную, плоскую снизу форму, упругую, кашеобразную и мягкую консистенцию. Пампучи илиbułki na parzeподаются горячими: либо сладкими (например, сджемомили фруктами), либо солеными (например, с соусом или с добавлением мяса).[1]
Готовые, сырые пампучи обычно можно купить в большинстве продуктовых магазинов Польши . [2] [3] [4]
Польский термин pampuch происходит от немецкого Pfannkuchen ('блин'), [5] который в свою очередь происходит от Pfanne ('сковорода') и Kuchen ('торт') аналогично английскому 'pancake'. Pampukh , тип украинской булочки или пончика, получил свое название от pampuch . [5]
Куявский вариант , называемый bułki na parze / pampuchy z Kujaw , является защищенным продуктом с географическим указанием и традиционными деликатесами в Европейском Союзе .
Традиционно блюдо подавалось на ежедневном куявско- поморском домашнем обеденном столе в качестве основного блюда или закуски. Обычно его подают с соусом , как соленое блюдо или сладкое со сметаной и сахаром или с фруктами . [6]
Следующие варианты пампучи можно найти в списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши:
В Познанской земле (познанский диалект: kluchy na łachu , parowce , [11] kluchy z łacha , kluchy na lumpie ) тесто готовят из дрожжевой закваски (дрожжевое тесто с небольшим количеством добавленного молока , муки , сахара и соли ), которое затем смешивают с соответствующими ингредиентами теста ( мукой , яйцами и молоком ). В замешанное тесто добавляют маргарин . Затем кастрюлю выстилают небольшой тканью, на которую кладут небольшие овальные шарики из теста, затем накрывают и готовят примерно 20 минут. Традиционно приготовленные пампучи подают с красной капустой и запеченной уткой с яблоками . Вышеуказанное блюдо является традиционным праздничным блюдом в познанской кухне. [12]
В Калишском крае тесто для пызов , парувок или пампуч готовится из просяной закваски с добавлением молока, сахара, муки, яиц, масла и соли. Традиционно их подают со свиными отбивными и кисло-сладкой жареной белокочанной капустой или с начинкой из фруктов и растопленного масла, сахара и корицы .
В Верхней Силезии ( бухты , [13] как пирог «бухты» ) пампучи традиционно подают с ягодным компотом ( ежевикой ), повидлой , свининой , квашеной капустой или поливают растопленным маслом и посыпают сахаром.
Вариант Опольской Силезии , названный buchty śląskie , czyli kluski drożdżowe gotowane na parze («Силезские бухты », или «дрожжевые пельмени на пару»), с 6 марта 2007 года находится в Списке традиционных блюд Министерства сельского хозяйства и сельского развития Польши . Продукты. [13]