Патрик Лоури Коул Холвелл Рэнс (18 марта 1918 г. – 22 августа 1999 г.) был сыроторговцем, которого считали ответственным за спасение многих британских специальных сыров от вымирания. Он известен написанием «Великой британской сырной книги» (1982 г.) и «Французской сырной книги» (1989 г.).
Рэнс родился в Саутенд-он-Си , младший из пяти детей преподобного Фредерика Эрнеста Рэнса, викария церкви Всех Святых. Вскоре после его рождения семья переехала в церковь Св. Маргарет в Лейтонстоуне , где Фредерик Рэнс проводил ежедневную утреннюю службу для местных молочников в 5 утра. Некролог Рэнса в The Times комментирует: «Уважение к молочникам было привито Рэнсу с самых ранних лет». [1] Он получил образование в госпитале Христа , откуда в 1936 году поступил в Королевскую военную академию в Сандхерсте. В 1938 году он был призван в Нортгемптонширский полк. Когда началась Вторая мировая война , он был прикомандирован к Баффс (Королевский Восточно-Кентский полк) , где он был адъютантом военного батальона и научил многих своих людей читать и писать. Он был повышен до майора в возрасте 24 лет и участвовал в битве при Анцио в 1944 году. После войны он работал в Вене в разведке. Он ушел в отставку из армии в 1949 году и два года работал в Центральном офисе Консервативной партии в Лондоне. [2]
В 1951 году Рэнс женился на журналистке Джанет Макстон Грэм [2] , а в 1954 году они приобрели Wells Stores в Стрэтли, Беркшир . Сначала в магазине продавались только три сорта сыра: голландский эдам, новозеландский чеддер и датский блю. Постепенно Рэнс расширил ассортимент и качество предлагаемых сыров. К 1980 году у него было 150 сыров для продажи. The Times прокомментировала:
Кулинарный обозреватель Эгон Ронай приписывает Рансу «практически единоличное создание британской фермерской сырной промышленности — намного превосходящей крошечную довоенную кустарную промышленность — посредством советов, поощрений, уговоров, уговоров, написания и трансляций без какого-либо финансового вознаграждения — исключительный акт бескорыстия». [2] Он агитировал за использование непастеризованного молока в сырах и утверждал, что непастеризованный сыр имеет уровень кислотности, который предотвращает рост вредных бактерий, таких как листерия . [1] Когда разразился скандал из-за вспышки листериоза, в которой погибло около 30 человек, и изначально вину за которую возложили на непастеризованный сыр, Ранс придал большое значение тому факту, что зараженный сыр был изготовлен из пастеризованного молока. [2]
Любовь Ранса к британскому сыру и стремление продвигать производителей крафтового сыра вдохновили его на создание «Великой британской сырной книги» , которая была опубликована в 1982 году и с энтузиазмом встречена такими кулинарными писателями, как Ронай и Джейн Григсон . [1] В 1985 году, после того как книга была опубликована в мягкой обложке, The Times заявила, что она «читабельна, энциклопедична и по праву была названа выдающимся произведением и классикой». [3] Успех книги побудил издателей Ранса попросить его написать сопутствующий том о французских сырах. После шести лет исследований Ранса и его жены по всей Франции в 1989 году была опубликована «Французская сырная книга». [1] Ведущий французский эксперт по сыру Пьер Андруэ оценил ее как лучшую из когда-либо существовавших по этой теме. [2]
Джанет Рэнс умерла в 1996 году. Рэнс умерла три года спустя в возрасте 81 года, оставив после себя семерых детей. [1]