Пав бхаджи

Густое овощное карри, пикантное блюдо в Индии

Пав бхаджи, Пау бхаджи или Пао бхаджи ( маратхи  : पाव भाजी pāʋ bhājī ) — основное блюдо Мумбаи, Индия, состоящее из густого острого овощного карри ( бхаджи ), подаваемого с мягкой булочкой с маслом ( пав ). Оно возникло в городе Мумбаи, Махараштра . ^{[1] [2]}

История

Блюдо изначально было быстрым обеденным блюдом для рабочих текстильной фабрики в Мумбаи . ^{[3] [4]} Позже пав бхаджи подавали в ресторанах по всему городу. ^{[4] [5]} Сейчас пав бхаджи предлагают в торговых точках от простых ручных тележек до официальных ресторанов в Индии и за рубежом. ^{[6] [7]}

Подготовка

• 
  Пав бхаджи готовят на железной таве
• 
  Стенд пав-бхаджи в Мемориале Виктории в Калькутте

Пав бхаджи — это приправленная смесь из протертых овощей в густой подливке, подаваемая с хлебом. Овощи в карри обычно включают картофель, лук, морковь, чили, горошек, болгарский перец и помидоры. Уличные торговцы обычно готовят карри на плоской сковородке ( тава ) и подают блюдо горячим. Мягкая белая булочка — обычное дополнение к карри, но это не исключает использования других сортов хлеба, таких как чапати , роти или черный хлеб.

Варианты

Вариации пав бхаджи включают в себя:

• Сырный пав бхаджи, с сыром поверх бхаджи
• Жареный пав бхаджи, с павом, брошенным в бхаджи
• Панир пав бхаджи, с сыром панир в бхаджи
• Грибной пав бхаджи, с грибами в бхаджи
• Кхада пав бхаджи, в котором овощи нарезаны кусочками, а не размяты
• Джайн пав бхаджи, без лука и чеснока ^[8] и с бананами вместо картофеля ^[9]
• Колхапури пав бхаджи с использованием смеси специй, распространенной в Колхапуре.
• Масала пав бхаджи с гарам масала в бхаджи

Ссылки

1. Najmi, Quaid (6 ноября 2013 г.). «Познакомьтесь с ресторанным королем Мумбаи, который превратился из низов в богатства». The New indian Express . Архивировано из оригинала 17 сентября 2016 г. Получено 31 мая 2015 г.
2. liza (20 мая 2023 г.). "Кулинарный лайфхак: готовим вкусный пав бхаджи дома, не тратя часы - Desher Barta". Desher Barta . Архивировано из оригинала 20 мая 2023 г. . Получено 20 мая 2023 г. .
3. Patrao, Michael (23 октября 2009 г.). «Гордимся нашим собственным павом». Deccan Herald . The Printers (Mysore) Private Ltd. Архивировано из оригинала 12 октября 2015 г. Получено 31 мая 2015 г.
4. Patel, Aakar (4 августа 2011 г.). «Чем Мумбаикарцы обязаны Гражданской войне в США: „пав бхаджи“». Live Mint . HT Media Limited. Архивировано из оригинала 31 мая 2015 г. Получено 31 мая 2015 г.
5. Муншоу-Гилдиял, Рашина. «Праздник вкусов». Hindustan Times . HT Media Limited. Архивировано из оригинала 20 апреля 2015 г. Получено 31 мая 2015 г.
6. Патхак, Анил. «Бхаджи пав» вторгнется на Таймс-сквер в Нью-Йорке». The Times of India . Bennett, Coleman & Co. Ltd. Архивировано из оригинала 25 ноября 2017 г. Получено 13 января 2015 г.
7. Раджеш, Мониша (1 марта 2012 г.). «10 лучших уличных блюд в Мумбаи». The Guardian . Guardian News and Media Limited. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 г. Получено 2 сентября 2015 г.
8. Далал, Тарла (2010). Придорожные закуски Мумбаи. Мумбаи: Санджай и компания. п. 60. ИСБН 978-81-89491-66-6. Получено 31 мая 2015 г.
9. Кумар, Шикха (26 ноября 2016 г.). «В поисках идеального пав-бхаджи». Hindustan Times . HT Media Limited. Архивировано из оригинала 5 марта 2017 г. Получено 4 марта 2017 г.