Pick Szeged — венгерская компания, производящая разнообразные мясные продукты, в первую очередь зимнюю салями . Она была основана в 1869 году и по-прежнему базируется в Сегеде , Венгрия.
Компания спонсирует венгерскую гандбольную команду SC Pick Szeged .
Зимняя салями ( Pick Salami ) — традиционный продукт, приготовленный из смеси нежирной свинины и жирной свиной грудинки, приправленный специями по секретному рецепту. Смесь расфасовывают в оболочки, после чего следует фаза холодного копчения, сушки и созревания. В конечном итоге салями покрывается благородной плесенью.
Сегед расположен на берегу реки Тиса. Природные богатства Сегеда и его региона благоприятствуют выращиванию растений и животноводству. Географические условия и соответствующий опыт позволяют разводить свиней высокого качества. Взрослые свиньи, из которых в Сегеде делают салями, происходят из этих мест.
Производство зимней салями было введено в Венгрию Марком Пиком, мастером-мясником еврейского происхождения. [1] В 1869 году Пик поселился и основал фабрику по производству салями в Сегеде, Венгрия. Он развивал и совершенствовал свой бизнес шаг за шагом. Он производил салями в больших количествах, когда в 1883 году привез рабочих из Италии. Крупномасштабное производство салями было начато в 1885 году. После смерти основателя в 1892 году производством руководили его вдова и ее брат. Старший сын Марка Ено присоединился к предприятию в 1906 году. С его приходом начался новый период в истории фабрики. Он купил близлежащую фабрику по производству салями «Тянь», которая ранее обанкротилась. Таким образом, вся недвижимость возле реки Тиса перешла в собственность семьи Пик. Йено Пик стремился внести изменения с помощью современных инструментов. Он осознавал значение рекламы и имел талант к бизнесу. Салями стала основным продуктом предприятия в первые десятилетия 20 века. В период между двумя мировыми войнами фабрика Pick стала самым значительным предприятием венгерской пищевой промышленности, а салями Pick стала мировым брендом. Йенё Пик самостоятельно управлял фабрикой с 1934 года до ее национализации. [2] [3]
По оригинальному рецепту зимняя салями готовилась из мяса ослика. Однако через некоторое время в Венгрии осталось недостаточно ослов для забоя. Из-за этого пришлось найти новое решение и заменить мясо осла мясом свиньи старшего возраста, которое имеет аналогичный вкус.
Одной из основных характеристик салями Pick является то, что во время сушки и созревания появляется слой плесени. Чтобы прижиться плесневым грибам, необходима прохладная температура и подходящая влажность. Поэтому фабрики были созданы на берегах рек, например, первая фабрика Pick Salami на реке Тиса.
Первоклассная работа невозможна без технологической модернизации. С внедрением технологии охлаждения в конце 1950-х годов можно было гарантировать длительный срок хранения. После этого зимняя салями лишь номинально сохранила свой сезонный характер.
Местные особенности придают салями Pick значительные качества, гармоничные запахи и неповторимый вкус. Сегодня зимняя сегедская салями стала известна во всем мире. Это связано с оригинальным исходным материалом, традиционной технологией, погодными условиями, наличием плесневых грибов и сохранившимися знаниями.