Pied à Terre — французский ресторан , отмеченный звездой Мишлен, в районе Фицровиана в центре Лондона . [1]
Ресторан принадлежит Дэвиду Муру , который основал ресторан в 1991 году, а Ричард Нит был первым шеф-поваром. Мур принимал участие в телевизионных программах, таких как BBC's The Restaurant и Masterchef .
Pied à Terre — старейший независимый ресторан в Лондоне, отмеченный звездой Мишлен. Он был основан в 1991 году и до сих пор принадлежит и управляется Дэвидом Муром. Современная британская кухня с классическими французскими корнями от шеф-повара Фила Кирси представлена в модной элегантной и изысканной обстановке.
Pied à Terre имеет долгую историю. Он был открыт в декабре 1991 года Дэвидом Муром и шеф-поваром Ричардом Нитом и был награжден звездой Мишлен в их первом путеводителе и второй звездой Мишлен в 1996 году. Мур пригласил Тома Эйкенса, помощника шеф-повара Neat, стать шеф-поваром, когда Neat ушел. Эйкенс оставался шеф-поваром с двумя звездами до декабря 1999 года, когда его помощник шеф-повар Шейн Осборн взял бразды правления в свои руки. Pied à Terre вернул себе вторую звезду в 2003 году и сохранял ее до ухода Осборна в 2011 году. С 2011 года Pied à Terre сохраняет одну звезду Мишлен.
В 2004 году Pied à Terre перенес серьезный удар. Неисправная деталь, установленная в ледогенераторе, стала причиной пожара среди ночи. Pied à Terre закрыли, крышу сняли, лестница обрушилась, был введен запрет на строительство опасных зданий, и потребовалось 10 месяцев, чтобы перестроить и открыть ресторан. Мур заставил всю команду отправлять их набираться опыта в другие места, и Pied à Terre снова открылся в сентябре 2005 года.
В 2007 году Мур открыл L'Autre Pied на Блэндфорд-стрит в Мэрилебоне с шеф-поваром Маркусом Ивсом. L'Autre Pied должен был стать местным неформальным рестораном, но был удостоен звезды Мишлен в первый же год. В 2011 году после ухода Осборна Ивс вернулся на Шарлотт-стрит, а Энди Макфадден, другой шеф-повар Pied à Terre, занял его место на Блэндфорд-стрит. Энди вернулся в качестве шеф-повара на Шарлотт-стрит в 2015 году. Сейчас Макфадден управляет отмеченным звездой Мишлен Glovers Alley в Дублине. Асимакис Чаниотис стал шеф-поваром, присоединившись к группе Pied à Terre в 2012 году в качестве шеф-повара de Partie (шеф-повара секции).
А теперь Фил Кирси — шеф-повар в Pied à Terre. Опыт Фила в лучших кухнях, отмеченных звездами Мишлен в Великобритании и США, предоставил ему исключительную платформу для изучения и оттачивания своего мастерства, достижения святой троицы вкуса, текстуры и техники, а теперь и для демонстрации собственного творческого кулинарного таланта в Pied à Terre. Поработав в Waterside Inn, The French Laundry и Corrigan's Mayfair, он привносит свой очень индивидуальный стиль в Pied à Terre. Фил — Saucier — он одержим качеством своих соусов, которые обладают невероятной глубиной вкуса, чтобы дополнять его современные британские блюда с классическими французскими приемами. Он бескомпромиссен в использовании гиперсезонных ингредиентов в стремлении к кулинарному совершенству.