Свиной кровяной творог ( кит . :豬紅; ютпин : zyu1hung4 ; досл. «свиная красная»), также известный как « кровяной тофу » или « кровяной пудинг » ( кит . :血豆腐; пиньинь : xuě dòufu ; досл. «кровяной тофу»), является популярным деликатесом родом из Китая . Его обычно подают с углеводами, такими как лапша или конджи .
Свиной кровяной творог произошел от пудинга из риса с кровью (米血糕) в Южном Китае. Пудинг из риса с кровью — это выпечка из крови и рисовых зерен. Рис является основным ингредиентом южнокитайской кухни; два распространенных способа приготовления риса — приготовление на пару и кипячение. Утиное мясо является источником добавки (補劑), однако из-за плохих условий жизни в прошлом домашнюю птицу приносили в жертву только на китайских праздниках. Чтобы получить питательные вещества от уток, фермеры сохраняли кровь, готовили ее на пару с рисом и подавали с соусом. Позже пудинг из риса с кровью распространился в соседние города и деревни, и люди назвали его пудингом из утиной крови (鴨血糕). Однако из-за роста цен на утку и неспособности куриной крови сворачиваться в пудинг, свиная кровь заменила утиную кровь, что привело к рождению творога из свиной крови. [1] [2]
Свиной кровяной творог — это твердая свиная кровь. Производители коагулируют свежую кровь, оставляя ее в чистом контейнере примерно на 10 минут. Кубик крови разрезают на более мелкие кусочки, затем нагревают в кастрюле на среднем огне с водой. В процессе нагревания добавляют соль, чтобы затвердеть кубикам крови. [3]
Свиной кровяной творог мягкий и гладкий, а также слегка жевательный. Его можно есть отдельно или подавать в вареном супе, горячем горшочке или даже делать в качестве закуски на палочке. [4]
Свиную кровь также можно приготовить из множества блюд: в Китае есть такие рецепты, как «творожный отвар из свиной крови » (豬血粥), представляющий собой творог из свиной крови в отваре, и «maoxuewang» (毛血旺), сычуаньское блюдо, которое подается с творогом из свиной крови, частью коровьего желудка, мясным фаршем, угрем, некоторыми видами кишок и бобовыми ростками в остром супе по-сычуаньски. [5] На Тайване из свиной крови делают уличную закуску под названием « пирог из свиной крови » (豬血糕), представляющую собой смесь свиной крови, жареного или приготовленного на пару клейкого риса и арахисовой муки, подаваемой на палочке. [6]
Свиная кровь также используется в пищу во многих западных странах. Например, в Великобритании кровяная колбаса (черный пудинг ) производится из свиной крови и большого количества овсянки. [7]
Свиной кровяной творог приносит значительную пользу для здоровья благодаря своей высокой питательной ценности и уникальным свойствам. Он богат белком , содержит множество незаменимых аминокислот , которые очень похожи на те, что содержатся в организме человека, что делает его легко перевариваемым и усваиваемым. Эта богатая питательными веществами пища также содержит полезные соединения, такие как лецитин и железо , которые важны для общего состояния здоровья. [8]
Польза для здоровья от творога из свиной крови включает поддержку потери веса , так как он содержит достаточно железа, которое помогает предотвратить анемию во время диеты . Он помогает в свертывании крови и приносит пользу толстой кишке , в то время как традиционная китайская медицина использует его для лечения анемии. Кроме того, его высокое содержание железа легко усваивается и поддерживает рост и развитие детей, беременных женщин и кормящих матерей. [8] Творог из свиной крови также может помочь предотвратить рак из-за микроэлементов, которые препятствуют росту злокачественных клеток. Он содержит вещество, называемое гормоном раны , которое может разрушать поврежденные клетки и способствовать регенерации тканей. [8] Фосфолипиды в твороге из свиной крови улучшают память и борются со старением, усиливая связь между нервными клетками . Кроме того, он содержит витамин К , способствующий свертыванию крови и заживлению, и повышает уровень микроэлементов в организме, принося пользу тем, у кого дефицит питательных веществ или проблемы с сердцем и почками. Кроме того, творог из свиной крови помогает очистить организм от вредных тяжелых металлов и загрязняющих веществ, вырабатывая вещества, которые нейтрализуют их действие и облегчают их выведение из организма. [8]
