Пинчо ( исп. [ˈpintʃo] ; буквально «шип» или «шип»), пинчо ( баск. [pintʃo] ) или пинчу ( астур . [ˈpintʃʊ] ) — небольшая закуска, [1] обычно употребляемая в барах, традиционная на севере Испании и особенно популярная в Стране Басков , Наварре , Ла-Риохе , Кантабрии и Астурии . Их обычно едят в барах или тавернах в качестве небольшой закуски в компании друзей или родственников; таким образом, они имеют сильный социальный компонент, и в Стране Басков и Наварре их обычно считают краеугольным камнем местной культуры и общества. Они связаны с тапас , главное отличие состоит в том, что пинчо обычно «накалывают» шпажкой или зубочисткой, часто на кусок хлеба. Они подаются отдельными порциями и всегда заказываются и оплачиваются отдельно от напитков. Однако не исключено, что одно и то же блюдо в одном месте будет называться пинчо , а в другом — тапа .
Они называются пинчос, потому что многие из них имеют пинчо (испанский шип ), [2] обычно зубочистку — или шпажку для более крупных разновидностей — через них. Их не следует путать с брошетами ( brochetas на испанском языке), которые в Латинской Америке и некоторых частях Испании также называются пинчос (см. pinchitos ); в брошетах шпажка или зубочистка нужны для приготовления пищи или для того, чтобы она не разваливалась.
Типичная закуска Страны Басков и Наварры , «пинчос» состоит из небольших ломтиков хлеба , на которые помещается ингредиент или смесь ингредиентов и закрепляется зубочисткой, что и дало блюду его название «пинчо», что означает «шип». Пинчос обычно едят в качестве закуски , сопровождая небольшим бокалом молодого белого вина (называемого txakoli , произносится [tʃakoˈli] ) или пива ( zurito , произносится [s̻uˈɾito] четверть пинты). Пинчос очень распространены в тавернах Страны Басков и в других близлежащих областях, таких как Кантабрия , Ла-Риоха , северный Бургос и Наварра , где разнообразные пинчос обычно подаются на подносе в баре.
В этом типе пинчос зубочистка используется для того, чтобы ингредиенты не падали с хлеба и чтобы отслеживать количество съеденных клиентом порций. Иногда в пинчос разной стоимости используются зубочистки разной формы или размера.
На хлеб можно положить практически любой ингредиент, но в Стране Басков чаще всего встречаются такие виды рыбы, как хек , треска , анчоусы ; тортилья де пататас ; фаршированный перец ; и крокеты . Пинчос могут быть очень изысканными, иногда состоящими из очень сложных (а иногда и дорогих) рыб, морепродуктов или мяса.
Пинчос используются как повод для общения. Обычно группа друзей ходит из одной таверны в другую, выпивает маленькие бокалы вина или пива и ест пинчос.
