Пирожки [а] (русские: пирожки́ , тр. пирожки , IPA: [pʲɪrɐʂˈkʲi] ) — это, прежде всего, русские печеные или жареные булочки в форме лодочки на дрожжевом тесте с разнообразными начинками. [6] [7] [8] Пирожки — популярная уличная еда и удобная еда в Восточной Европе. [1]
Ударение в пирожках падает на последний слог: [pʲɪrɐʂˈkʲi] . Пирожок [б] (русские: пирожо́к , тр. пирожок , IPA: [pʲɪrɐˈʐok] ⓘ , единственное число) —уменьшительнаяформа русского пирога , что означает полноразмерныйпирог. [c]Пирожки не следует путать с польскимивареникамина украинском идухоборском языкахназываются варениками илипирогами, аварениками.
Типичный пирожок имеет форму лодочки, реже полумесяца, сделан из дрожжевого теста с полностью закрытой начинкой. К подобным русским пирожным ( пирогам ) других форм относятся кулебяка , калитка , расстегай , ватрушка .
Пирожки либо жарят, либо запекают. Они бывают сладкими или солеными. Обычные пикантные начинки включают мясной фарш , картофельное пюре , грибы , вареное яйцо с зеленым луком или капусту . Типичные сладкие начинки — фрукты ( яблоко , вишня , абрикос , лимон ), джем или творог . [9]
Выпеченные пирожки можно покрыть яйцом для придания золотистого цвета. Также их можно украсить полосками теста.
Пирожки обычно размером с руку. Меньшую версию можно подавать с супами.
.jpg/1280px-Puff_pastry_pies_%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8_%D0%B8%D0%B7_%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0_(e-citizen_Az).jpg)
Разновидности пирожков в Америку завезли немцы Поволжья . Известные сегодня как бирок , пирок или рунза , они принадлежат к нескольким региональным кухням США, Канады и Аргентины . Многочисленная русская диаспора, приехавшая в Америку в результате русской революции и гражданской войны, привезла с собой более классические русские версии пирожков.
Греческий сорт пироски ( греч . πιροσκί ) популярен в некоторых частях Греции, поскольку его привезли понтийские греки , а также в большинстве крупных городов, где они продаются как разновидность фаст-фуда . [ нужна цитация ] Греческую пироскию жарят с разными начинками. [10]
В Сербии местная разновидность — это цилиндрическая выпечка, называемая пирошка / пирошка ( пирошка ). Их фаршируют начинками, такими как фарш из смеси свинины и телятины с пряностями или творогом, а также куленом , томатным соусом и зеленью. Альтернативно их готовят из панированных блинов с разнообразными начинками.
В Латвии булочки из дрожжевого теста в форме полумесяца, называемые спекрауши (буквально «пирожки со салом») или спека пираги (часто называемые уменьшительным спека пирадзини или в просторечии просто пираги или пирадзини ), традиционно начиняются копченым салом и луком. Возможны и другие начинки. [11] Однако название «пираги» характерно не только для этих булочек, но может относиться к множеству другой выпечки, такой как пироги и рулеты . Пираги часто ели на обед фермеры и пастухи, работающие в полях.
У эстонцев (и финнов) тоже есть эта традиция. Пирукад или сайакесед довольно малы по размеру и имеют региональные различия в отношении начинок. Обычно их готовят из слоеного теста. Также популярны открытые пироги, занимающие весь противень, они больше похожи на американские пироги. Существует множество рецептов, в которых также используются мясные, капустные, морковные , рисовые , яичные и другие начинки и смеси начинок. Сладкие начинки так же популярны, как и пикантный пирукад с начинками из яблок, различных ягод, марципана , различных специй и варенья.
Русский вариант пирожков – распространенный фаст-фуд в Армении и Азербайджане . В Армении часто содержат картофельную или мясную начинку. В Азербайджане его обычно готовят с вареньем, картофельным пюре или говяжьим фаршем.
Пирожки распространены как фаст-фуд на улицах среднеазиатских стран в Казахстане , Таджикистане , Узбекистане , Туркменистане , Киргизии , где их завезли русские. Их также делают многие русские и нерусские дома.
Финская версия — похожая на лихапииракка , популярная уличная еда, приготовленная из теста для пончиков, мясного фарша и риса .
Иранская версия, пирашки ( персидский : پیراشکی pirāški ), часто употребляется в качестве закуски или уличной еды. Обычно его начиняют кондитерским кремом, но также доступны картофельные и мясные начинки.
Блюдо было завезено в Японию белыми русскими беженцами, которые искали там убежища после большевистской революции 1917 года. Локализованная японская версия, называемаяピロシキ( пирошики ), преимущественно жарится, с использованием таких начинок, как мясной фарш, вареные яйца, лапша с фасолью и зеленый лук, и перед жаркой его обычно панируют с панко на манер японского менчи-кацу . Другой популярный вариант наполнен японским карри и очень похож на каре-пан , который, как говорят, вдохновлен пирожками.
Пирожки также очень распространены в Монголии как фаст-фуд , и их готовят по всей стране семьями дома.