Pulled pork — американское блюдо барбекю , точнее, блюдо Юга США , в основе которого лежит измельченная жареная свиная лопатка. Обычно его медленно коптят на дровах (обычно на открытом воздухе); в домашних вариантах используют медленноварку. Затем мясо измельчают вручную и смешивают с соусом. Его можно подавать на хлебе в качестве сэндвича или есть отдельно.
Рваная свинина, почти всегда лопаточная часть, обычно медленно готовится путем нанесения сухого натирания , а затем копчения на дровах. Небарбекю-метод использует мультиварку , домашнюю духовку или электрическую скороварку (например, Instant Pot ).
Чтобы мясо «тянуло» как следует, оно должно достичь внутренней температуры от 195 до 205°F (от 90,5 до 96°C); [1] температура коптильни может быть около 275°F (135°C). Время приготовления составляет много часов, часто более 12 часов (хотя гораздо короче в электрических скороварках, обычно от 60 до 90 минут).
В сельских районах по всей территории Соединенных Штатов обычно используют либо жареную свинину /целую тушу свиньи, либо смешанные куски свинины/свиньи, либо только лопаточную часть ( бостонский окорок ), а затем свинину измельчают перед подачей с соусом на основе уксуса или без него . [2] Перед приготовлением мясо обычно замачивают в рассоле ; этот процесс обеспечивает дополнительную влагу, необходимую для длительного, медленного процесса приготовления.
Медиа, связанные с Рваная свинина на Wikimedia Commons