Pumpkin pie spice , также известная как тыквенная специя , — американская смесь специй , изначально разработанная для придания вкуса начинке тыквенного пирога . В ее состав не входит тыква .
Специи для тыквенного пирога похожи на смешанные специи Британии и Содружества , а также средневековый poudre-douce . [1] Обычно это смесь молотой корицы , мускатного ореха , имбиря , гвоздики и иногда душистого перца . [2] Его также можно использовать в качестве приправы в обычной кулинарии.
По состоянию на 2016 год [обновлять]продажи тыквенных специй составили 500 миллионов долларов в год. [3] Эту специю часто упоминают в контексте тыквенного латте со специями от Starbucks , поскольку компания продала более 200 миллионов латте с момента его запуска по 2013 год, что принесло доход не менее 80 миллионов долларов в год.
Сочетания вкусов, похожие на тыквенную пряность, были известны в средневековый период - книга 1390-х годов Le Ménagier de Paris содержит смесь специй из 17 частей имбиря, по 4 части корицы и сахара, и по 2 части гвоздики и райских зерен . Подобные смеси специй часто назывались « poudre-douce » или «сладкий порошок». [1]
Рецепт «Pompkin», требующий использования похожей смеси специй ( мускатный цвет , мускатный орех и имбирь), можно найти в первой известной опубликованной американской кулинарной книге «American Cookery» , изданной в 1796 году Амелией Симмонс : [4]
Помпкин
№ 1. Одна кварта тушеных и процеженных сливок, 3 пинты сливок, 9 взбитых яиц, сахар, мускатный цвет, мускатный орех и имбирь, выложенные в тесто № 7 или 3, и с помощью лопатки для теста разделенные на крест и решетчатые, запекаются в формах в течение трех четвертей часа.
№ 2. Одна кварта молока, 1 пинта тыквенных семечек, 4 яйца, патока, душистый перец и имбирь в корочке, выпекать 1 час.
Специи для тыквенного пирога упоминаются в кулинарных книгах, датируемых 1890-ми годами. [5] [6] [7] [ проверка не удалась ] Смешанные специи для тыквенного пирога были представлены на рынке компанией McCormick & Company в 1934 году. [8]
