Пуран поли — индийская сладкая лепешка , популярная в Южной Индии и штате Махараштра . Он также известен как Пуран Пури , Холиге , Оббатту , Боббаттлу , Поли , Бакшамулу и Боли .
Различные названия лепешек включают пуран пури (પુરણ પુરી) или ведми на гуджарати , боббатлу или бакшам или олига на телугу , холиге или оббатту в Андхра-Прадеше на каннаде , пуран поли (पुरणपोळी) на маратхи. , пайасаболли или просто болли на малаяламе , Боли на тамильском - бхакшалу , или поля , или полэ на телугу , телангана и уббатти, или просто поли на конкани .
Упоминание об этом блюде есть в санскритской энциклопедии «Манасолласа» XII века, написанной царем Сомешварой в Карнатаке . [1]
Его рецепт (как бакшьям ) упоминается в Манучаритре , энциклопедии на телугу XIV века, составленной Алласани Педданной, родом из современного Андхра-Прадеша. [1] Бхавапракаш и Бхайшаджья Ратнавали, написанные Говиндом дасом, излагают рецепт, объясняя его как часть аюрведических препаратов. [2]
Холиге изготавливается из сенаги паппу , простой муки (пшеничной муки), майды , неочищенного пальмового сахара или тростникового сахара , порошка кардамона и/или порошка мускатного ореха , порошка корицы, топленого масла и воды. В Махараштре используются майда , джаггери , порошок мускатного ореха , чана дал/ бенгальский грамм , гхи и порошок кардамона . Иногда в Гуджарате используют голубиный горох . Он также широко используется в штатах Карнатака и Тамил Наду. В Андхра-Прадеше и других местах используются песара паппу , нут (сенага паппу) или их смесь. Другие ингредиенты, которые можно использовать или не использовать: орехи, финики и порошок куркумы. [3] [4]
Преобладающими ингредиентами являются чана, обычная мука, неочищенный сахар или сахар.
1. Чана : это вариант нута. Он содержит клетчатку , является основным источником белка , помогает снизить уровень холестерина , а также содержит цинк , фолиевую кислоту и кальций . [5] Тоор дал можно использовать вместо чана дал, и он имеет те же свойства, что и чана дал.
2. Обычная мука , неочищенный сахар или сахар : это основные источники углеводов . В то время как обычная мука содержит сложные углеводы, неочищенный пальмовый сахар и сахар представляют собой простые углеводы.
Способ приготовления варьируется от места к месту. Существует множество разновидностей Оббатту, включая арахис, сахар, кокос, кунжут и арахис. Иногда в Конкане, Махараштра, добавляют тертый кокос. Можно использовать кокосовую пальму . Точно так же в качестве подсластителя можно использовать смесь сахара и неочищенного пальмового сахара. Обычно на побережье в качестве ароматизатора используется мускатный орех , который в других местах заменяется кардамоном , а иногда используются и то, и другое. Способы раскатывания фаршированного теста также различаются. Его можно раскатывать из рисовой муки, что делает раскатывание очень удобным. В некоторых рецептах мука вообще не используется; Вместо этого для раскатывания лепешки используют масло или топленое масло. Раскатанный хлеб можно поджарить с топленым маслом или маслом или без него, которое иногда смазывают после полного приготовления. В некоторых местах универсальное мучное тесто используют с добавлением щепотки куркумы, которая придает ему традиционный желтый цвет. Блюдо приготовлено с использованием сладкой начинки внутри мучного теста. Затем его раскатывают и готовят на горячей сковороде, обычно с топленым маслом. [6]
Размер и толщина пуран пури также сильно различаются. В Гуджарате, где используется начинка тоор дал, она меньше по размеру и толще, тогда как в холиге с кокосовой начинкой она больше по размеру и тоньше.
Это особое блюдо Махараштры, которое готовят по каждому случаю в каждом доме, особенно во время таких фестивалей, как Гудхи Падва , Акшая Тритья , Ганеш Чатуртхи и Холи. Его едят с басунди, аамрасом , кадхи, амти и т. д. В Махараштре Пуран Поли едят с вариантом амти (ароматизированное кислое карри), известным как катачи амти , которое готовят из оставшейся воды приготовленного чана дал, используемого для приготовления пурана. Поли. В пуран поли в основном используют неочищенный пальмовый сахар для придания сладости. Его едят с Вадой ( Бхаджи ) — пакорой, приготовленной из чечевицы. В некоторых регионах Махараштры Пуран Поли подают с ложкой топленого масла сверху, что усиливает его вкус и насыщенность. Текстура и вкус Пуран Поли могут варьироваться от региона к региону: в некоторых местах он становится тоньше и хрустящим, а в других — толще и мягче. Процесс приготовления Пуран Поли также может немного отличаться в зависимости от региона: некоторые используют скалку, чтобы раскатать тесто, а другие используют руки, чтобы придать ему форму. В регионе Северная Махараштра ( Кхандеш ) его делают вручную и называют его Хапар чи Пуран Поли или просто Манде , который огромен по размеру и его трудно сделать.
Его в народе называют боббатту , и его подают по большим праздникам и в других случаях. Это одна из сладостей прибрежной Андхры . Материалы, используемые внутри боббатту, различаются в зависимости от региона. Его подают горячим и едят, намазав на него слой топленого масла. Рава боббатту — еще один вариант боббатту. Это называется обатту в регионе Райаласима штата Андхра-Прадеш и поли на северо-востоке Андхра-Прадеша.
Это особое блюдо, которое в штате Карнатака подают во всех случаях, особенно во время Югади (ಯುಗಾದಿ). В разных частях Карнатаки подают разные сорта холиге, и наиболее распространенным является тот, который готовится из желтого грамма и сахара или неочищенного пальмового сахара, а оббатту также готовят с использованием кокоса и сахара в качестве ингредиентов.
Оппутту в Тамилнаде и пайасаболи в Керале — это золотисто-желтые сладкие блины из Тамилнада и Кералы. Его едят во время традиционной садхьи вместе с пайасамом . Готовят несколько разновидностей оппутту, в том числе тенга (кокос) боли и шаркара (коричневый сахар).
Оппутту едят в основном после обеда или в качестве вечерней закуски. Его обычно продают в поездах разносчики.
Тривандрум боли также является разновидностью из Кералы.
Разновидности оппутту доступны во всех штатах Декана .
