Rajas con crema — это название мексиканского блюда, состоящего из нарезанного перца поблано со сливками (название буквально означает «ломтики» на испанском языке ). [1] Оно очень популярно в Мексике , особенно в центральной и южной частях страны. Это одно из блюд, которое чаще всего подают во время такизас (вечеринок с тако), вместе с тингой , моле , чичарроном и папас кон чоризо. Приготовление блюда включает в себя обжаривание, очистку и нарезку перцев, обжаривание их вместе с нарезанным луком и томление смеси со сливками. [2] Иногда для вкуса добавляют куриный бульон.
В оригинальном рецепте используются чили поблано, хотя есть также рецепты, в которых используются другие виды зеленого чили. Рекомендуется, чтобы чили были достаточно спелыми и очень темными, и их следует обжаривать целиком на прямом огне или на комале, популярной мексиканской технике, называемой «татемадо» [3] (от науатль, тлатемати), и переворачивать так, чтобы все части плода обжарились, а кожица покрылась пузырями. Затем их «потеют» в мешочке, отделяют прожилки, удаляют семена, очищают от кожуры и нарезают широкими полосками. Вместе с луком, также нарезанным мелкими перьями, их обжаривают на сковороде и готовят на медленном огне с густыми сливками. По желанию добавляют нежные зерна кукурузы, чеснок и/или сыр. В некоторых домах также добавляют келитес , измельченное куриное мясо или куриный бульон. [4]
Rajas con crema -wikipedia.
