Vialone Nano — итальянский сорт риса semifino (среднезернистый) . Он типичен для равнинных рисоводческих районов южной провинции Верона ( Bassa Veronese ), в Венето .
Vialone Nano — сорт группы Japonica сортов Oryza sativa .
Подобно Карнароли , Виалоне Нано — ценный рис для ризотто . Несмотря на то, что он богат крахмалом (что делает ризотто кремообразным), его высокое содержание амилозы позволяет ему сохранять форму и впитывать много жидкости во время приготовления.
Рис сорта Виалоне Нано выращивают в Италии с 1937 года. [1] Он был выведен путем скрещивания риса Виалоне с сортом, который называется Нано из-за небольшой высоты растения. [2]
В 1996 году рису Веронезе Виалоне Нано было присвоено защищенное географическое указание (IGP) под названием Riso Nano Vialone Veronese IGP . [3]
Обработанное зерно должно быть среднего размера, круглой формы и полудлинным с выраженным зубом и округлым сечением. Оно должно быть белого цвета и иметь удлиненную перламутровую сердцевину. [4]
Выращивание и переработка винограда сорта Нано Виалоне Веронезе IGP осуществляется исключительно на территории следующих 24 муниципалитетов, все из которых находятся в провинции Верона: [4]