Рас малай , также известный как расамалей или рошмалай , — десерт , который возник в Бенгалии , на индийском субконтиненте . [1] Десерт называется рошмалай на бенгальском языке , [2] рас малай на хинди , [3] и раса малей на одиа . [4] Он популярен в Индии, Бангладеш и Пакистане. [5]
Первоначальное название рас малай — « рош малай» ( бенгали : রস মালাই), которое произошло от классического бенгальского слова «рошо малай» с тем же значением.
Термин образован от бенгальского слова Rosh (бенгали: রস), что означает сок, и хиндустанского слова Malai ( хинди : मलाई, урду : ملائی ), что означает свернувшиеся сливки, отсюда и название сладкого сока свернувшихся сливок . [3]
Сладость стала популярной и чрезвычайно узнаваемой, когда братья Сен открыли Matri Bhandar в 1930 году и поделились своим родовым рецептом в округе Типперах (ныне Комилла , Бангладеш ) провинции Бенгалия . Которому было предоставлено географическое указание (GI) в Бангладеш. [6] [7] Вскоре в середине 20-го века Ras Malai стал регионально популярным сладостью по всей Южной Азии, за исключением Бенгалии. Другая вариация включает Ras Malai из Калькутты от K. C Das . [8]
Братья Сен из Комиллы, работающие под брендом Matri Bhandar, утверждают, что являются оригинальным производителем десерта. С другой стороны, KC Das Grandsons также утверждает, что его изобрел KC Das в Калькутте . [9] [10]
Рас малай состоит из сплющенных шариков чхены , пропитанных малаем (разновидность густых сливок), приправленных кардамоном . Молоко кипятят и добавляют немного уксуса или сока лайма, чтобы расщепить его. Сыворотку сливают, а твердые частицы молока сливают, охлаждают и замешивают тесто. Тесто делят на маленькие шарики, которые варят в горячей воде с добавлением небольшого количества розовой воды. Затем шарики варят в молоке с шафраном , фисташками и кхир в качестве начинки. [11]
Различные типы рас-малаев можно найти в разных областях, таких как Расманджури в округе Рангпур . В Дакке и Рангпуре рас-малаи похожи по форме на расгуллы , [12] и круглые диски.