Корнишоны Шпревальд (нем. Spreewälder Gurken или Spreewaldgurken ) — это фирменные маринованные огурцы из Бранденбурга , которые защищены ЕС как защищенное географическое указание (PGI).
В 1870-х годах Теодор Фонтане обнаружил, что Шпревальдгурке стоит на вершине сельскохозяйственной продукции в Бранденбургском Шпревальде :
Продукция Шпревальда имеет свой самый великолепный торговый центр в Люббенау и отсюда отправляется по всему миру. Среди этих продуктов огурцы занимают первое место. В прошлом году один торговец продавал 800 Schock [48 000] в неделю. Это ничего бы не значило в Гамбурге или Ливерпуле, где привыкли считать грузами и тоннами, но каждое «место имеет свою меру», а это значит хорошая репутация, учитывая эти 800 Schock . Между прочим, Люббенау не отстает, продавая товар, который, может быть, мог бы вызвать насмешки, огурцы и хрен одинакового происхождения...
- Теодор Фонтане, Wanderungen durch die Mark Brandenburg (1882) [1]
Секрет особого вкуса шпревальдских корнишонов остался скрытым даже для сатирика Фонтане. Конечно, хорошему росту огуречных полей способствуют влажная, богатая гумусом почва и климат Шпревальда. Истинная причина вкуса, который ценители считают нежным, кроется в их обработке. Если раньше процесс ферментации в больших бочках занимал несколько недель, то сегодня корнишоны готовы к продаже уже после одного дня обработки — будь то горчичные корнишоны ( Senfgurke ), корнишоны или соленые огурцы с укропом ( Gewürzgurke ) или маринованные огурцы ( Salzgurke ). Такая огромная экономия времени достигается за счет нагрева до 70 °C (158 °F) с добавлением каустической соды . Однако состав дополнительных ингредиентов до сих пор остается тщательно охраняемой тайной примерно двадцати соленичей. Эти улучшающие вкус ингредиенты, такие как базилик , мелисса , виноградные листья , листья вишни или листья грецкого ореха, придают корнишонам Шпревальда особый кисловатый, пряный вкус.
После воссоединения Германии в 1990 году корнишоны Шпревальда были одним из немногих продуктов из Восточной Германии , которые все еще были доступны без перебоев. Корнишоны также прославились в 2003 году благодаря отмеченному наградами фильму « Прощай, Ленин!» Вольфганг Беккер . В этой трагикомедии Даниэль Брюль с большим трудом добывает корнишоны из Шпревальда, которые горячо любила его больная мать ( Катрин Сасс ) и которые ему абсолютно необходимы, чтобы убедить ее в продолжении существования (по ее мнению) «идеального восточногерманского мира».
Между тем, корнишоны снова можно приобрести под торговой маркой Spreewälder Gurken , которая с марта 1999 года является Защищенным географическим указанием (PGI) в ЕС. В 2004 году 50 предприятий в регионе объявили о своем добровольном обязательстве объявить Шпревальд регион, свободный от генной инженерии.
По всему Шпревальду есть огуречные поля, большая часть которых с 1990 года находится под особой охраной как Biosphärenreservat Spreewald (Шпревальдский биосферный заповедник). В следующих местах есть специальные предложения на корнишонах и вокруг них:
Gurken-Radweg (Велодорожка огурца) названа в честь корнишона из-за его услуг. На логотипе тура изображен улыбающийся корнишон на велосипеде.
На ежегодном Шпревальдском марафоне, который проводится в дисциплинах бег, езда на велосипеде, пеший туризм, гребля на каноэ и коньках, соревнования начинаются со слов « Auf die Gurke, Fertig, Los» (На корнишоне, устойчиво, вперед!) вместо « Auf die Plätze, Fertig, Los» (готов, устойчив, вперед!).
