_(cropped).jpg/1280px-Founders_Curmudgeon_(Old_Ale)_(cropped).jpg)
Old ale — это разновидность крепкого эля . Этот термин обычно применяется к темному солодовому пиву в Англии, как правило, выше 5% ABV , а также к темным элям любой крепости в Австралии. [1] Иногда его ассоциируют с stock ale или, архаично, keeping ale , когда пиво выдерживается на пивоварне. В наше время грань между Old Ale и Barley wine размыта . [2]
Исторически старые эли служили дополнением к мягким элям , и в пабах той эпохи хозяин обычно подавал клиенту смесь более резкого стокового эля с более фруктовым, сладким мягким элем по вкусу клиента. В Лондоне, особенно, выдержанный эль приобретал терпкую ноту из-за вторичного брожения с дрожжами Brettanomyces , которые присутствовали либо в дрожжах для закваски, либо в деревянном оборудовании. [3] Из-за времени, необходимого для процесса выдержки, некоторые инвесторы покупали мягкий эль у пивоваров, выдерживали его до старого эля и продавали по более высокой цене. В конце концов, пивовары начали оставлять немного пива на пивоварне, выдерживать его самостоятельно и продавать в пабы. В некоторых случаях старый эль представлял собой смесь молодого и старого. «Стоковый эль» был очень выдержанным элем пивоварни и использовался для придания «старого» качества и, возможно, кислотности смеси.
В Лондоне, особенно, Бертон был синонимом старого эля. [4]
Winter warmer — тёмный, солодово-сладкий крепкий эль, который варится в зимние месяцы. Среднее содержание алкоголя по объёму колеблется от 6% до 8%, а некоторые достигают 10% и более. Christmas beer — разновидность winter warmer, также крепкий по алкоголю и обычно пряный. [5] Mac's Brewery в Хартфорде варят рождественское пиво, известное как Bootwarmer, с 1995 года, а старый эль под названием Stronghart — с 1850-х годов. [6]
Некоторые пивовары делают крепкий старый эль для розлива по бутылкам. Некоторые из них могут созревать в течение нескольких лет после розлива по бутылкам и могут быть или не быть бутылочно-кондиционированными .
Считается, что «октябрьские» эли выдержки легли в основу индийских светлых элей, поставляемых Британской Ост-Индской компанией . [ необходима ссылка ]
Другой исторической версией был так называемый «большинство пива» — крепкий эль, который варили в день рождения ребенка или около него и который предназначался для употребления в двадцать первый день рождения ребенка. [7]
Некоторые старые эли смешивали старые урожаи со свежим пивом в чанах по системе солера . Burton Ale, сваренный пивоварней Ballantine ( Ньюарк, Нью-Джерси ), был таким пивом и производился в качестве подарка дистрибьюторам и VIP-персонам вплоть до закрытия пивоварни в 1972 году. Единственными сохранившимися представителями являются Greene King 5X и юбилейные эли The Bruery's . Кислые старые эли, сброженные дрожжами Brettanomyces, были популярны в Британии 19 века. Этот стиль теперь больше ассоциируется с бельгийским пивоварением , например, Oud bruin и Rodenbach Grand Cru, хотя есть один сохранившийся британский образец, Gales Prize Old Ale. [8]
Ряд пивоварен, особенно в Сассексе, производят более слабый сорт старого эля, несколько напоминающий мягкий эль . [примечание 1] Примерами являются King and Barnes (позже W. J King) (4,5% ABV) и Harveys (4,3% ABV). Обычно их пьют на розлив.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )