stringtranslate.com

Стрептококк термофильный

Streptococcus thermophilus, ранее известный как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus [2] [1] — грамположительная бактерия и ферментативный факультативный анаэроб из группы viridans . [3] Он дает отрицательный результат на цитохром , оксидазу и каталазу и положительный на альфа-гемолитическую активность. [3] Он неподвижен и не образует эндоспор . [3] S. thermophilusбахромчатый . [4]

Ее также классифицируют как молочнокислую бактерию . [5] S. thermophilus содержится в кисломолочных продуктах и ​​обычно используется при производстве йогурта , [6] наряду с Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарикус . Эти два вида синергичны, и S. thermophilus , вероятно, обеспечивает L. d. bulgaricus с фолиевой кислотой и муравьиной кислотой , которые он использует для синтеза пуринов . [7] Оптимальная температура роста S. thermophilus составляет 35–42 ° C (95–108 ° F), тогда как L. d. bulgaricus имеет оптимальный диапазон 43–46 ° C (109–115 ° F). [8]

Классификация

Идентифицировано по меньшей мере 26 штаммов S. thermophilus , геномы которых секвенированы. [9]

Использование

S. thermophilus — одна из наиболее широко используемых бактерий в молочной промышленности. Статистика Министерства сельского хозяйства США за 1998 год показала, что из S. thermophilus было произведено более 1,02 миллиарда килограммов сыра моцарелла и 621 миллион килограммов йогурта . [10] Хотя род Streptococcus включает некоторые патогенные виды, пищевая промышленность считает S. thermophilus более безопасной бактерией, чем многие другие виды Streptococcus . Фактически, считается, что йогурт и сыр, содержащие живые культуры S. thermophilus, полезны для здоровья. [11] [ нужен лучший источник ] Живые культуры S. thermophilus облегчают переваривание молочных продуктов людям с непереносимостью лактозы . Бактерии расщепляют лактозу , сахар в молоке, который людям с непереносимостью лактозы трудно переваривать. [12]

Производство йогурта

Еще в 1900-х годах S. thermophilus использовался для приготовления йогурта . Его цель — превратить лактозу, сахар в молоке, в молочную кислоту. Увеличение молочной кислоты превращает молоко в гелеобразную структуру, характерную для йогурта. [13]

Номенклатура

«Стрептококк» происходит от греческого термина, означающего «скрученное ядро», и относится к тому, как бактерия группируется в цепочки, напоминающие нить бус. [14] «Термофил» происходит от греческого thermē , что означает «тепло». Это относится к способности организма процветать при высоких температурах. [15]

Исследовать

Патогенный потенциал

Род Streptococcus включает несколько патогенных видов, таких как S. pneumoniae и S. pyogenes , но пищевая промышленность считает S. thermophilus непатогенным. Считается, что S. thermophilus развивался отдельно от патогенных видов Streptococcus в течение как минимум 3000 лет. Исследовательские группы секвенировали геном двух штаммов S. thermophilus , CNRZ1066 и LMG13811, и заявили, что бактерии не опасны. [16]

Адъювант

Штамм S. thermophilus Orla-Jensen 1919 [17] является компонентом VSL#3 . Этот стандартизированный состав живых бактерий можно использовать в сочетании с традиционными методами лечения язвенного колита . [18] [19] Использование VSL#3, содержащего S. thermophilus, может уменьшить воспаление у мышей. [20]

Сыр пониженной жирности

S. thermophilus помогает производить сыр с пониженным содержанием жира, характеристики которого аналогичны обычному сыру с высоким содержанием жира. В эксперименте для производства сыра чеддер с пониженным содержанием жира используются два разных штамма бактерий: штамм Lactococcus Lactis и штамм S. thermophilus . Эти бактерии выбраны потому, что они производят экзополисахарид (ЭПС), который придает сыру с пониженным содержанием жира текстуру и вкус, как у обычного сыра. [ нужна цитата ]

L. Lactis производит сыр с более высоким уровнем влажности по сравнению с другими сырами с пониженным содержанием жира; S. thermophilus дает сыр с более низким содержанием влаги и менее горьким вкусом. Был сделан вывод, что использование штаммов L. Lactis и S. thermophilus позволит создать более качественный сыр с пониженным содержанием жира и характеристиками, такими же, как у обычного сыра. [21]

Рак

Химиотерапия часто вызывает мукозит — тяжелое воспаление преимущественно тонкого кишечника . В настоящее время не существует лечения, позволяющего облегчить симптомы мукозита, вызванного химиотерапией. Когда у крыс был вызван мукозит химиотерапевтическими препаратами, ткани кишечника у крыс, предварительно обработанных термофильным стрептококком TH-4, функционировали более здорово и были менее повреждены. [22]

Антибиотико-ассоциированная диарея

Штаммы S. thermophilus также снижают риск развития антибиотикоассоциированной диареи (ААД) – проблемы, возникающей в результате приема антибиотиков. Антибиотики могут иметь неблагоприятный эффект, уничтожая полезные бактерии и вызывая размножение вредных бактерий, что вызывает ААД. Взрослые, которые ели йогурт, содержащий S. thermophilus, во время лечения антибиотиками, имели более низкие показатели ААД, чем контрольная группа (12,4% против 23,7%). [23]

Продолжительность жизни у других организмов

Streptococcus thermophilus связан с долголетием некоторых живых организмов. В эксперименте, проведенном на нематодах-бактериофагах Caenorhabditis elegans , было показано, что потребление S. thermophilus приводит к значительному увеличению продолжительности жизни по сравнению с экземплярами, которые потребляли E. coli OP50, штамм, используемый в качестве стандартного источника пищи. Кроме того, не было выявлено существенных отклонений в скорости роста или размере выводка, что указывает на то, что это не было вызвано ограничением калорий. Вместо этого его продлевающие жизнь эффекты были связаны с повышенной экспрессией гена daf-16 . Этот эффект еще больше усиливает экспрессию других генов антиоксидантов, тем самым замедляя процесс старения. [24]

Проблемы со здоровьем

Хотя пробиотики в целом считаются безопасными, в некоторых случаях существуют опасения по поводу их использования. [25] [26] Некоторые люди, например, люди с ослабленной иммунной системой , синдромом короткой кишки , центральными венозными катетерами , заболеваниями сердечного клапана и недоношенными детьми , могут подвергаться более высокому риску побочных эффектов. [27] В редких случаях использование пробиотиков вызывало сепсис у детей со сниженной иммунной системой или у тех, кто уже находится в критическом состоянии. [28]

Рекомендации

  1. ^ ab «Проверка публикации новых имен и новых комбинаций, ранее эффективно опубликованных за пределами IJSB: Список № 54». Международный журнал систематической бактериологии . 45 (3): 619–620. Июль 1995 г. doi : 10.1099/00207713-45-3-619 .
  2. ^ Таннок, Джеральд В., изд. (2005). Пробиотики и пребиотики: научные аспекты. Кайстер Академик Пресс. п. 43. ИСБН 978-1-904455-01-1. Проверено 31 марта 2014 г.
  3. ^ abc «Геномы бактерий - Streptococcus Thermophilus». Европейский институт биоинформатики. Архивировано из оригинала 19 февраля 2013 года.
  4. ^ "Стрептококк_саливариус".
  5. ^ Куртин, П.; Рул, Ф.О. (2003). «Взаимодействие между микроорганизмами в простой экосистеме: йогуртовые бактерии как модель исследования». Ле Лайт . 84 (1–2): 125–134. дои : 10.1051/lait:2003031 .
  6. ^ Килич, АО; Павлова С.И.; Ма, В.Г.; Тао, Л. (1996). «Анализ фагов Lactobacillus и бактериоцинов в американских молочных продуктах и ​​характеристика фага, выделенного из йогурта». Прикладная и экологическая микробиология . 62 (6): 2111–6. Бибкод : 1996ApEnM..62.2111K. doi :10.1128/AEM.62.6.2111-2116.1996. ПМК 167989 . ПМИД  8787408. 
  7. ^ Сьювертс, С.; Моленаар, Д.; Ван Хиджум, SAFT; Бертхейзен, М.; Стивенс, MJA; Янссен, ШИМ; Ингэм, CJ; Де Бок, FAM; Де Вос, WM; Ван Хилкама Влиг, JET (2010). «Анализ транскриптома смешанной культуры раскрывает молекулярную основу роста смешанных культур Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus». Прикладная и экологическая микробиология . 76 (23): 7775–7784. Бибкод : 2010ApEnM..76.7775S. дои : 10.1128/AEM.01122-10. ПМЦ 2988612 . ПМИД  20889781. 
  8. ^ Лин К. Радке-Митчел; МЫ Сандин (1986). «Влияние температуры на ассоциативный рост Streptococcus therrnophilus и Lactobacillus bulgaricus». Дж. Молочная наука . 69 (10): 2558–2568. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(86)80701-9 . ПМИД  3805441.
  9. ^ «Вкладные виды, геном: Streptococcus thermophilus LMD-9, идентификатор клики: 480» . Интегрированные геномы микробов, Управление науки Министерства энергетики США, Национальная лаборатория Лоуренса Беркли и Регенты Калифорнийского университета . Проверено 25 июня 2016 г.
  10. ^ Хаткинс, Роберт (2002). « Стрептококк термофильный LMD-9». JGI Микробы .
  11. ^ Тейлор, Джон Р. и Митчелл, Дебора. Чудо пробиотиков . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: St. Martin's Press, 2007.
  12. ↑ Лебофф, Майкл (1 января 2012 г.). Микробиология: лабораторная теория и применение. Издательство Мортон. п. 33. ISBN 978-1-61731-028-7.
  13. ^ Делькур, Дж.; Ферейн, Т.; Холс, П. (2000). «Достижения в генетике термофильных молочнокислых бактерий». Пищевая биотехнология . 11 (5): 497–504. дои : 10.1016/s0958-1669(00)00134-8. ПМИД  11024370.
  14. ^ «Стрептококк». Британская энциклопедия . Британская онлайн-энциклопедия . 13 апреля 2011 г.
  15. ^ «Термофил». Британская энциклопедия . Британская энциклопедия Online , 2011. 24 апреля 2011 г.
  16. ^ « Streptococcus Thermophilus : бактерия, безвредная для здоровья». Международные исследовательские партнеры. 14 ноября 2006 г. Интернет. 25 апреля 2011 г.
  17. ^ Худ, Керенца; Наттолл, Жаки; Гиллеспи, Дэвид; Шепард, Виктория; Вуд, Фиона; Дункан, Донна; Стэнтон, Хелен; Эспинасс, Од; Вуттон, Мэнди; Ачарджья, Аруна; Аллен, Стивен; Байер, Энтони; Картер, Бен; Коэн, Дэвид; Фрэнсис, Ник; Хау, Робин; Манцурани, Эфи; Томас-Джонс, Эмма; Тогхилл, Алан; Батлер, Кристофер К. (2014). «Пробиотики от диареи, связанной с антибиотиками (PAAD): проспективное обсервационное исследование диареи, связанной с антибиотиками (включая диарею, связанную с Clostridium difficile) в домах престарелых». Оценка технологий здравоохранения . 18 (63): 1–84. дои : 10.3310/hta18630. ISSN  1366-5278. ПМЦ 4781053 . ПМИД  25331573. 
  18. ^ Гури, Йезаз А.; Ричардс, Дэвид М.; Рахими, Эрик Ф.; Крил, Джозеф Т.; Елинек, Кэтрин А.; Дюпон, Эндрю В. (9 декабря 2014 г.). «Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков при воспалительных заболеваниях кишечника». Клиническая и экспериментальная гастроэнтерология . 7 : 473–487. дои : 10.2147/CEG.S27530 . ПМЦ 4266241 . ПМИД  25525379. 
  19. ^ Мардини, Хусам Э.; Григорян, Алла Юрьевна (2014). «Пробиотическая смесь VSL № 3 является эффективной дополнительной терапией при язвенном колите легкой и умеренной степени активности». Воспалительные заболевания кишечника . 20 (9): 1562–1567. doi : 10.1097/MIB.0000000000000084 . ISSN  1078-0998. PMID  24918321. S2CID  36218602; Доступ предоставлен Питтсбургским университетом.{{cite journal}}: CS1 maint: postscript (link)
  20. ^ «Пробиотическая смесь VSL#3 оказывает различное влияние на параметры иммунитета кишечника у здоровых женщин BALB/c и C57BL/». Национальный центр биотехнологической информации, Национальные институты здравоохранения. 23 октября 2014 года . Проверено 24 мая 2016 г.
  21. ^ Авад, С.; Хасан, АН; Мутхумараппан, К. (2005). «Применение культур, продуцирующих экзополисахариды, в сыре Чеддер с пониженным содержанием жира». Журнал молочной науки . 88 (12): 4204–4213. doi : 10.3168/jds.s0022-0302(05)73106-4 . ПМИД  16291611.
  22. ^ Уитфорд, Э.Дж.; Камминс, АГ; Батлер, Р.Н.; Пришиандаро, LD; Фаузер, Дж. К.; Язбек, Р; Лоуренс, А; Чеа, Кентукки; Райт, TH; Лимн, Калифорния; Ховарт, GS (2009). «Влияние Streptococcus thermophilus TH-4 на кишечный мукозит, вызванный химиотерапевтическим агентом 5-фторурацилом (5-ФУ)». Биология и терапия рака . 8 (6): 505–11. дои : 10.4161/cbt.8.6.7594 . ПМИД  19305160.
  23. ^ Рипудаман С. Бенивал; Винсент К. Арена; Лено Томас; Судхир Нарла; Томас Ф. Империале; Рауф А. Чаудри; Усман А. Ахмад (2003). «Рандомизированное исследование йогурта для профилактики диареи, связанной с антибиотиками». Пищеварительные заболевания и науки . 48 (10): 2077–2082. дои : 10.1023/А: 1026155328638. PMID  14627358. S2CID  23021761.
  24. ^ Десака, Нацуми; Ота, Тинацу; Нисикава, Хитоми; Ясуда, Кайо; Исии, Наоаки; Бито, Томохиро; Кишинага, Юкио; Наито, Юджи; Хигасимура, Ясуки (январь 2022 г.). «Streptococcus thermophilus продлевает продолжительность жизни за счет активации антиоксидантного пути, опосредованного DAF-16, у Caenorhabditis elegans». Журнал клинической биохимии и питания . 70 (1): 7–13. дои : 10.3164/jcbn.21-56. ISSN  0912-0009. ПМЦ 8764109 . ПМИД  35068675. 
  25. ^ Дурхшайн Ф.; Петрич В.; Хаммер ХФ (2016). «Диетотерапия воспалительных заболеваний кишечника: устоявшееся и новое». Всемирный журнал гастроэнтерологии (обзор). 22 (7): 2179–94. дои : 10.3748/wjg.v22.i7.2179 . ПМЦ 4734995 . ПМИД  26900283. 
  26. ^ Бойл Р.Дж.; Робинс-Браун Р.М.; Тан М.Л. (2006). «Использование пробиотиков в клинической практике: каковы риски?». Американский журнал клинического питания (обзор). 83 (6): 1256–1264, викторина 1446–1447. дои : 10.1093/ajcn/83.6.1256 . ПМИД  16762934.
  27. ^ Дорон С.; Снидман Д.Р. (2015). «Риск и безопасность пробиотиков». Клинические инфекционные болезни (обзор). 60 (Приложение 2): S129–S134. doi : 10.1093/cid/civ085. ПМК 4490230 . ПМИД  25922398. 
  28. ^ Singhi S. C.; Kumar S. (2016). "Probiotics in critically ill children". F1000Research (Review). 5: 407. doi:10.12688/f1000research.7630.1. PMC 4813632. PMID 27081478.