stringtranslate.com

Кишмиш)

Султана - это «белый» (бледно-зеленый) овальный бессемянный сорт винограда , также называемый султанина , Томпсон Сидлесс (США), Леди де Каверли (Англия) и Кишмиш с овальными плодами ( Ирак , Иран , Израиль , Палестина , Пакистан ) . , Афганистан , Индия ). [1] В Турции он также известен как Измирский виноград (измирский виноград), поскольку этот сорт широко выращивается в регионе вокруг Измира . Предполагается, что он произошел из Малой Азии , которая позже вошла в состав Османской империи . [1]

В некоторых странах, особенно в странах Содружества , название султана используется для обозначения изюма, приготовленного из него, или более крупного винограда без косточек; такой изюм султан часто называют султаном или султаном.

История

Американский виноград султана почти всегда называется Томпсон Сидлесс, название, которое относится к Уильяму Томпсону , виноградарю , который был одним из первых производителей в Калифорнии, и иногда ему приписывают представление этого сорта. [1] [2] [3] Согласно Кодексу федеральных правил США , эти два названия являются синонимами. [4] Практически все производство изюма в Калифорнии (около 97% в 2000 году) и примерно одна треть общей площади винограда в Калифорнии приходится на этот сорт, что делает его единственным наиболее широко выращиваемым сортом. [3] [5]

Османы привезли сорт винограда султана на остров Крит в 19 веке. [6]

Изюм

В США большая часть изюма, в том числе типичного темно-коричневого цвета, производится из винограда изюма Томпсон Сидлесс. Термин «султана» относится к сушеному винограду золотистого цвета, который также можно назвать «золотым изюмом» (например, продаваемым Sun-Maid , калифорнийским кооперативом производителей изюма и устаревшим брендом). Любой виноград может быть использован для производства золотого изюма, а любой вид золотого изюма из любого сорта винограда может продаваться как «султан». Более того, золотистый цвет может быть результатом обработки диоксидом серы , а не традиционными методами сушки и консервации. [7] Большинство неорганических сортов винограда изюма в Калифорнии и других местах обрабатывают стимулятором роста растительного гормона гиббереллином . У других сортов винограда гиббереллин выделяется из семян. [8]

Другое использование

Виноград султана также используется для изготовления белого вина , при использовании которого он известен своей «сладкой пресностью». [2] [3] Его называют «тройным виноградом», потому что он используется как столовый виноград , для изготовления изюма и вина. [9] В Соединенных Штатах это основа для вина, которое обычно называют «шабли». [9] Это вино названо в честь французского региона Шабли, но оно не является настоящим вином Шабли . В ЕС вино «Шабли» должно производиться из винограда сорта Шардоне , произведенного в регионе департамента Йонна .

Конечные виды использования включают: [10]

Тройное использование сделало Томпсон Сидлесс самым выращиваемым виноградом в Калифорнии. [9]

Виноградный сок Султана в Австралии обманным путем продавался под видом винограда Шардоне для виноделия, поскольку виноград Султана стоил дешевле. Мошенничество было обнаружено в 2003 году Австралийской корпорацией вина и бренди . Это считалось крупнейшим случаем винного обмана в истории Австралии. [11]

вина Султание

Вина Султание — сухие и полусухие, легкие вина, производимые в Турции . [12] Виноград Султание, используемый в виноделии, в основном выращивается в Денизли и Манисе в Эгейском регионе Турции. Виноград Султание употребляют в пищу как столовый виноград и изюм, а также используют в виноделии. [13] Вина Семильон и Султание из Мраморноморского региона Турции привлекают внимание не только на местном, но и на международных рынках . [12] [13] [14]

Рекомендации

  1. ^ abc Bioletti, Фредерик Т. (1918). «Виноград с изюмом без косточек». Бюллетень Калифорнийской сельскохозяйственной экспериментальной станции (298): 86 . Проверено 10 декабря 2011 г.
  2. ^ аб "Султана". Словарь американского наследия (4-е изд.). 2000. Архивировано из оригинала 9 сентября 2005 г.
  3. ^ abc Наименование Америки. «Томпсон Сидлесс» . Проверено 15 июня 2006 г.
  4. ^ «Свод федеральных правил США, раздел 7, раздел 999.300» . Проверено 15 июня 2006 г.
  5. ^ Министерство сельского хозяйства США . «Отчет о посевных площадях винограда в Калифорнии, урожай 2002 г.». Архивировано из оригинала 9 апреля 2006 г. Проверено 15 июня 2006 г.
  6. ^ Osmanlı İmparatorluğu ve Girit Bunalımı (1896–1908) в Google Книгах
  7. ^ «Свод федеральных правил США, раздел 7, раздел 989.7» . Проверено 15 июня 2006 г.
  8. ↑ Виноград Гиббереллин и Пламя без косточек. Архивировано 6 декабря 2006 г. в Wayback Machine на веб-сайте Калифорнийского университета в Дэвисе. Проверено 13 апреля 2009 г.
  9. ^ abc «Винный словарь — слова, начинающиеся на букву Т» . Проверено 22 декабря 2016 г.
  10. ^ Султанас. Архивировано 23 октября 2013 г. на Wayback Machine - Bestsultanas.com, Лондон, Англия.
  11. ^ Винодельня продавала изюм как шардоне - Adelaide Advertiser, 8 апреля 2010 г.
  12. ^ аб Джабароглу, Т.; Селли, С.; Кафкас, Э.; Куркчуоглу, М.; Канбас, А.; Басер, KHC (2005). «Определение летучих соединений в вине Султание методами твердофазной микроэкстракции». Химия природных соединений . 41 (4): 382–384. дои : 10.1007/s10600-005-0157-0. S2CID  35272688.
  13. ^ аб Джордж, Розмари (2 июня 2013 г.). «Турецкое вино имеет огромный потенциал и захватывающий вкус». Зестер Дейли . Архивировано из оригинала 6 октября 2014 года . Проверено 1 октября 2014 г.
  14. ^ Гиришимджилик , с. 82, в Google Книгах.