stringtranslate.com

Синсепалум сладкий

Synsepalum dulcificum — растение семейства Sapotaceae , произрастающее в тропической Африке . Известно своими ягодами , которые при употреблении в пищу делают кислыми продукты (например, лимоны и лаймы ), которые впоследствии потребляются со сладким вкусом. Этот эффект обусловлен миракулином . Распространенные названия этого вида и его ягод включают чудо-фрукт , [3] чудо-ягода , чудесная ягода , [3] сладкая ягода , [4] [5] [6] а в Западной Африке , откуда происходит вид, àgbáyun (на языке йоруба ), [7] [8] таами , асаа и ледиди .

Сама ягода содержит мало сахара [9] и имеет слегка сладкий привкус. Она содержит молекулу гликопротеина с некоторыми цепочками углеводов , называемую миракулином . [10] Когда мясистая часть плода съедается, эта молекула связывается со вкусовыми рецепторами языка , заставляя кислую пищу казаться сладкой. При нейтральном pH миракулин связывается и блокирует рецепторы, но при низком pH (в результате приема кислой пищи) миракулин связывает белки и становится способным активировать сладкие рецепторы, что приводит к восприятию сладкого вкуса. [11] Этот эффект длится до тех пор, пока белок не будет вымыт слюной (примерно до 30 минут). [12]

Названия «чудо-фрукт» и «чудо-ягода» носят также Gymnema sylvestre и Thaumatococcus daniellii [3] , которые являются двумя другими видами, используемыми для изменения воспринимаемой сладости продуктов.

История

Ягода использовалась в Западной Африке в течение длительного времени. Она является частью рациона народа йоруба . [7] Посторонние начали изучать этот фрукт по крайней мере с 18 века, когда европейский исследователь, шевалье де Марше , предоставил отчет о его использовании там. Де Марше, который искал в Западной Африке множество различных фруктов во время экскурсии 1725 года, заметил, что местные жители собирали ягоду с кустарников и жевали ее перед едой.

В 1980-х годах в Соединенных Штатах была предпринята попытка коммерциализировать фрукт за его способность маскировать несладкие продукты как сладкие без калорийных затрат, но она была скомпрометирована, когда Управление по контролю за продуктами и лекарствами классифицировало ягоду как пищевую добавку и потребовало доказательств безопасности. [9] [13] [14] В течение некоторого времени в 1970-х годах американские диетологи могли приобрести таблетированную форму миракулина. [15] Этот интерес возродился в мероприятиях по дегустации еды, на которых дегустаторы потребляли кислые и горькие продукты, такие как лимоны, редис , соленые огурцы , острый соус и пиво , а затем испытывали воспринимаемое изменение на сладость с помощью миракулина. [16]

Характеристики

Это кустарник , который вырастает на 1,8–4,5 м (5,9–14,8 футов) в высоту и имеет густую листву. [17] [18] Его листья 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) в длину, 2,0–3,7 см (0,79–1,46 дюйма) в ширину и голые снизу. Они собраны на концах веточек. Цветки белые. Он приносит красные плоды длиной 2 см (0,79 дюйма). Каждый плод содержит одно семя. [5]

Выращивание

Маленький экземпляр в ботаническом саду

Растение лучше всего растет на почвах с pH от 4,5 до 5,8, в среде, свободной от мороза и в полутени с высокой влажностью. Оно устойчиво к засухе, полному солнечному свету и склонам. [5]

Семенам требуется от 14 до 21 дня для прорастания. Рекомендуется расстояние между растениями 4 м (13 футов). [5]

Растения впервые плодоносят после 3–4 лет роста, [5] и дают два урожая в год, после окончания сезона дождей . Это вечнозеленое растение производит небольшие красные ягоды, в то время как белые цветы появляются в течение многих месяцев в году.

Семена размером примерно с кофейные зерна .

В Африке листья поражаются личинками чешуекрылых , а плоды заражаются личинками плодовых мух. На этом растении обнаружен грибок Rigidoporus microporus . [5]

В ходе исследовательских проектов были разработаны трансгенные растения томата , которые производят миракулин . [19] [20]

Использование и регулирование

В тропической Западной Африке, откуда происходит этот вид, мякоть плодов используется для подслащивания пальмового вина . [21] Исторически, она также использовалась для улучшения вкуса кислого кукурузного хлеба , [8] но также использовалась в качестве подсластителя и ароматизатора для различных напитков и продуктов питания, таких как пиво, коктейли , уксус и соленья . [22]

С 2011 года FDA США ввело запрет на импорт Synsepalum dulcificum (указав «миракулин») из Тайваня , объявив его «незаконным незадекларированным подсластителем». Однако запрет не применяется при его импорте из других стран. [23] В 2021 году компании Baïa Food Co. в Испании было разрешено вывести сушеную ягоду Miracle Berry на рынок ЕС. [24]

Ссылки

  1. ^ Botanic Gardens Conservation International (BGCI) & IUCN SSC Global Tree Specialist Group (2018). "Synsepalum dulcificum". Красный список исчезающих видов МСОП . 2018 : e.T87719610A147296202 . Получено 16 января 2023 г.
  2. ^ "Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell". Plants of the World Online . Королевские ботанические сады Кью . Получено 6 марта 2019 г. .
  3. ^ abc Wiersema, John Harry; León, Blanca (1999). World Economic Plants: A Standard Reference. CRC Press. стр. 661. ISBN 0-8493-2119-0.
  4. ^ Питер Ханелт, ред. (2001). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда. Т. 2. Springer. С. 1660. ISBN 3-540-41017-1. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года.
  5. ^ abcdef Джеймс А. Дьюк, Джудит Л. Дюселье, ред. (1993). Справочник CRC по альтернативным товарным культурам. CRC Press. стр. 433–434. ISBN 0-8493-3620-1.
  6. ^ Джон С. Роклейн, ПингСан Леунг, ред. (1987). Профиль экономических растений. Transaction Publishers. стр. 412. ISBN 0-88738-167-7.
  7. ^ ab Bascom, William R. (январь 1951 г.). "Еда йоруба". Африка . 20 (1). Cambridge University Press: 47. doi :10.2307/1156157. JSTOR  1156157. S2CID  149837516.
  8. ^ ab Инвентаризация растений. Том 58: Импортируемые семена и растения. Министерство сельского хозяйства США. 1919. С. 42.
  9. ^ ab Левин, Рэйчел Б. (23 июня 2009 г.). «Древняя ягода, современное чудо: сладкие преимущества чудо-фрукта». thefoodpaper.com. Архивировано из оригинала 10 августа 2009 г. Получено 20 августа 2009 г.
  10. ^ МакКарри, Джастин (25 ноября 2005 г.). «Чудо-ягода позволяет японским диетчикам получать сладкое из кислого». The Guardian . Лондон. Архивировано из оригинала 29 августа 2013 г. Получено 28 мая 2008 г.
  11. ^ Коидзуми А, Цучия А, Накадзима К, Ито К, Терада Т, Симидзу-Ибука А, Бриан Л, Асакура Т, Мисака Т, Абэ К (2011). «Человеческий рецептор сладкого вкуса опосредует вызванную кислотой сладость миракулина». Учеб. Натл. акад. наук. США . 108 (40): 16819–24. дои : 10.1073/pnas.1016644108 . ПМК 3189030 . ПМИД  21949380. 
  12. ↑ Парк, Мэдисон (25 марта 2009 г.). «Чудо-фрукт превращает кислое в сладкое». CNN. Архивировано из оригинала 27 марта 2009 г. Получено 25 марта 2009 г.
  13. ^ Мангольд, Том (28 апреля 2008 г.). «Кисло-сладкая история о чудесной ягоде». The Week . Архивировано из оригинала 16 ноября 2011 г. Получено 31 октября 2011 г.
  14. ^ "The miracle berry". BBC. 28 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 1 мая 2008 г. Получено 28 мая 2008 г.
  15. ↑ Роу, Аарон (7 декабря 2006 г.). «Суперсалат превращается в кисло-сладкий». Журнал Wired. Архивировано из оригинала 31 августа 2008 г. Получено 22 июля 2008 г.
  16. ^ Фаррелл, Патрик; Кэсси Брэкен (28 мая 2008 г.). «Крошечный фрукт, который обманывает язык». The New York Times . Архивировано из оригинала 12 июня 2008 г. Получено 28 мая 2008 г.
  17. ^ Инглетт, GE; Доулинг, B.; Альбрехт, JJ; Хоглан, FA (1965). «Модификаторы вкуса, свойства чудо-фрукта (Synsepalum dulcificum) по изменению вкуса». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 13 (3): 284–287. doi :10.1021/jf60139a026.
  18. ^ Инглетт, GE; Мэй, JF (1968). «Тропические растения с необычными вкусовыми свойствами». Economic Botany . 22 (4): 326–331. doi :10.1007/BF02908127. S2CID  44903479.
  19. ^ Хираи, Тадаёси; Го Фукукава; Хидео Какута; Наоя Фукуда; Хироши Эзура (2010). «Производство рекомбинантного миракулина с использованием трансгенных томатов в закрытой системе выращивания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 58 (10): 6096–6101. doi :10.1021/jf100414v. ISSN  0021-8561. PMID  20426470.
  20. ^ Сан, Хён-Джин; Хироши Катаока; Мегуму Яно; Хироши Эзура (2007). «Генетически стабильная экспрессия функционального миракулина, нового типа альтернативного подсластителя, в трансгенных растениях томата». Plant Biotechnology Journal . 5 (6): 768–777. doi : 10.1111/j.1467-7652.2007.00283.x . ISSN  1467-7644. PMID  17692073.
  21. ^ Оливер-Бевер, Беп (1986). Лекарственные растения тропической Западной Африки. Cambridge University Press. стр. 266. ISBN 0-521-26815-X.
  22. ^ Фаррелл П., Бракен К. (28 мая 2008 г.). «Маленький фрукт, который обманывает язык». The New York Times . Получено 17 мая 2016 г.
  23. ^ "Synsepalum dulcificum Import Alert 45-07; Тайвань". Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 5 февраля 2018 г. Получено 9 февраля 2018 г.
  24. ^ foodnavigator.com (15 июня 2021 г.). «Baïa Food видит «неиспользованный» потенциал «сушеных ягод чудес» в снижении сахара после одобрения Novel Foods». foodnavigator.com . Получено 29 августа 2022 г. .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Synsepalum dulcificum .