Tara spinosa , обычно известная как тара ( кечуа ), [1] также известная как перуанский рожковый орех [2] или колючий холдбек [2] — небольшое бобовое дерево или колючий кустарник, произрастающийв Перу . [3] T. spinosa культивируется как источник танинов на основе структуры галлоилированной хинной кислоты . [4] Эта химическая структура была подтверждена также методом ЖХ-МС . [5] Его также выращивают как декоративное растение из-за его крупных красочных цветов и стручков.
Его распространенные названия включают колючий холдбек, тара , тайя и альгарроба танино (Перу).
Tara spinosa относится к семейству Fabaceae , подсемейству Caesalpinioideae и трибе Caesalpinieae . [6]
Tara spinosa обычно вырастает на 2–5 м (6,6–16,4 фута) в высоту; ее кора темно-серая с разбросанными колючками и волосатыми веточками. Листья очередные, вечнозеленые, без прилистников , дваждыперистые , без черешковых и рахисных желез. Листья состоят из трех-десяти пар первичных листочков длиной менее 8 см (3,1 дюйма) и пяти-семи пар почти сидячих эллиптических вторичных листочков, каждая длиной около 1,5–4 см (0,6–2 дюйма). Соцветия представляют собой конечные кисти длиной 15–20 см (5,9–7,9 дюйма) , многоцветковые и покрытые крошечными волосками. Цветки желтые или оранжевые с лепестками длиной 6–7 мм ; самый нижний чашелистик имеет форму лодочки со множеством длинных краевых зубцов; тычинки желтые, нерегулярной длины и едва выступающие. Плод представляет собой плоский, продолговатый нераскрывающийся стручок , длиной около 6–12 см (2,4–4,7 дюйма) и шириной 2,5 см (0,98 дюйма), содержащий от четырех до семи круглых черных семян, которые краснеют при созревании. [7]
Tara spinosa родом из Перу, ее можно встретить растущей по всей северной, западной и южной части Южной Америки, от Венесуэлы до Аргентины. Она была завезена в более сухие части Азии, Ближнего Востока и Африки и натурализовалась в Калифорнии. T. spinosa растет в почти бездождевых ломасах или туманных оазисах перуанской прибрежной пустыни. [8]
В целом устойчивый к большинству патогенов и вредителей, он растет на высоте от 0 до 3000 м (9800 футов) над уровнем моря и переносит сухой климат и плохие почвы, в том числе с высоким содержанием песка и камней. Для размножения семена должны быть скарифицированы (обработаны для прерывания физического покоя), а молодые растения должны быть пересажены в поле на высоте 40 см (16 дюймов); деревья начинают давать урожай через 4–5 лет. Зрелые стручки обычно собирают вручную и обычно сушат на солнце перед обработкой. При хорошем орошении деревья могут продолжать давать урожай еще 80 лет, хотя их максимальная продуктивность приходится на возраст от 15 до 65 лет. [9]
Стручки Tara spinosa являются прекрасным источником танинов (танинов тары), которые чаще всего используются в производстве автомобильной и мебельной кожи. [10] Эта растущая отрасль развивается вокруг их производства в Перу. Некоторые производители имеют собственные плантации, чтобы гарантировать постоянное качество.
Производные танина тары предлагаются в качестве противообрастающих средств против морских организмов, которые могут расти на корпусах судов. [11] Эти танины относятся к гидролизуемому типу . Галловая кислота является основным компонентом танинов тары (53%) и может быть легко выделена путем щелочного гидролиза растительного экстракта. [12]
Хинная кислота также является составной частью танинов тары. [13] Ее танины бесцветны или светлы, что делает их пригодными в качестве протравы при крашении хлопка и других целлюлозных волокон. [14]
Дерево также может служить источником древесины и дров, а также использоваться в качестве живой изгороди.
Семена можно использовать для производства черной краски, а из корней можно получить темно-синюю краску.
Основные пищевые добавки, полученные из T. spinosa , включают муку тары, которая потенциально токсична, и камедь тары, обычно используемую в качестве загустителя и стабилизатора. [15] Мука тары производится из зародыша (эмбриона) семени тары, [15] в то время как камедь производится из эндосперма семени . [16]
15 мая 2024 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) запретило использование муки тары, определив, что мука тары в продуктах питания для людей не соответствует общепризнанному стандарту безопасности (или GRAS) и является неутвержденной пищевой добавкой. [17] [18] 19 июля 2022 года продовольственная компания Daily Harvest определила муку тары, полученную из семян Tara spinosa , [19] как ингредиент, который вызвал тошноту у сотен ее клиентов. [20] Против компании было подано несколько судебных исков. [21] Предположительно ответственным химическим соединением является байкиаин . [22]
Камедь тары, полученная из другой части семян тары, остается безопасной для потребления. Согласно FDA, камедь тары имеет хорошо установленный профиль безопасности и «отличается от муки тары». [17] Камедь тары представляет собой белый или бежевый, почти без запаха порошок, который производится путем отделения и измельчения эндосперма семян T. spinosa . [2] Камедь тары состоит из линейной основной цепи (1-4)-β-D-маннопиранозных единиц, соединенных (1–6) связями с α-D-галактопиранозными единицами. [23] Основным компонентом камеди является полимер галактоманнана, аналогичный основным компонентам гуаровой и рожкового камедей, которые широко используются в пищевой промышленности. Соотношение маннозы и галактозы в камеди тары составляет 3:1. [24] Камедь тары была признана безопасной для потребления человеком в качестве пищевой добавки. [25]
Камедь тары используется в качестве загустителя и стабилизатора в ряде пищевых продуктов. Раствор камеди тары менее вязкий, чем раствор гуаровой камеди той же концентрации, но более вязкий, чем раствор камеди рожкового дерева . Кроме того, камедь тары показывает промежуточную кислотную стабильность между камедью рожкового дерева и гуаровой камедью. Она устойчива к деполимеризующему эффекту органических кислот вплоть до pH 3,5. Эта камедь также устойчива к высокотемпературной обработке, до 145 °C в непрерывной технологической установке. Могут быть получены смеси тары с модифицированными и немодифицированными крахмалами, которые обладают улучшенными стабилизационными и эмульгирующими свойствами, и они используются при приготовлении полуфабрикатов, таких как мороженое . Одним из примеров является американский бренд мороженого Breyers .
Европейский номер пищевой добавки для камеди тары — E417. Камедь тары указана в Канадском списке разрешенных эмульгирующих, желирующих, стабилизирующих или загустяющих веществ (Списках разрешенных пищевых добавок) как пункт T.2B. [26]