stringtranslate.com

Текс-Мекс

Примеры современных блюд и ингредиентов техасско-мексиканской кухни: кукуруза, чипсы из тортильи, сыр, тако, сальса, чили и блюда из говядины.

Tex-Mex kitchen (произошло от слов Texas и Mexico ) — региональная американская кухня , которая берет свое начало от кулинарных творений народа Tejano (техасцы мексиканского происхождения). Она распространилась из пограничных штатов, таких как Техас и другие на юго-западе США, на остальную часть страны. Это подтип юго-западной кухни [1] [2] [3], распространенный на американском юго-западе.

Обычные блюда

«Подготовка тарелок с тортильями и жареными бобами для продажи лущильщикам пекана , Сан-Антонио , Техас », Рассел Ли , март 1939 г.

Некоторые ингредиенты кухни Текс-Мекс также распространены в мексиканской кухне , но другие, нечасто используемые в Мексике, часто добавляются, например, тмин , завезенный испанскими иммигрантами в Техас с Канарских островов [4] , но используемый только в нескольких рецептах центральной Мексики.

Для кухни техасско-мексиканской кухни характерно обильное использование тертого сыра , бобов , мяса (особенно курицы , говядины и свинины ), перца чили и специй , а также мучных лепешек .

Иногда различные блюда Tex-Mex готовятся без использования тортильи. Распространенным примером этого является «fajita bowl», представляющая собой фахитас, подаваемый без мягкой тортильи.

В целом сыр играет гораздо большую роль в еде техасско-мексиканской кухни, чем в основной мексиканской кухне, особенно в популярном чили кон кесо (часто называемом просто «кесо»), который часто едят с чипсами из тортильи (вместе с гуакамоле и сальсой или вместо них ) или могут подавать с энчиладас , тамале или буррито . [5]

Начос , хотя и был изобретен в пограничном городе США и Мексики Пьедрас-Неграс, штат Коауила , стал чрезвычайно популярен в Техасе, прежде чем распространился по всем США. Они были названы в честь своего изобретателя, Начо Анайи .

В 1950-х годах в техасско-мексиканской кухне преобладали комбинированные блюда с использованием сыров в американском стиле, коктейли «Маргарита» подавались нечасто, а в десертах присутствовали орехи пекан. [6]

История

Чили с гарниром и чипсами из тортильи
Тако аль карбон/ фахитас от Original Ninfa

Кухня, которая впоследствии получила название «текс-мекс», возникла среди теханос (техасцев мексиканского происхождения) как смесь мексиканской и испанской кухни, когда Техас был частью Новой Испании, а позднее Мексики. [7]

Фахитас , пшеничные лепешки, как обертки тако
Чаша с чили кон карне, подаваемая в стиле техасско-мексиканской кухни со свининой, говядиной, чеддером и сыром монтерей джек сверху.

Эта кухня, распространенная в регионе Южного Техаса между Сан-Антонио , долиной Рио-Гранде и Эль-Пасо , практически не претерпела изменений и с самых древних времен находилась под влиянием кулинарии соседних северных штатов Мексики. [8]

Культура скотоводства Южного Техаса и Северной Мексики охватывает обе стороны границы, где говядина, жареная еда и лепешки являются обычными и популярными продуктами питания уже более столетия. [8]

По обе стороны Рио-Гранде также распространена любовь к кабрито (козлятина ) , барбакоа де кабеса (жареные на гриле говяжьи головы), карне сека ( вяленая говядина ) и другим продуктам животноводства .

В 20 веке, когда товары из Соединенных Штатов стали дешевыми и легкодоступными, текс-мекс перенял такие американизированные элементы, как чеддер , джек и пименто . [9]

В большей части Техаса кулинарные стили по обе стороны границы США и Мексики были одинаковыми до периода после Гражданской войны в США . С появлением железных дорог американские ингредиенты и кухонные приборы стали обычным явлением на американской стороне. [10]

Примерно в 1970-х годах изменился состав блюд, популярных в техасско-мексиканской кухне; начиная с 1973 года, Ninfa's популяризировала фахитас. [6]

В статье Los Angeles Times за 1968 год говорилось: «Если блюдо представляет собой сочетание кулинарии Старого Света, тихой южной кухни и техасско-мексиканской кухни, то оно родом из техасских холмов». [11]

За пределами США

Ресторан Zarillo Western & Tex Mex в Тампере , Финляндия

Во Франции первый в Париже ресторан Tex-Mex открылся в марте 1983 года. [12] По словам ресторатора Клода Бенаюна, дела шли вяло, но после выхода в 1986 году фильма «Бетти Блю» , в котором персонажи пили текилу и ели чили кон карне , «все сошло с ума». [12] По словам Бенаюна, « Бетти Блю был как наш «Беспечный ездок» ; он был невероятно популярен во Франции. А после выхода фильма все в Париже хотели выпить рюмку текилы и съесть миску чили». [12]

Tex-Mex стал широко представлен в странах Северной Европы и Великобритании в начале 1990-х годов благодаря таким брендам, как Old El Paso и Santa Maria , и очень быстро стал основным блюдом в странах Северной Европы. [13] Незначительные местные вариации Tex-Mex в этих областях заключаются в использовании сыра гауда или замене ракушек тако начиненными питами . Ранее Tex-Mex продавался в ограниченном масштабе в Ставангере , Норвегия, с конца 1960-х годов. [14]

Tex-Mex также распространился в Канаде , где он стал таким же натурализовавшимся, как и в Соединенных Штатах. Кухню также легко найти в Аргентине , Индии , Японии , Мексике , Нидерландах , Таиланде и многих других странах. [12]

Терминология

небольшие миски с кукурузой, помидорами, перцем, гуакамоле и другими ингредиентами
Ингредиенты, обычно используемые в техасско-мексиканской кухне
Начос с гуакамоле

Слово «TexMex» (без дефиса) впервые было использовано для сокращения названия Texas Mexican Railway , основанной в южном Техасе в 1875 году. [15] В 1920-х годах дефисная форма использовалась в американских газетах для описания техасцев мексиканского происхождения. [15] [16]

Оксфордский словарь английского языка приводит первые известные случаи использования термина «Tex-Mex» в печати по отношению к еде из статьи 1963 года в The New York Times Magazine и статьи 1966 года в Great Bend (Kansas) Tribune . [17]

Однако этот термин был использован в статье в Binghamton (New York) Press [18] в мае 1960 года, а также в синдицированной статье, появившейся в нескольких американских газетах 6 октября 1960 года, термин Tex-Mex используется для описания ряда рецептов, включая чили и энчиладас. [19]

В рецептах предлагалось использовать «кукурузные блины» вместо лепешек, которые в то время не были доступны читателям за пределами Юго-Запада.

Диана Кеннеди , влиятельный эксперт в области кулинарии, объяснила различия между мексиканской кухней и американизированной мексиканской едой в своей книге 1972 года «Кухни Мексики» . Робб Уолш из Houston Press сказал, что книга «была прорывной кулинарной книгой, которую мог написать только не мексиканец. Она объединила мексиканскую кухню, преодолев классовые различия в стране и относясь к еде бедных с таким же уважением, как и к еде высших классов». [20]

Термин «Tex-Mex» также стал чаще использоваться в Los Angeles Times с 1970-х годов, в то время как ярлык Tex-Mex стал частью американского языка в конце 1960-х, 70-х и 80-х годах. [21] Адан Медрано, шеф-повар, выросший в Сан-Антонио, предпочитает называть еду «техасской мексиканской», которая, по его словам, была коренной кухней Южного Техаса задолго до того, как Рио-Гранде обозначила границу между Техасом и Мексикой. [22]

Влиятельные шеф-повара

Родившийся в 1905 году, Тихерина начал работать помощником официанта в ресторане Original Mexican Restaurant после переезда в Хьюстон в 1922 году. [23] Он поднялся по карьерной лестнице и открыл свой ресторан Mexican Inn в 1929 году. [23]
После службы во Второй мировой войне Тихерина открыл сеть ресторанов под названием Felix Mexican Restaurant. [24]
Рестораны Тихерины, предлагающие блюда с умеренным количеством специй и разумные цены, больше ориентированы на англоязычную аудиторию. [23] Его фирменное блюдо «спагетти с чили» является примером того, как Тихерина американизировал традиционную мексиканскую еду, чтобы привлечь местных техасцев. [23]
Тихерина использовал свое влияние и экономическую прибыль от ресторанного бизнеса, чтобы стать активным в политике. [23] В 1935 году Тихерина присоединился к местному совету LULAC ( Лига объединенных латиноамериканских граждан ) и в конечном итоге стал национальным президентом организации, занимая эту должность с 1956 по 1960 год. [23]
Тихерина умер в 1965 году, но его сеть ресторанов Felix Mexican Restaurants продолжала продвигать кухню Tex-Mex до тех пор, пока ее деятельность не прекратилась в 2008 году. [24] [25]
В 2011 году Сентено открыл свой первый ресторан Bäco Mercat, который мгновенно стал успешным благодаря многонациональному меню. [27]
Впоследствии Сентено открыл Bar Amá [28] , затем Orsa & Winston [29] , который получил звезду Мишлен в июне 2019 года.
Последний ресторан техасско-мексиканской кухни в Сентено, Amácita, [30] открылся в июле 2019 года. [31]
Сентено также написал две кулинарные книги: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) [32] и Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019). [33]
Centeno стал ведущим шеф-поваром в кухне Tex-Mex, получив похвалу как за свои рестораны, так и за свои кулинарные книги. В то время как New Yorker включил Amá Centeno: a modern Tex-Mex kitchen в список лучших кулинарных книг в 2019 году, LA Times назвала Orsa & Winston «Рестораном года» в 2020 году. [34] [27]

Родственные кухни

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Уолш, Робб. The Tex-Mex Cookbook (XVI изд.). Нью-Йорк: Broadway Books.
  2. ^ Фенигер, Сьюзен; Сигел, Хелен; Миликен, Мэри Сью (2002). Мексиканская кухня для чайников . Скрантон: Книги о мужестве.
  3. ^ Мартинес, Этьен. «Мексиканцы в США: мексикано-американская / техасско-мексиканская кухня». Lightmillennium.org . Получено 14 октября 2017 г.
  4. ^ Дженнифер Штайнхауэр (10 февраля 2014 г.). «Если это чили, это личное». The New York Times . Получено 6 января 2015 г. Именно жители Канарских островов привнесли вкус к нему в больших дозах.
  5. ↑ Goodgame, Dan (15 июля 2013 г.). «Recipe: Chile con Queso – Texas Monthly». Texasmonthly.com . Получено 28 марта 2019 г. .
  6. ^ ab Sharpe, Patricia (август 2003 г.). "Tex-Mex 101". Texas Monthly . Получено 20 декабря 2023 г.
  7. ^ «По следам истории Tex‑Mex». История . 2 сентября 2020 г.
  8. ^ ab McCarron, Meghan (7 марта 2018 г.). «Все, что вы знаете о Tex-Mex, неверно». Eater . Получено 13 июня 2018 г. .
  9. ↑ Фрай, Форд; Дюпюи, Джессика (23 апреля 2019 г.). Tex-Mex Cookbook: Traditions, Innovations, and Comfort Foods from Both Sides of the Border. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-525-57387-6.
  10. ↑ Уолш, Робб (27 июля 2000 г.). «Pralines and Pushcarts». Houston Press . Получено 11 декабря 2011 г.
  11. ^ "Рецепты Педерналеса 'Good for What Ails'." Los Angeles Times . 12 сентября 1968 г. стр. K30
  12. ^ abcd Уолш, Робб (23 ноября 2000 г.). "Французский связной". Houstonpress.com . Получено 14 октября 2017 г. .
  13. ^ «Как тако-вторник стал тако-пятницей в Норвегии». Культурная поездка . 23 июля 2018 г. Получено 9 июля 2021 г.
  14. ^ "– Вы можете приготовить тако и чипсы для всех остальных" . NRK (на норвежском букмоле). 23 ноября 2018 года . Проверено 9 июля 2021 г.
  15. ^ ab Pruitt, Sarah. "Tracing the History of Tex-Mex". ИСТОРИЯ . Получено 4 октября 2019 г. .
  16. ^ "Tex-Mex". Mexia Evening News . Мексия, Техас. 23 мая 1922 г.
  17. ↑ Статья в Оксфордском словаре английского языка для Tex-Mex: 1963 NY Times Mag . 11 августа 50/1 Звездой вечера стал ее чили по-техасски или по-техасски. 1966 Great Bend (Kansas) Daily Tribune 19 октября 5/4 Жаль, что его стали называть «порошком чили», потому что некоторые домохозяйки могут ассоциировать его только с приготовлением блюд «техасско-мексиканской» кухни.
  18. ↑ Спаллоне, Роз (20 мая 1960 г.). «Корона Мисс штата Нью-Йорк — просто «старая шляпа» для семьи». Binghamton Press . стр. 15. Получено 16 марта 2021 г.
  19. ^ "6 октября 1960 г., 32 - The Record at Newspapers.com". Newspapers.com . Получено 20 февраля 2021 г. .
  20. ↑ Уолш, Робб (28 сентября 2000 г.). «У мамы новая сумка». Houstonpress.com . Получено 14 октября 2017 г. .
  21. ^ Уитон, DR и Кэрролл, GR (2017). Откуда взялся Tex-Mex? Разъединяющее возникновение социальной категории. Исследования организационного поведения , 37, 143–166.
  22. ^ Уортон, Рэйчел (22 апреля 2019 г.). «Не называйте это Tex-Mex». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 22 апреля 2019 г.
  23. ^ abcdef Пилчер, Джеффри (2012). Планета Тако. Всемирная история мексиканской кухни . Oxford University Press, Incorporated . стр. 135.
  24. ^ ab "TSHA | Тиерина, Феликс". www.tshaonline.org . Проверено 12 октября 2020 г.
  25. ^ Press, Хьюстон (21 марта 2008 г.). «Felix Mexican Restaurant Closes After 60 Years in Business». Houston Press . Получено 12 октября 2020 г.
  26. ^ "Рецепт жареной цветной капусты с песто из кинзы и пекана". Sunset Magazine . Получено 31 октября 2020 г.
  27. ^ ab Snyder, Garrett (1 августа 2020 г.). «Ресторан Bäco Mercat в центре города Йозефа Сентено закрылся навсегда». Los Angeles Times .
  28. ^ "Бар Ама". Бар Ама . Проверено 27 марта 2021 г.
  29. ^ "Orsa & Winston". Orsa & Winston . Получено 27 марта 2021 г. .
  30. ^ "amá•cita". amá•cita . Получено 27 марта 2021 г. .
  31. ^ "У шеф-повара из Лос-Анджелеса Джозефа Сентено есть ресторан, отмеченный звездой Мишлен, и новая кулинарная книга, теперь он поставил себе цель защитить кухню Текс-Мекс". Daily News . 2 января 2020 г. . Получено 31 октября 2020 г. .
  32. ^ Сентено, Йозеф; Халлок, Бетти (5 сентября 2017 г.). Bäco: Яркие рецепты из сердца Лос-Анджелеса. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-5578-4.
  33. ^ Hallock, Betty; Centeno, Josef (1 октября 2019 г.). Ama: A Modern Tex-Mex Kitchen. Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-5685-9.
  34. ^ Роснер, Хелен. «Лучшие кулинарные книги 2019 года». The New Yorker . Получено 31 октября 2020 г.

Внешние ссылки

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Кухня Техас-Мекс