Поваренная книга Бостонской кулинарной школы

Общая справочная кулинарная книга

Бостонская кулинарная школа, журнал кулинарной науки и домашнего хозяйства

The Boston Cooking-School Cook Book (1896) Фанни Фармер — это общая справочная кулинарная книга 19-го века , которая до сих пор доступна как в переизданном, так и в обновленном виде. Она была особенно примечательна более строгим подходом к написанию рецептов, чем было принято до того момента.

В предисловии Фармер утверждает:

Я хочу, чтобы эту книгу не просто рассматривали как сборник проверенных и испытанных рецептов, но и чтобы она пробудила интерес благодаря сжатым научным знаниям, которые приведут к более глубоким размышлениям и более широкому изучению того, что следует есть.

Сборник Фармера 1896 года стал самой продаваемой кулинарной книгой той эпохи. ^[1]

В 2007 году этот период американской кулинарной истории был воссоздан в изысканном ужине с использованием викторианских методов приготовления пищи, описанных в этой книге. Обширные приготовления и конечные результаты были описаны в книге под названием Fannie's Last Supper Кристофера Кимбалла , а в 2010 году транслировалась американская общественная телевизионная программа с тем же названием ^{[2] . [1]}

История публикации

Когда Little, Brown & Company готовили первое издание кулинарной книги Fannie Farmer, они не были уверены, что она будет хорошо продаваться. Таким образом, первое издание, выпущенное в 1896 году, имело ограниченный тираж всего в 3000 экземпляров. ^[3] Оно имело немедленный успех.

Факсимиле оригинальной книги все еще находятся в печати. ​​Значительно переработанные последующие книги, позже переименованные в The Fannie Farmer Cookbook , также были опубликованы, последняя из которых — тринадцатое издание автора Мэрион Каннингем , первоначально выпущенное в 1990 году и затем переизданное в 1996 году к 100-летию оригинальной книги.

Двенадцатое и тринадцатое издания были опубликованы издательской группой Knopf .

• 1-е издание, 1896. 567 стр.
• 2-е издание, 1906. 648 стр.
• Первое пересмотренное издание, 1912. 648 стр.
• 3-е издание, 1918. 656 стр.
• 4-е издание, 1923. 808 стр.
• 5-е издание, 1930. 831 стр.
• 6-е издание, 1936. 838 стр.
• 7-е издание, 1941. 824 стр.
• 8-е издание, 1946. 879 стр. ( Кулинарная книга Бостонской кулинарной школы Фанни Фармер )
• 9-е издание, 1951 г. 878 стр. ( На обложке — кулинарная книга New Fannie Farmer Boston Cooking-School )
• 10-е издание, 1959. 596 стр. ( Совершенно новая кулинарная книга кулинарной школы Fannie Farmer Boston )
• 11-е издание, 1965 г. 624 стр. (впервые под названием « Поваренная книга Fannie Farmer »)
• 12-е издание, 1979. 811 стр. («Отредактировано Мэрион Каннингем с Джери Лейбер»)
• 13-е издание, 1990. 874 стр. («Мэрион Каннингем»)

Примечания

1. «В честь Фанни Фармер на грандиозном викторианском пиру». Национальное общественное радио. 14 октября 2010 г.
2. "Fannie's Last Supper". American Public Television . Архивировано из оригинала 26 мая 2012 года . Получено 26 мая 2012 года .
3. Нельсон, Рэнди Ф. (1981). Альманах американской литературы . Лос-Альтос, Калифорния: Уильям Кауфман. стр. 94. ISBN 9780865760189. OCLC  7167910 . Получено 4 марта 2023 г. – через интернет-архив.

Ссылки

• Кимбалл, Кристофер . (2010). Последний ужин Фанни: воссоздание одного удивительного блюда из кулинарной книги Фанни Фармер 1896 года. Нью-Йорк: Hyperion. ISBN 9781401323226 ISBN 1401323227 ; OCLC 526057621   

Внешние ссылки

• Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. 1896. Полный текст оригинального издания 1896 года. {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )
• Поваренная книга Бостонской кулинарной школы. 1918. Полный текст издания 1918 года {{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )