Hind's Head — гастропаб в Брее , Беркшир , Англия. Он датируется 15-м веком и был переоборудован в ресторан в 1920-х годах. [1] В 2004 году его купил шеф-повар Хестон Блюменталь , владелец другого ресторана в Брее, Fat Duck .
В отличие от молекулярной гастрономии Fat Duck, в Hind's Head подают блюда традиционной британской кухни, такие как ланкаширское рагу , пудинг из стейков и почек , яйца по-шотландски и итонский месиво . [2] В 2013 году ресторан был удостоен звезды Мишлен .
Hind's Head датируется XV веком. Он сохраняет элементы своих более ранних эпох, включая открытый камин. [2] Первоначальное назначение здания неизвестно, но считается, что это был либо охотничий домик, либо гостевой дом аббата. [3] Это была гостиница до 1928 года, когда ее выкупила владелица лондонского ночного клуба Китти Генри, которая объединила ее с коттеджем по соседству, чтобы использовать помещение как ресторан. [3]
В 1947 году Филипп Маунтбеттен (позже герцог Эдинбургский ) устроил мальчишник в Hind's Head перед своей женитьбой на принцессе Елизавете . [2] Принц Филипп вернулся в 1963 году вместе с группой из пятидесяти гостей, включая Элизабет, принца Чарльза , принцессу королевскую и короля Норвегии Улафа V. [3] Диана, принцесса Уэльская , обедала со своими сыновьями принцами Уильямом и Гарри , после того как навестила их во время их пребывания в Итонском колледже . [4] Позже Hind's Head был передан пивоварне. [3]
25 марта 1955 года здание стало памятником архитектуры II категории . [5]
Шеф-повар Хестон Блюменталь , владелец близлежащего ресторана Fat Duck , купил Hind's Head в 2004 году. [3] Блюменталь использовал средства из своих инвестиций в Riverside Brasserie, также в Брее. [6] Он купил помещение, чтобы использовать парковку и офисы для своего ресторана Fat Duck . [7] По состоянию на 2007 год Hind's Head обслуживал до 250 клиентов в день, получая годовой оборот в 2,5 миллиона фунтов стерлингов. [8] В 2008 году прибыль составила 51 088 фунтов стерлингов. [9]
В 2008 году шеф-повар Доминик Чепмен ушел, чтобы управлять Royal Oak в Мейденхеде , и вскоре после этого был награжден звездой Мишлен. [10] Его преемник Клайв Диксон также ушел, чтобы работать в ресторане Koffman's в Беркли в Лондоне. Его заменил Кевин Лав, который проработал в Hind's Head 18 месяцев в качестве помощника шеф-повара . [11]
К 2010 году прибыль в годовом исчислении выросла до 136 196 фунтов стерлингов. [9] После объявления о покупке им близлежащего паба Crown, Блюменталь заявил, что Hind's Head стал местом для еды, а не местной таверной, и что Crown будет выступать в качестве питейного заведения Брея. [12]
The Hind's Head принял участие в конкурсе Scotch Egg Challenge 2012 года, где его судьями были Том Паркер Боулз , Джиззи Эрскин и Эрик Ланлард . [13] Он занял второе место; его шотландское яйцо представляло собой перепелиное яйцо, покрытое свиной колбасой иберико , покрытое панировочной смесью, приправленной солью, настоянной на уксусе. [14]
Вместо молекулярной гастрономии в Fat Duck, в Hind's Head подают блюда британской кухни . [7] В меню представлены интерпретации Блюменталя таких блюд, как пудинг из бычьих хвостов и почек, копченый на чае лосось со сметанным маслом и содовым хлебом, а также чипсы тройного приготовления от Блюменталя . [15] Блюменталь сказал, что разработка методов приготовления чипсов была его первой попыткой научного подхода к кулинарии. [16] Бывший шеф-повар Доминик Чепмен работал с Блюменталем над разработкой закуски для десертного меню, которое включало несколько слоев силлабуба , а также чайный сироп и настой зеленого чая . [17] Меню включает как фиксированное меню, так и выбор блюд a la carte. [3]
В пабе сохранился бар, и здесь подают разнообразные закуски, в том числе шотландские яйца , приготовленные из перепелиных яиц. [15] Пока Блюменталь исследовал исторические блюда, несколько из них были опробованы в Hind's Head, в том числе «трясущийся пудинг» эпохи Тюдоров [ 18 ] и шоколадное вино XVII века [19] [20] В меню есть пиво от Greene King Brewery, а также гостевое пиво от небольших пивоварен [2] .
Мишель Роу обедала в Hind's Head в 2007 году для The Australian . Она описала меню как «счастливое столкновение возвышенного и смешного» и особенно похвалила пудинг из бычьих хвостов и почек. [3] Амол Раджан написал обзор паба для The Independent в 2010 году и ему не понравилось отсутствие внутреннего пространства или атмосферы. Он посчитал, что отсутствие подходящего вегетарианского варианта в основных блюдах было «ужасным», но был доволен пудингом из бычьих хвостов и почек. [21] Он также посчитал, что презентация чизбургера из оленины на небольшой деревянной доске была «идиотской», а шоколадный винный слаш «превращался из какао в плохой кларет с каждым глотком». [21] Он дал пабу общую оценку шесть из десяти. [21]
В 2007 году Hind's Head был назван четвертым лучшим пабом в Великобритании по еде в наградах PubChef. [22] Путеводитель Michelin Eating Out Guide назвал Hind's Head лучшим пабом в Великобритании в 2011 году. [11] Он был награжден звездой Мишлен в издании Великобритании и Ирландии 2013 года, [23] что было случайно обнаружено Michelin на неделю раньше из-за ошибки на их веб-сайте. [24] Это была пятая британская звезда для Blumenthal, [25] и ранее был назван рестораном Bib Gourmand . [26] Он имеет три розетки AA . [27]
