Национальная школа кулинарии была образовательной организацией в Лондоне с 1873 по 1962 год. В 1902 году она сменила название на Национальную школу кулинарии и других отраслей домашнего хозяйства , а в 1931 году стала Национальным учебным колледжем домоводства . [1]
После успеха Большой выставки 1851 года в Южном Кенсингтоне прошла серия небольших международных выставок , организованных комиссарами для выставки 1851 года. Выставка 1873 года включала кулинарные лекции и демонстрации в специально оборудованном здании — бесплатно для публики, но за копии демонстрируемых рецептов взималась плата. Проект имел большой успех, и продажа рецептов принесла 1765 фунтов стерлингов. [2] Во многом благодаря энтузиазму одного из комиссаров, сэра Генри Коула , Комитет, курирующий лекции, продолжал существовать как исполнительный комитет по созданию национальной кулинарной школы. Деньги были собраны, школе было предоставлено разрешение занять здание из гофрированного железа, которое использовалось для лекций 1893 года, и ей было предоставлено взаймы все оборудование, которое использовали демонстранты. С самого начала «National», как его обычно называли, задумывался как общенациональное учреждение, а не просто лондонская организация — в проспекте 1873 года предполагалось, что Школа «будет в союзе со школьными советами и учебными заведениями по всей стране». «По утрам... учителя и другие лица, занятые в сфере государственного образования, будут обучаться за максимально умеренную плату». «По вечерам... будут проводиться лекции и демонстрации, на которые публика будет допускаться за плату...» [3]
Первой леди-суперинтендантом Национальной школы была леди Баркер , которая продержалась на этом посту чуть больше года. В 1875 году ее сменила одна из первых учениц школы, мисс Эдит Николс , которая вскоре вышла замуж и с тех пор стала известна как миссис Чарльз Кларк. Срок ее полномочий длился 45 лет, и ее сменила ее дочь. В конце концов, непригодные здания из гофрированного железа были заброшены, и школа переехала в специально построенные помещения на Букингем-Пэлас-роуд в 1889 году. В 1902 году школа была переименована в «Национальную школу обучения кулинарии и другим отраслям домашнего хозяйства», чтобы отразить расширенную учебную программу, которая к тому времени включала в себя множество домашних навыков, хотя кулинария оставалась в основе учебной программы. [4]
Цели, поставленные в 1873 году, отражали эти договоренности. Школа должна была готовить учителей для преподавания кулинарии в «школах подготовки кадров, школах школьных советов, школах для бедных и подобных учреждениях» и отправлять учителей с оборудованием для проведения уроков по всей стране, если была произведена соответствующая оплата. Школа также должна была обучать платных «лиц, желающих получить знания о принципах кулинарии». Кулинария, преподаваемая в Школе, была, в общем, либо простой кулинарией, предназначенной для обучения учителей-учениц, которые распространяли бы эти рецепты среди женщин рабочего класса и, в частности, среди следующего поколения в школах, либо кулинарией высшего класса, предназначенной для обучения как тех, кто намеревался работать в домохозяйствах среднего и высшего классов, так и женщин в этих классах, которые были бы их работодателями. Иногда для чтения лекций приглашались знаменитые повара, такие как Герман Зенн. [5] Простые кулинарные классы не предполагали никаких знаний кулинарии, а рецептурные карточки с такими классами проходили каждый шаг в мельчайших подробностях. Ингредиенты указаны в начале, стоимость указана с точностью до фартинга . Например, стоимость пастушьего пирога в 1875 году составляла 9+1 ⁄ 4 старого пенса (4 пенса). [6] Цель обучения простой кулинарии, по словам миссис Кларк, состояла в том, чтобы «обеспечить рабочего человека здоровой пищей, хорошо приготовленной, которая даст ему необходимое питание, чтобы он мог выполнять тяжелую дневную работу. Усталость , вызванная плохой пищей и тяжелой работой, является постоянным источником тяги к стимуляторам, которая гонит рабочего человека в трактир . Это обучение в конечном итоге уменьшит это зло и улучшит здоровье людей». [7] Можно предположить, что миссис Кларк имела мало опыта в жизни простых лондонцев в то время!
Книга первоклассных рецептов миссис Кларк [8] была более роскошным изданием, чем предыдущая книга, с большим количеством золотого тиснения на корешке и обложке. Рецепты часто сложные, и большинство имеют французские названия. Она объяснила, что рецепты «предназначены для использования как дамами, так и поварами».
Появление национальной кулинарной и домашней школы в это время объясняется изменениями в обществе в конце девятнадцатого века. Индустриализация привела к появлению большого городского рабочего класса, многие из которых не были обучены кулинарии своими матерями, а некоторые из них имели только элементарные кухонные принадлежности в своих домах. Распространение начальных школ дало возможность обучить девочек из рабочего класса основам кулинарии. На другом конце социальной шкалы все больше и больше домохозяйств среднего класса нанимали живущих у них слуг. Это были низшие средние классы, которые часто могли позволить себе только одного слугу, часто молодую девушку, которая должна была выполнять все домашние работы, а также готовить. Служанка часто была начинающим поваром, а ее хозяйка была начинающим служанкой-работодателем, поэтому обе могли извлечь пользу из уроков в Школе. Диапазон деятельности Школы и различные социальные классы, которым она предоставляла услуги, отражены в ее пересмотренном списке сборов 1921 года. [9] Самым дорогим был курс Cordon Bleu — 60 фунтов стерлингов. Другие курсы включали: ведение домашнего хозяйства; ведение домашнего хозяйства; краткий курс кулинарии для женщин; простая кулинария; высшая домашняя кулинария; сертификаты поваров по простой и высокой кулинарии; уроки шитья , кройки и шитья , стирки , изготовления шляп , пошива одежды и «демонстрации разовых работ».
На протяжении всего своего существования это был по сути женский колледж — женщины управляли учреждением изо дня в день во главе с леди-суперинтендантом. Они составляли преподавательский состав (все были женщинами, в аккуратной униформе, на групповой фотографии 1912 года). [10] И почти все студенты были женщинами, либо учителями-стажерами, школьницами, домашней прислугой или женщинами среднего и высшего класса. На многих фотографиях, включенных в историю Школы Дороти Стоун, редко присутствуют мужчины. Групповая фотография всех сотрудников и учеников в 1945 году [11] изображает группу из более чем 150 женщин и ни одного мужчины. Напротив, Исполнительный комитет, ответственный за основные решения о будущем учреждения и его финансовом благополучии, долгое время доминировал мужчинами. Первоначальный комитет, сформированный в 1873 году, возглавлял достопочтенный Ф. Левесон-Гауэр, депутат. Среди восьми других членов были виконт и два офицера. Только в 1905 году в Исполнительный комитет была назначена женщина — она стала «председателем» в 1915 году. [12] В 1930 году в комитете из 15 человек было пять женщин. [13] Некоторые из первых сотрудников были авторами кулинарных книг, а также учителями и администраторами. Первая леди-суперинтендант, леди Баркер , написала «Первые уроки принципов кулинарии » (1874), а долгое время занимавшая эту должность миссис Чарльз Кларк написала много книг, в том числе многие из различных изданий школьного справочника. [14] Женщина, которую Чарльз Диккенс-младший приписывает разработке первой учебной программы школы, мисс Мэри Хупер , написала по меньшей мере 7 кулинарных книг, а также ряд романов. [15] Чтобы поддержать военные усилия, была выпущена книга «Бережливость в смутные времена» , «составленная сотрудниками Национальной школы кулинарии во время Великой войны». [16] У «National» периодически возникали финансовые проблемы, ни один покровитель не обеспечивал его надежной финансовой «подушкой», и каждые несколько лет проблема денег возникала снова, пока в 1962 году он, наконец, не был вынужден закрыться. [17] В письме в The Tablet от 1881 года от председателя Исполнительного комитета излагается, чего «National» добился за первые 10 лет работы, но настоящая цель письма — призыв о деньгах.
Сэр, позвольте мне, как председателю Исполнительного комитета Национальной школы кулинарного мастерства, обратить внимание общественности на работу, проделанную нашим учреждением, а также на его нынешнее положение.
С момента основания в 1874 году в нашей школе прошли обучение 12 441 человек. Она подготовила и выдала дипломы 148 учителям. Наши собственные сотрудники провели 259 занятий в 159 местах по всей стране, включая Лондон и его пригороды. Мы получили от этих занятий общую сумму в 3 371 фунт стерлингов, состоящую из сборов, варьирующихся от 15,6 до 2 пенсов за урок.
Другие кулинарные школы по всей стране наняли много учителей, прошедших обучение в нашей школе, и я могу добавить, что в начальных школах растет спрос на них. В течение первых шести лет наши доходы уравновешивали наши расходы, но в течение последнего года они не смогли этого сделать, отчасти из-за последствий суровой зимы и общего спада торговли, но в основном из-за неизбежной реконструкции наших помещений. В этих обстоятельствах мы с уверенностью обращаемся к общественности с просьбой о пожертвованиях для погашения наших долгов и о подписках для продолжения работы с должной эффективностью.
Имею честь быть, сэр, Вашим покорным слугой,
P.S. Взносы следует оплачивать бухгалтеру школы в London and Westminster Bank или секретарю школы. [18]
В «Лондонском словаре» Диккенса 1879 года дается следующее описание этого учреждения:
Национальная школа кулинарии, Exhibition-road , South Kensington, начала свою работу в 1873 году под названием Popular School of Cookery и располагалась в здании Международной выставки того года. По завершении Международной выставки комиссары предоставили исполнительному комитету Национальной школы кулинарии временное пользование, без арендной платы, той частью здания, которую она уже занимала, вместе с некоторым дополнительным пространством для дополнительной кухни и офисов. До настоящего времени не было возможности предоставить школе собственное помещение, и поэтому она продолжает использовать выставочное здание. Лекции и демонстрации теперь проводятся ежедневно в этой школе студентами, проходящими курс обучения в качестве учителей. Повара и другие обучаются всем разделам кулинарии, и уроки могут проводиться по отдельности или курсом. Публика допускается к просмотру работы школы каждый день после полудня, кроме субботы, между тремя и четырьмя часами. Классы кулинарии и домашнего хозяйства в Хрустальном дворце были открыты в женском отделении Школы искусств, наук и литературы в 1875 году. После перевода школы в ее нынешнее положение в тропическом отделении дворца мисс Мэри Хупер было поручено сформировать новую серию классов для обучения кулинарии и всем отраслям домашнего хозяйства. Эти классы продолжаются и по сей день. Обучение проводится с помощью практических иллюстраций и предназначено для дам, с точки зрения дамы, а не для обучения слуг. Оно включает в себя все необходимое для того, чтобы сделать дом уютным и привлекательным, а даму — опытной правительницей своего дома. На каждом уроке кулинарии готовятся два или более блюд, которые пробуют ученицы. В этой школе не проводятся отдельные уроки, и количество учащихся, принимаемых на каждый курс, ограничено.
В 1931 году школа стала Национальным учебным колледжем домоводства.
Из-за недостаточного финансирования он был закрыт в 1962 году. Часть его активов была передана Департаменту питания в Колледже королевы Елизаветы . [1]
Энн Фосетт Стори , которая обучалась здесь, ввела преподавание кулинарии и учителей кулинарии в государственной школе Форт-Стрит в Австралии в 1889 году. [19]