Мельница Unifine — это однопроходная система ударного помола, которая производит цельнозерновую пшеничную муку ультратонкого помола, не требующую предварительной обработки зерна и просеивания муки. [1] Подобно дробилкам или каменным мельницам, которые доминировали в мукомольной промышленности на протяжении веков, отруби, зародыши и элементы эндосперма зерна перерабатываются в питательную цельнозерновую муку за один этап. Потребители принимали продукты из цельной пшеницы, произведенные на мельницах или каменных мельницах. Мука, производимая этими мельницами , была довольно грубой, так как включала в себя отруби и зародыши зерна .
Поскольку пищевая ценность витаминов , микроэлементов , антиоксидантов , фитонутриентов , аминокислот и клетчатки была полностью или относительно неизвестна в конце 19 века, удаление отрубей и зародышей с помощью изобретенной в то время вальцовой мельницы было привлекательной идеей . . После удаления отрубей и зародышей в результате «белой» муки , полностью состоящей из эндосперма, получился привлекательный продукт, который с тех пор, как показали исследования [2], имеет дефицит питательных веществ : эндосперм содержит менее половины всех минералов и B. -витамины ядра пшеницы. [3] Вероятно, столь же значительной является потеря общей пищевой ценности, поскольку отруби и зародыши составляют 17% цельного зерна , а процесс удаления отрубей и шорт в вальцовой мельнице обычно дает только 70–75% массы зерна в виде муки. продукт, [4] тем самым значительно сокращая запасы продовольствия для человека.
Разработка системы ударного (однопроходного) фрезерования Unifine началась в Англии в конце 1930-х годов. Целью было разработать простую целостную систему, которая измельчала бы все элементы исходного материала в мелкий порошок , воздействуя на высокоскоростной маховик . [5] Была надежда, что полученная мука, состоящая из более мелких частиц, будет иметь хлебопекарные качества, аналогичные белой рафинированной муке, производимой вальцовыми мельницами , но при этом сохранит все отруби, зародыши и эндосперм цельного зерна.
После Второй мировой войны, когда Англия сосредоточилась на восстановлении своей разрушенной инфраструктуры, англичанин Джон Райт в конце концов отправился в Пуллман, штат Вашингтон . Там ему удалось привлечь к проекту инженеров Отдела промышленных исследований Вашингтонского государственного колледжа (ныне Вашингтонский государственный университет ). После разработки успешного прототипа были изучены помол, выпечка и потребительское признание продуктов Unifine [6] [ проверка не удалась ] , а финансирование первого поколения мельниц коммерческого уровня поступило за счет гранта от Washington State Grange . Этот грант стал возможен благодаря пожертвованию министра штата Вашингтон-Грейндж Леонарда Фултона, который в конечном итоге стал управлять первой мукомольной мельницей Unifine.
Обнаружив, что эти мельницы не могут быть запатентованы , [7] колледж решил зарегистрировать название Unifine и разрешил Фултону и его Fairfield Milling Company Inc. начать распространение первой коммерческой муки, перемолотой машиной, под торговой маркой Unifine в 1962 году. Вторая мельница Unifine начала работу под маркой Flour Girls в конце 1970-х годов, ее руководили и финансировали люди, которые участвовали в исследованиях и разработках мельниц в колледже. Произведенная мука использовалась домашними пекарями для приготовления легкого цельнозернового хлеба без плотной текстуры хлеба, приготовленного из традиционной цельнозерновой муки. В ту эпоху нарастающего интереса потребителей к питательным свойствам цельнозерновой муки эти заводы добились скромного, но в конечном итоге неустойчивого успеха. Примерно через двадцать лет эти компании прекратили свою деятельность, и новое поколение мукомольных заводов Unifine начало производить муку под брендом Azure Standard . Эта мука теперь продается на всей территории Тихоокеанского северо-запада США.
Несмотря на исторически сложившееся предпочтение потребителей к рафинированной белой муке , популярность изделий из цельнозерновой муки во многом обусловлена изменением отношения потребителей. Промышленная ассоциация Совета по цельному зерну сообщает о приблизительном удвоении производства цельнозерновой муки с 2003 по 2007 год . Состояния; по состоянию на 2010 год цельнозерновой хлеб незначительно превосходит белый хлеб в долларовом выражении. [10] Обогащение белой муки Цельнозерновые продукты более питательны , чем рафинированные продукты, и пшеница не является исключением. Цельнозерновая мука более питательна, чем рафинированная белая мука, хотя в результате обогащения пищевых продуктов некоторые микроэлементы добавляются обратно в белую муку (требуется по закону в некоторых юрисдикциях). Однако обогащенная белая пшеничная мука не содержит всех макронутриентов , клетчатки, антиоксидантов , фитонутриентов и большей части белка пшеничных отрубей и зародышей. Цельная пшеница является хорошим источником кальция , железа , клетчатки и других минералов , таких как селен . [8]
Валковые мельницы адаптировались к спросу на цельнозерновые продукты, и большая часть коммерческой цельнозерновой муки в настоящее время производится с использованием этой системы помола. В этом случае отруби и зародыши подвергаются дальнейшей обработке, а затем снова смешиваются с эндоспермом ( белой мукой), от которого они были отделены изначально. Хотя это позволяет мукомольным предприятиям использовать существующее оборудование, это сложный процесс. Метод валковой мельницы обычно требует темперирования зерна перед помолом (повышение влажности); напротив, в случае мельницы Unifine перемалывается сухое зерно, что может объяснить предполагаемое снижение уровня прогорклости муки Unifine. [11]
Мельница Unifine не оказалась подходящей для измельчения более твердых материалов, таких как гравий , или для производства минерального порошка для горнодобывающей промышленности, или для крупномасштабного производства порошка , в котором доминирует система валковых мельниц . Однако в сельскохозяйственной промышленности, где все питательные элементы мягкого сырья должны присутствовать в конечном продукте, измельчение его в порошок за один проход мельницей Unifine оказалось экономически эффективным и менее инвазивным. Помимо зерна, с помощью этого метода эффективно обрабатываются различные сельскохозяйственные продукты, включая бобовые и кожуру грейпфрутов .
{{cite journal}}
: Требуется цитировать журнал |journal=
( помощь ){{cite journal}}
: Требуется цитировать журнал |journal=
( помощь ){{cite journal}}
: Требуется цитировать журнал |journal=
( помощь )