Valeriana locusta [1] ,обычно называемая маше , кукурузным салатом или ягнёнком , небольшое травянистое однолетнее цветущее растение семейства жимолостных Caprifoliaceae . Она произрастает в Европе, Западной Азии и Северной Африке, где её едят как листовой овощ .
Кукурузный салат растет в низкой розетке с лопатчатыми листьями длиной до 15,2 см. [2] Это выносливое растение, которое растет до зоны 5 , а в мягком климате его выращивают как зимнюю зелень .
В теплых условиях он имеет тенденцию к образованию семян , [3] производя сильно разветвленные стебли с гроздьями ( соцветиями ) цветов. Цветки имеют голубовато-белый венчик из пяти сросшихся лепестков , длиной и шириной от 1,5 до 2 мм ( от 1 ⁄ 16 до 5 ⁄ 64 дюйма), и три тычинки . У основания венчика находится мутовка прицветников . Оплодотворенные цветы производят семянки с двумя стерильными камерами и одной фертильной камерой. [4] [5] [6]
Кукурузный салат растет в диком виде в некоторых частях Европы , Северной Африки и Западной Азии . [7] В Европе и Азии это обычный сорняк на возделываемых землях и пустырях. В Северной Америке он избежал культивации и натурализовался как на восточном, так и на западном побережьях. [8]
Как возделываемая культура, это специализация региона вокруг Нанта , Франция, который является основным производителем маша в Европе. [9]
Кукурузный салат изначально собирали европейские крестьяне. Жан-Батист де Ла Квинтини , королевский садовник короля Людовика XIV , ввел его в огородничество. [10] Его употребляли в пищу в Британии на протяжении столетий, и он упоминается в Herbal Джона Джерарда 1597 года. [11] Его выращивали в коммерческих целях в Лондоне с конца 18-го или начала 19-го века и он появился на рынках как зимний овощ, но в современных супермаркетах он стал доступен только в 1980-х годах. [12] Американский президент Томас Джефферсон выращивал маше в своем доме, Монтичелло, в Вирджинии в начале 1800-х годов. [9]
Распространенные названия включают салат ягненка, обыкновенный кукурузный салат или просто кукурузный салат, [13] : 831 [14] : 260 [2] [15] mâche [2] ( / m ɑː ʃ / ), fetticus, [2] feldsalat, [2] ореховый салат, [2] полевой салат и салат из валерианы. Распространенное название «корновый салат» относится к тому факту, что он часто растет как сорняк на кукурузных полях [11] («кукуруза» используется в смысле « зерновые », а не в американском значении слова maize ).
В немецкоязычной Швейцарии он известен как Nüsslisalat или Nüssler, термины, которые были заимствованы многими носителями английского языка в этом регионе. В некоторых областях Германии он известен как rapunzel , и является источником имени длинноволосой девушки из одноименной сказки. В ресторанах, где представлена французская кухня, его могут называть doucette или raiponce , как альтернативу mâche, под которым он наиболее известен. [16] В Хорватии и Сербии он известен как matovilac. В Словении он известен как motovilec.
Кукурузный салат имеет характерный ореховый вкус, темно-зеленый цвет и мягкую текстуру и часто подается в качестве салатной зелени . [17]
Как и другие ранее собираемые зеленые растения, кукурузный салат содержит много питательных веществ, включая в три раза больше витамина С, чем салат, бета -каротин, B 6 , железо и калий. Лучше всего собирать его до появления цветов. [18]
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Ward, Artemas (1911). "[название не указано]". The Grocer's Encyclopedia .
