Zeeuwse bolus ( голландское произношение: [ˈzeːusə ˈboːlʏs] ) или Zeeuwse bolussen — сладкая выпечка еврейского происхождения из голландской провинции Зеландия . [1] Они готовятся путем выпечки белого хлебного теста, завернутого в тёмно-коричневый сахар в форме спирали, с добавлением лимонной цедры (редко и только в некоторых частях региона) и корицы . [2] Форма болюса различается у разных пекарей. Их часто едят с кофе, а в некоторых частях региона более плоская нижняя часть покрывается маслом.
Есть еще один вид выпечки, который продается под названием Bolus или boles в Нидерландах. Это имбирные болюсы, сделанные из теста, наполненного имбирем , и оранжадные болюсы, наполненные оранжадом и миндальной мукой , приправленной апельсином и миндалем. Эти болюсы золотисто-желтого цвета и в бумажной форме. Их нужно есть ложкой, потому что сироп делает их очень липкими.
Болюс был впервые создан в Зеландии в первой половине XVII века сефардскими евреями- пекарями, в основном из португальского региона Алентежу . На еврейском кладбище в Мидделбурге есть признаки португальской еврейской общины, которая населяла Зеландию . Эти еврейские пекари создали предшественника болюса Zeeuwse. Позднее пекари из Зеландии усовершенствовали искусство болюса, иногда используя паровые печи, чтобы сохранить нежность коричного теста.
До 1998 года на конкурсах по выпечке оценивались болюсы, а также хлеб, торты и другие кондитерские изделия.
Начиная с 1998 года, каждый год во время «недели болюсов», во вторник 12-й недели года, проводятся чемпионаты по выпечке болюсов в Зеландии, организованные Голландским центром хлебопечения. Участвующие пекари могут получить восемь болюсов на суд жюри. Жюри, состоящее из двух пекарей и двух сотрудников Zeelandia, выбирает десять лучших продуктов, а победителя выбирают зрители. Победитель получает приз «Болюс» и может называть себя «Лучшим пекарем болюсов» в течение года. Некоторые из победителей: Иман Изебуд из Коудекерке (2002), Ян Дис из Заамслага (он побеждал в 1989, 2004 и 2009 годах), г-н Блик из Мидделбурга (2005), Вильфред Дропперс из Зирикзе (2007) и г-н Воордийк из Гуса , 2008.
Болюс считается изначально еврейской выпечкой и распространился по всему миру во время диаспоры . Болюсы также продаются в Иерусалиме , Москве , Париже и на юге Франции .
Слово bolus происходит от идиша . Голландский этимологический словарь Ван Дейла утверждает, что слово bolus или boles является множественным числом слова bole, которое происходит от испанского bollo, что означает «булочка», или bola, что означает «мяч».
Медиа, связанные с Zeeuwse bolus на Wikimedia Commons