Zwilling JA Henckels AG — немецкий производитель ножей, базирующийся в Золингене , Германия. Это один из крупнейших и старейших производителей кухонных ножей для бытового и профессионального использования, основанный в июне 1731 года Петером Хенкельсом. Это также одна из старейших действующих компаний в мире . Бренд был назван в честь Иоганна Авраама Хенкельса (1771–1850), который переименовал бренд в свою честь под своим руководством. JA Henckels — один из ведущих производителей поварских ножей. С 1970 года Zwilling полностью принадлежит Werhahn KG. Следующие бренды принадлежат группе Zwilling: ZWILLING, HENCKELS, Miyabi, BSF, Demeyere, Staub, Fontignac, Ballarini, Flammkraft и Santos Grills.
Компания «Zwilling» (по-немецки « близнец ») была основана 13 июня 1731 года немецким мастером по изготовлению ножей Петером Хенкельсом. [1] [2] Логотип был зарегистрирован в Гильдии ножовщиков Золингена , что сделало Zwilling одним из самых ранних примеров зарегистрированной торговой марки. [3] [4] В 1771 году родился сын Петера Иоганн Авраам Хенкельс (1771–1850 ) — впоследствии названный в его честь компанией. [5] [6] Логотип Henckels имеет нынешний вид с красным фоном с 1969 года. [7]
JA Henckels открыл первую торговую точку в 1818 году в Берлине , [8] открыв магазин в Нью-Йорке в 1883 году, а годом позже — в Вене . [9] Компания выставляла свою продукцию на Большой выставке 1851 года в Хрустальном дворце в Великобритании, где была награждена международной медалью ножевого дела. [10]
JA Henckels был удостоен Гран-при в Париже в 1900 году [11] и Гран-при Сент-Луиса в 1904 году. [12] [13] Он также был награжден Прусской государственной золотой медалью. Henckels также получил королевский ордер на назначение в качестве поставщика ножей для императорского и королевского двора Австро-Венгрии (см. Kuk Hoflieferant (на немецком языке) [14] [15] ).
С 1970 года Zwilling полностью принадлежит компании Werhahn KG, расположенной в Нойсе . [16]
Компания управляет несколькими брендами, включая Zwilling JA Henckels, JA Henckels International, Miyabi (бывший Nippa), Staub, Demeyere, Ballarini и BSF. [17] Благодаря этой деятельности компания также управляет собственными розничными магазинами как в Германии, так и за рубежом, среди которых около 200 филиалов в Китае. С 1970 года компания принадлежит Werhahn Group, [18] со штатом в 3200 человек по всему миру. Прибыль составила 282 миллиона евро в 2007 году, причем 80% прибыли было получено за пределами Германии. В 2004 году Henckels приобрела японского производителя ножей Nippa и американского специалиста по красоте Tweezerman, который работает независимо от Zwilling. [19] [20]
С 1988 года компания JA Henckels сотрудничает с производителем профессионального парикмахерского оборудования Jaguar из Золингена [21] , который в 2004 году стал частью группы Zwilling для производства продукции для парикмахерской отрасли, а также владеет рядом брендов парикмахерского оборудования. [22]
С приобретением в 2008 году бельгийского производителя Demeyere ( кухонная посуда из нержавеющей стали ) и французской группы Staub , которая производит эмалированную чугунную посуду, Zwilling приняла решение расширить сегмент кухонной посуды в своем бизнесе. [23]
В 1976 году Henckels представила линейку Four Star, которая представляет собой полностью кованый нож с формованной рукояткой из полипропилена и хвостовиком, выступающим в рукоятку. [24] [25] Большинство ножей Zwilling имеют лезвия, изготовленные из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая закалена на льду для остроты и устойчивости к пятнам, а также партнерство, позволяющее изготавливать некоторые изделия с использованием микрокарбидной порошковой стали с плакированными слоями, которые производятся в Японии. В 2011 году Zwilling объединилась с Master Bladesmith и дизайнером Бобом Крамером для запуска серии совместных ножей, начав с линейки из углеродистой стали. [26]
Ножи Henckels изготавливаются несколькими способами. Большая часть ассортимента ножей выкована из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая подвергается холодной закалке для повышения устойчивости к пятнам. Этот процесс закалки состоит из криогенной закалки и включает погружение готовых лезвий ножей в жидкий азот. [27] Этот процесс необходим для получения полной твердости большинства нержавеющих ножевых сталей, поскольку он завершает преобразование аустенита в мартенсит . Процесс ковки предназначен для улучшения удержания режущей кромки, веса, баланса и снижения вероятности усталости металла. Большинство высококачественных ножей Zwilling производятся в Золингене, Германия , [28] в то время как другие, включая ножи марки Henckels, производятся в Испании и Китае. [29] [30]
В 1909 году Henckels открыла свою первую дочернюю компанию в США, [31] за ней последовали Канада, Нидерланды, Дания, Швейцария, Япония, Италия, Франция, Испания, Китай. В 2008 году дочерние компании были открыты в Великобритании и Бразилии.
В целой сцене фильма Фрица Ланга 1931 года «M» (примерно 51 минута фильма) можно увидеть витрину магазина Henckels . В 2010 году Джеффри Эллиот и Майкл ДеВан написали «Полное руководство по ножевым навыкам: основное руководство по использованию, методам и уходу» (The Zwilling JA Henckels Complete Guide to Knife Skills: The Essential Guide to Use, Techniques and Care) , которое доступно на английском, голландском и французском языках. [32]
