Afuega'lpitu — непастеризованный сыр из коровьего молока из Астурии , один из четырех астурийских сыров (остальные — Кабралес , сыр Гамонедо и сыр Касин ), получивших Защищенное наименование происхождения ( Denominación de Origen , DO) в Испании и Европейский Союз.
Название буквально переводится как «задушить курицу» на астурийском языке , а легенда гласит, что, когда курица («питу» по-астурийски) мертва, сыр готов. [1] Производство сосредоточено в муниципалитетах Грау , Ле-Регер , Морсин , Правиа , Риоза , Салас и Йернес-и-Тамеза , первый из которых имеет самое большое производство и является штаб-квартирой Совета по наименованию происхождения.
Сыр производят круглый год, но преимущественно весной и зимой из-за повышенного содержания жира в молоке в весенние и зимние месяцы. С 2008 года он пользуется признанием Европейского Союза как защищенное наименование происхождения (PDO). [2]
Сыр изготавливается из коровьего молока коров, доенных днем или вечером, и нагревается при температуре от 25 до 30 ° C (от 77 до 86 ° F) с добавлением коагулянта, благодаря которому молоко образует творог. После полудня следующего дня творог нарезают и кладут в форму для стекания. Из формы его переносят в мешок или сумку ( «Фардела» ) для версии «Трапу» или оставляют с формой, заданной формой ( «Тронкадо» -Сундук), как епископскую митру. При желании добавляется соль и испанская паприка ( pimentón ). Через несколько дней начинается период отверждения, при этом старение происходит на деревянных досках в течение периода от недели до нескольких месяцев.
Получаемый сыр обычно белый ( бланко ), также изготавливается красный сорт ( рохо ) , в котором перед сыром добавляется испанская копченая паприка ( пиментон ) в ее «сладких» и/или «острых» ( «пиканте» ). придание формы с помощью конусообразной формы ( «Тронкадо» -Транк) или матерчатого мешочка ( «Трапо» или «Трапу» ).
Он также бывает мягким и полутвердым в зависимости от продолжительности отверждения.
По форме, приданной сыру, выделяют две основные разновидности:
Другое главное различие заключается в том, добавляется ли паприка:
В зависимости от времени выдержки сыр может быть: