Eish merahrah ( египетский арабский : عيش مرحرح , [ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ]) , «сглаженный хлеб», «распределённый хлеб») — лепёшка , приготовленная из молотых семян пажитника и кукурузы , употребляемая в пищу в Египте . Это часть традиционной диеты египетской деревни, готовится на месте в деревенских домах Верхнего Египта . Буханки плоские и широкие, обычно около 50 см (20 дюймов) в диаметре. [1] Мягкое тесто замешивается из кукурузной муки и оставляется для брожения на ночь с закваской , формуется в круглые буханки, а затем поднимается или «расстаивается» в течение 30 минут, прежде чем его расплющивают в круглые диски и выпекают.
Эти буханки можно хранить в герметичном контейнере в течение одной-двух недель. Считается, что добавление семян пажитника увеличивает содержание белка, продолжительность хранения и усвояемость хлеба. [2]
Египет.