Алхейра ( португальское произношение: [ɐˈʎɐjɾɐ] ) — разновидность португальской колбасы, приготовленная из мяса (обычно свинины , телятины , утки , курицы , перепелки или кролика ) и хлеба .
Хотя слово «альхейра» происходит от слова «алхо» ( чеснок ) и когда-то использовалось для описания любой колбасы, приправленной им, не все современные сорта «альхейра» содержат чеснок, хотя он по-прежнему является распространенным ингредиентом.
Вид колбасы, который стал известен как «алхейра», был изобретен евреями Португалии , также известными как евреи-сефарды , которым в 1497 году был предоставлен выбор: либо быть изгнанными из страны , либо принять христианство. Те conversos , которые остались и тайно сохранили свою веру, избегали употребления в пищу свинины, запрещенной в иудаизме; из-за этого они рисковали быть замеченными за тем, что они не вешают в своих фумейрос (коптильнях) колбасы, традиционно приготовленные из свинины. [1] Чтобы не привлекать внимание португальской инквизиции или, в сельской местности, португальских христиан, они начали делать колбасы из других видов мяса, таких как птица и дичь , смешивая их с хлебом для придания текстуры. [2] Со временем алхейра распространилась на оставшееся население и стала примером типичной португальской кухни, хотя в настоящее время ее приготовление больше не строго соответствует еврейским диетическим предписаниям.
Алхейрас традиционно готовили на гриле или жарили и подавали с отварными овощами. В наши дни их часто жарят и подают с картофелем фри и яичницей. Зачастую они являются одними из самых дешевых блюд в меню ресторанов, хотя блюда, приготовленные из дичи, могут стоить дорого.
Хотя альхейрас обычно ассоциируется с городом Мирандела , регионы Бейра-Альта и Трас-ус-Монтес также известны своими альхейрасами.
К сортам со статусом защиты ЗГУ относятся Алейра де Виньяйс и Алейра де Баррозу - Монталегре . [3] [4]