Бун ốc

Вьетнамский суп

Bún ốc («суп с вермишелью из улиток») — вьетнамское блюдо родом из Ханоя , Вьетнам . Жареных или вареных улиток (ốc luộc) можно есть в первую очередь в качестве закуски. Отвар из улиток называется cháo ốc, а canh ốc chuối đậu — это жидкий суп из улиток с зеленым бананом, жареным тофу и тиа то . ^{[1] [2]}

Введение

Чаша булочки

Хотя неизвестно, когда это блюдо было впервые создано, оно, безусловно, является одним из самых типичных блюд вьетнамской кухни. Предполагается, что он пришел из определенной сельской местности, затем пошел по стопам иммигрантов в цитадель Тханлонг и стал там фирменным блюдом. ^[3] Похожее блюдо под названием луосифен (лапша с улитками) популярно за границей в Гуанси , Китай.

Жители Ханоя часто выбирают улиток, которые меньше и жевательнее, чем их наземные собратья. Предпочтительнее жирные и свежие улитки, а также рисовая лапша, не замачивавшаяся слишком долго в воде. Повара выбирают лучшую булочку (рисовую лапшу), то есть тонкую и прозрачную лапшу. ^[4] Булочка ок не только содержит бульон, улиток и тофу в качестве основных характеристик, но также может содержать зеленые бананы, некоторые свежие овощи или нарезанный шпинат, ростки фасоли, водяную капусту, помидоры и другие ингредиенты. ^[5]

«giấm bỗng», вьетнамский уксус, добавляется для кислотности и для подчеркивания вкуса, а также для более сладкого томатного бульона. Ингредиенты представляют собой запутанную рисовую лапшу с вермишелью из белого риса (похожую на обычную лапшу с вермишелью из белого риса, но тоньше) и вареные улитки. Бун Ок можно подавать двумя разными способами: в бульоне (так называемая «горячая лапша с улитками») или с бульоном в отдельной миске (так называемая «холодная лапша с улитками») с овощами. Бульон готовится из тушеных костей, помидоров и других ингредиентов. Холодная лапша с улитками, которую едят, окуная лапшу в бульон, является популярным блюдом летом. ^[6]

Паста из креветок и перец чили не обязательны, хотя пуристы, такие как вьетнамский писатель Ву Банг, настаивают на добавлении их для придания более пикантного вкуса. В Монгоне Ха Ной Ву Банга сказал: « Это подарок, который, можно сказать, достиг цели кулинарного искусства ханойцев » .

Галерея

• 
  Бульон булочки
• 
  Миска булочки в уличном продуктовом ларьке
• 
  Булочка по- ханойски

Смотрите также

• Рисовая лапша

Рекомендации

1. Тхань Ниен. Слизистые восхитительные улитки. Архивировано 15 августа 2011 г. в Wayback Machine , 17 июня 2011 г. «Ốc luộc - это простая закуска, которую можно считать закуской для серии блюд из улиток. После ốc luộc моя мама готовила улиток и суп с лапшой, bún ốc, или своего рода улиточная каша, называемая чао ốc, или canh ốc chuối đậu, который представляет собой суп из улиток с зеленым бананом, жареным тофу и тиа то ( листья периллы )».
2. Энтони Бурден Без оговорок: Вокруг света натощак 2007
3. «Бун Ок - вкусное место для жителей Ханоя» . Газета «Ан Нинь Тху До» (Capital Security) . 25 ноября 2018 г. Проверено 28 июля 2020 г.
4. «Суп с лапшой из улиток: блюдо вызывает дыхание Ханоя» . Архивировано из оригинала 27 июля 2020 г. Проверено 27 июля 2020 г.
5. «Давайте приготовим стандартную миску ханойской рисовой лапши с улитками дома прямо сейчас» . Архивировано из оригинала 27 июля 2020 г. Проверено 27 июля 2020 г.
6. НОВЫЙ ХАНОЙСКИЙ

Внешние ссылки

• Вьетнамский кулинарный опыт: суп с улитками и тофу - Bún Ốc
• Вниз по улице и обратно - 365 кулинарных впечатлений по одному укусу здесь, во Вьетнаме - Пробуем Вьетнам по одному блюду за раз - Суп с лапшой из улиток