Balkenbrij (также называемый 'karboet', 'tuet' или 'pannas') — традиционная голландская еда, которая разделяет некоторые характеристики американского scrapple . Традиционно его приготовление и потребление было важным экономическим обычаем, особенно для сельской бедноты. В частности, это позволяло фермерам использовать различные менее желанные части свинины, которые становились более вкусными, добавляя их в приправленную кашу из крупы или муки. Близкие по родству 'Panhas', 'Pannas' или ' Möppkenbrot ' широко известны на всем северо-западе Германии; последний сорт является фирменным блюдом Средней Вестфалии и Рейнской области .
Первоначально балкенбрий готовили на фермах в конце процесса забоя свиней, в горшке, в котором варили пойло. Его быстро съедали из-за его плохого срока годности .
Традиционно его готовят из бульона, оставшегося после приготовления колбас, таких как ливерная колбаса , сваренного с мукой (иногда с кровью, которая меняет цвет с белого на черный) и беконом, вместе с обрезками и различными субпродуктами животного, такими как печень, почки и/или легкие. Все это варят, измельчают, затем снова варят с мукой (пшеничной или гречневой) или овсянкой и специальной смесью специй («rommelkruid»), состоящей из солодки, сахара, аниса, корицы, гвоздики, белого перца, мускатного ореха, имбирного порошка и сандалового дерева, и, наконец, выливают в кастрюлю или форму и охлаждают, чтобы получить форму буханки. Затем буханку балкенбрий нарезают ломтиками (толщиной около 1 см), ломтики посыпают мукой и обжаривают, традиционно в свином жире.
Сегодня продукты для широкого потребительского рынка специально изготавливаются из запланированной части забитой свиньи (кровь, жир, небольшое мышечное мясо и иногда субпродукты, такие как печень или желудок). Основным ингредиентом в большинстве немецких версий является перловая крупа .
Существует столько же рецептов, сколько и голландских регионов, и особенно известен сорт из Гелдерланда с изюмом . Балкенбрий технически является родственником скраппла и считается дальним родственником кровяной колбасы и шотландского хаггиса [1], хотя для него не используется оболочка, отличительная черта хаггиса.
Балкенбрий был одним из классических блюд, привезенных голландскими поселенцами в Новый Свет. Пример рецепта приведен в кулинарной книге 1936 года из Холланда, штат Мичиган. [2]