Изоамилацетат , также известный как изопентилацетат , представляет собой сложный эфир, образованный изоамиловым спиртом и уксусной кислотой , с молекулярной формулой C7H14O2 . Это бесцветная жидкость, которая лишь немного растворима в воде, но хорошо растворима в большинстве органических растворителей. Изоамилацетат имеет сильный запах, который описывается как похожий как на банан , так и на грушу . [3] Чистый изоамилацетат или смеси изоамилацетата, амилацетата и других ароматизаторов в этаноле могут называться банановым маслом [4] или грушевым маслом . [5]
Изоамилацетат встречается в природе во многих растениях, включая яблоки , бананы , кофе , виноград , гуаву , личи , папайю , персики , гранаты и томаты . [6] [7] Он также выделяется в процессе ферментации, в том числе при производстве пива , саке , коньяка и виски . [6]
Изоамилацетат выделяется жалящим аппаратом медоносной пчелы , где он служит феромонным маяком, привлекающим других пчел и побуждающим их жалить. [8]
Изоамилацетат получают с помощью реакции, катализируемой кислотой ( этерификация по Фишеру ) между изоамиловым спиртом и ледяной уксусной кислотой , как показано в уравнении реакции ниже. Обычно в качестве катализатора используют серную кислоту . В качестве альтернативы в качестве катализатора можно использовать п -толуолсульфоновую кислоту или кислотную ионообменную смолу.
Его также получают синтетическим путем путем ректификации амилацетата . [ 9 ]
Изоамилацетат используется для придания бананового или грушевого вкуса таким продуктам, как арахис «Circus» , Juicy Fruit и грушевые драже . [10] Банановое масло и грушевое масло обычно относятся к раствору изоамилацетата в этаноле , который используется в качестве искусственного ароматизатора .
Он также используется в качестве растворителя для некоторых лаков , масляных красок и нитроцеллюлозных лаков . Как растворитель и носитель для таких материалов, как нитроцеллюлоза , он широко использовался в авиационной промышленности для придания жесткости и ветрозащиты тканевым летательным поверхностям, где он и его производные были известны как « авиационная смазка ». Теперь, когда большинство крыльев самолетов сделаны из металла, такое использование в основном ограничивается исторически точными репродукциями и масштабными моделями.
Из-за своего интенсивного, приятного запаха и низкой токсичности изоамилацетат используется для проверки эффективности респираторов или противогазов . [11]