В ганской кухне — банку и акпле ( // ) — этоласточки, приготовленные из слегкаферментированнойвареной смеси теста изкукурузыиманиоки, сформированной в шарики, рассчитанные на одну порцию.
Банку варят в горячей воде до тех пор, пока она не превратится в гладкую белесую пасту, [1] [2] [3] которую подают с супом , тушеной бамией или перечным соусом с рыбой. [4] [5]
Акпле предпочитают люди южных регионов Ганы — народы эве, [ 6] фанте и га-дангме — но его также едят в других регионах Ганы. Банку — более мягкий вариант, который едят га-дангме (га или дангбе), в то время как у народа фанте есть также более сухой вариант блюда, который они называют ɛtsew . [1] [2] [7]
Banku — это отличительный термин Ga-Dangme . [8] [ неудачная проверка ] Banku образован от фразы Dangbe «ba mi ku». Ba означает «лист(ы)». Ku — это общий термин Ga-Dangbe для всех продуктов питания похожей текстуры и приготовленных похожим образом. Исторически banku хранился в листьях. Фраза ba mi ku просто означает ku в листьях и со временем была преобразована в banku. В языке Ga есть похожие тональные термины с разным значением, такие как Inku (для помады на языке Ga), Ashanku (для варианта оладий из бананов, называемых Tatale ) и много других названий, заканчивающихся на «ku». [9] [ неудачная проверка ]
Основными ингредиентами для приготовления банку являются кукурузная мука , маниока , соль и вода. Банку и акпле готовятся из похожих ингредиентов. [10] [2]
Маниоку очищают, измельчают, смешивают с кукурузными зернами и замачивают на день. Воду сливают, а маниоку и кукурузу измельчают в гладкое, тонкое и влажное тесто. Затем тесто ферментируют в течение двух-пяти дней, в зависимости от температуры. [11] [12]
Тесто из кукурузы и маниоки смешивают с водой, а затем кипятят. Смесь постепенно размешивают, пока кашица снова не станет похожей на тесто, а затем замешивают до однородной консистенции. Воду добавляют вокруг «острова из теста в кастрюле», чтобы почти покрыть поверхность. Затем ее нужно хорошо накрыть и дать закипеть, обеспечивая равномерное приготовление и пропаривание теста в закрытой кастрюле. Затем тесто замешивают лопаткой, чтобы добавить в него воду, пока оно не станет однородным.
Процесс повторяется с центрированием, поливкой и замешиванием до тех пор, пока тесто не станет мягким и равномерно прожаренным. Готовое тесто делится на небольшие шарики.
Банку и акпле традиционно едят руками. [13] Акпле обычно едят с супом из окро (бамии), известным среди овец как Фетри Деци . [14] Его можно подавать с супом , рагу или перечным соусом с мясом или рыбой. [12]
